第一篇 谋划篇 2
第1章 认识自己，百战不殆 2
1-1 盘点积蓄 2
1-2 分析专长，初步确定创业方向 5
1-3 理清社会资源，进一步确定创业项目 10
1-4 总结现有情况，确定最终创业项目 11
1-5 知识点睛 12
跟随前辈学经验1：大鸭梨的启示——摸着石头找到过河路 13
第2章 选择最佳创业模式 15
2-1 独立开店还是加盟经营 15
2-2 重开新店还是接手老店 17
2-3 选择快餐店的经营模式 20
2-4 知识点睛 22
跟随前辈学经验2：外带＋堂食＋24小时营业造就85度C 23
第3章 观察他人是如何赚钱的 25
3-1 统计顾客量，计算日销售量 25
3-2 估算每天支出总额 29
3-3 损益平衡点在哪里——至少要做多少生意 34
3-4 需要投入多少钱 37
3-5 每月能赚多少 39
3-6 还有可能赚更多 40
3-7 经营快餐店的风险 43
3-8 知识点睛 45
跟随前辈学经验3：小肥羊是怎样“肥”起来的 47
第二篇 开店起步篇 50
第4章 选好店址就成功了一半 50
4-1 什么才叫好店址 50
4-2 店址情况的调查 53
4-3 整体盘租还是重新装修 56
4-4 最终选定店址 59
4-5 知识点睛 62
跟随前辈学经验4：俏江南的店址哲学 63
第5章 资金是王道 64
5-1 开快餐店需要多少钱 64
5-2 自有资金够不够用 68
5-3 贷款还是合伙 70
5-4 知识点睛 72
跟随前辈学经验5：全聚德的“鸭票子” 73
第6章 注册和登记 75
6-1 做个体工商户还是注册公司 75
6-2 如何注册一个公司 78
6-3 合理利用税收优惠政策可以减轻负担 83
6-4 知识点睛 85
跟随前辈学经验6：周黑鸭的腾飞——树立品牌，以质取胜 85
第7章 设备与人员配置问题 87
7-1 设备用具哪里来 87
7-2 厨师小工去哪里请 89
7-3 还是需要会计把关 93
7-4 招聘员工要注意 95
7-5 知识点睛 97
跟随前辈学经验7：平民鸭子金百万 98
第8章 培训和管理服务员 99
8-1 工作应有的态度 99
8-2 服务态度要端正 101
8-3 礼仪要周全 104
8-4 厅堂服务技能培训 106
8-5 点餐技能培训 108
8-6 上菜技能培训 113
8-7 餐中服务培训 116
8-8 每天清晨锻炼、喊口号，可以振奋人心 117
8-9 最好能给服务员租集体宿舍 119
8-10 知识点睛 121
跟随前辈学经验8：海底捞，服务是经营之本 121
第三篇 经营实战篇 124
第9章 如何精打细算 124
9-1 省钱的理念 124
9-2 管钱的理念：管好利润管好账 126
9-3 花钱的理念：自制与外购 127
9-4 仔细看一看员工，都是必不可少的吗 132
9-5 知识点睛 135
跟随前辈学经验9：黄记煌的“三无”辉煌 137
第10章 做个记账高手其实很简单 139
10-1 借贷就是收与支 139
10-2 发票和收据的异同 142
10-3 收据的整理 146
10-4 会计科目和会计分录 148
10-5 会计凭证的整理与制作 153
10-6 实例：会计凭证的整理与制作 154
10-7 记账本怎么用 156
10-8 知识点睛 158
跟随前辈学经验10：以量取胜的田老师红烧肉 159
第11章 管钱秘诀 161
11-1 关于现金 161
11-2 让现金的来龙去脉清清楚楚 163
11-3 现金长短款的处理 167
11-4 知识点睛 171
跟随前辈学经验11：借鸡下蛋的丽华快餐 171
第12章 如何保证店面财产安全 173
12-1 进行店面物资盘点时应注意哪些事项 173
12-2 每一次盘点都可以晒晒的“家底” 174
12-3 放在别处加工的物料如何盘点 176
12-4 盘盈和盘亏的物料如何入账 177
12-5 如何保证店面财产的安全 180
12-6 知识点睛 180
跟随前辈学经验12：谭鱼头的数码火锅 181
第13章 做一个合格的成本算盘手 183
13-1 支出、费用和成本并不是一回事 183
13-2 认清收益性支出和资本性支出 187
13-3 千万别忽略了做生意的机会成本 190
13-4 知识点睛 192
跟随前辈学经验13：小尾羊的经营之路 193
第14章 注意资产的流动性——做好存货管理 195
14-1 如何控制采购量 195
14-2 如何计算存货的使用成本 197
14-3 缺少丢失的存货如何处理 198
14-4 知识点睛 202
跟随前辈学经验14：德克士治好了见“肯”死 203
第15章 如何处理税费问题 206
15-1 税费相关知识 206
15-2 缴纳税费有门道 209
15-3 老板要不要拿工资 210
15-4 员工如何交税 211
15-5 合理合法避税也是收入的来源 212
15-6 知识点睛 213
跟随前辈学经验15：危机后的成功——蜀国演义 214
第四篇 经营心得篇 218
第16章 没有赊账的生意才是好生意 218
16-1 签单问题不可小视 218
16-2 应收账款如何管理 219
16-3 长期收不回来的应收账款怎么办 222
16-4 知识点睛 226
跟随前辈学经验16：乡村基的中国式回归 226
第17章 善于利用财务信用提高资金周转率 229
17-1 如何通过谈判获取财务信用 229
17-2 应付账款 232
17-3 当应付账款转为短期借款时如何处理 232
17-4 知识点睛 235
跟随前辈学经验17：绿茵阁开创中国化的西餐道路 237
第18章 生意的生命线——现金流 239
18-1 现金流很重要 239
18-2 利润不等于现金流 240
18-3 店面经营一定要做到流入大于流出 241
18-4 细水长流 242
18-5 预留应急资金 243
18-6 知识点睛 244
跟随前辈学经验18：向阳渔港之以人为本 245
第19章 为什么账面亏损，可银行却有钱 247
19-1 折旧也要计入成本 247
19-2 人无远虑，必有近忧 248
19-3 暂时没付出的钱要单独核算 249
19-4 为什么账面亏损，可银行却有钱 251
19-5 知识点睛 253
跟随前辈学经验19：湘鄂情的精确定位 254
第20章 资产负债表上的困惑 256
20-1 资产负债表知多少 256
20-2 我有多少不能马上用的资产 261
20-3 知识点睛 263
跟随前辈学经验20：摸错门的管理门道 264