绪论 1
第一章 微生物的形态与分类 9
第一节 细菌 9
实验一 常用玻璃器皿的清洗、包扎及干热灭菌 20
实验二 普通光学显微镜的构造和使用 25
实验三 细菌的染色和形态观察 29
实验四 细菌的鞭毛染色法 31
实验五 细菌的芽孢染色法 33
实验六 细菌的荚膜染色法 34
第二节 放线菌 37
实验七 放线菌的形态观察 39
第三节 酵母菌 41
实验八 酵母菌的形态观察及死活细胞鉴别 45
实验九 酵母菌大小的测定和血球计数板计数法 46
第四节 霉菌 50
实验十 霉菌的形态观察 57
第五节 食用菌 59
第六节 病毒 63
第七节 微生物的分类 65
第二章 微生物的营养与生理 70
第一节 微生物的营养 70
第二节 培养基的制备与微生物接种 74
实验十一 营养琼脂培养基的制备 83
第三节 微生物的培养条件与培养技术 85
实验十二 微生物的接种 90
第四节 微生物的代谢 91
第五节 微生物的生长 99
第六节 微生物在自然界中的分布 102
第三章 环境条件与微生物的生命活动 106
第一节 灭菌、消毒、防腐、无菌的概念 106
第二节 物理因素与微生物的生命活动 107
第三节 化学因素与微生物的生命活动 113
第四节 生物因素与微生物的生命活动 117
第五节 微生物菌种的选育与保藏 119
第四章 食品卫生微生物检验技术 130
第一节 食品微生物检验技术概述 130
第二节 样品的采集 136
第三节 检验与报告 142
第四节 菌落总数测定 142
实验十三 果汁饮料中菌落总数的测定方法 147
第五节 大肠菌群测定 150
实验十四 鲜肉中大肠菌群的检验 155
第六节 食品中乳酸菌的检验 157
第五章 真菌学检验 162
第一节 霉菌和酵母菌数测定 162
实验十五 乳酸菌饮料中霉菌数的测定 166
第二节 常见产毒霉菌的鉴定 168
实验十六 食品中黄曲霉毒素的检测 184
第六章 常见致病菌检验 187
第一节 金黄色葡萄球菌检验 187
第二节 溶血性链球菌检验 198
第三节 沙门氏菌检验 201
第四节 志贺氏菌检验 214
第五节 致泻大肠埃希氏菌检验 218
第七章 食品卫生微生物检验 224
第一节 微生物与食品腐败 224
第二节 肉与肉制品的检验 233
第三节 乳与乳制品检验 235
第四节 蛋与蛋制品检验 238
第五节 水产食品的检验 240
第六节 饮料、饮品检验 242
第七节 调味品检验 244
第八节 冷食菜、豆制品的检验 245
第九节 糖果、糕点、果脯检验 245
第十节 酒类的检验 246
第十一节 方便面（速食米粉）的检验 247
第十二节 罐头食品商业无菌检验 247
第十三节 鲜乳中抗生素残留量检验 255
附录 260
附录一 常用培养基的制备 260
附录二 常用染色液的配制 278
附录三 常用试剂及指示剂的配制 281
附录四 保藏菌种的几种常用方法 287
参考文献 294