一、放心水产品的基本概念 1
1．什么是水产品健康养殖？ 1
2．水产品健康养殖的前提有哪些？ 1
3．什么是食品安全？ 1
4．何谓无公害农产品？ 2
5．何谓绿色食品？ 2
6．何谓有机食品？ 2
7．农业转基因生物产品指的是什么产品？ 2
8．现有水产品养殖设施有何缺点？ 3
9．现有水产品养殖模式有哪些缺点？ 3
10．水产品健康养殖模式有何优点？ 3
11．为什么要推广水产品健康养殖技术？ 4
12．危害农产品质量安全有哪四大因素？ 5
13．目前影响我国水产品质量安全的主要问题有哪些？ 5
二、放心水产品质量标准 7
1．水产品健康养殖需要做哪些工作？ 7
2．生产出放心水产品需要满足哪些要求？ 7
3．水产品健康养殖的“六禁”是什么？ 8
4．为什么要对属于农业转基因生物的农产品进行标识？ 8
5．国家农产品质量安全法规定禁止销售哪些农产品？ 8
6．放心水产品生产、加工的卫生要求是什么？ 9
7．什么是绿色食品水产品生产技术规范？ 10
8．如何预防鱼病，实现健康养殖？ 12
三、放心水产品对水环境要求 14
1．放心水产品对水质要求主要有哪些？ 14
2．放心水产品养殖区应建在什么地方？ 14
3．如何鉴别水质肥瘦？ 15
4．如何鉴别肥水、瘦水、老水及转水？ 16
5．为什么鱼池里加注新水能促进鱼类生长？ 17
6．漏水鱼池如何改造？ 17
四、水产品苗种选择及饲养 18
1．四大家鱼为什么不能在池塘中产卵繁殖？ 18
2．人工繁殖鱼苗比自然繁殖鱼苗的生长速度慢吗？ 18
3．什么样的鱼才能选作亲鱼？ 18
4．选择作为健康养殖对象的标准有哪些？ 19
5．确定养殖鱼种类时需要考虑哪些养鱼条件？ 19
6．怎样鉴别鱼苗体质强弱？ 20
7．鱼苗如何计数？ 20
8．如何依鱼苗的食性投食？放苗时应注意哪些问题？ 21
9．鱼苗有哪些饲养方法？ 21
10．鱼苗池如何投饵合理？如何控制水色？ 22
11．鱼种怎样消毒效果好？ 23
12．做好哪些工作能够培育健康的鱼苗？ 23
13．为什么养鱼要强调放养优良鱼种？ 23
14．夏花鱼种何时分池好？拉网锻炼有何作用？ 24
15．夏花拉网锻炼的方法及其操作应注意哪些事项？ 24
16．鱼种的培育方法及日常管理工作有哪些？ 25
五、放心鱼类生产技术 27
1．常见鱼类的主要生活习性有哪些？ 27
2．蓄养、混养和轮养各有何优势？ 28
3．怎样以“四定”投饲来节约饲料？ 29
4．成鱼池中套养鱼种有什么好处？ 29
5．鱼为什么要混养，怎样实行品种搭配？ 30
6．工厂化健康养殖有哪些优点？ 30
7．放心水产品健康养殖过程中怎样消灭病原？ 31
8．渔药使用应注意哪些事项？ 31
9．什么是“18221”池塘高效养殖模式？ 32
10．“18221”池塘高效养殖模式如何实行？ 32
11．水温对鱼类生长有何影响？ 33
12．什么叫溶解氧？ 34
13．溶解氧对鱼类生长有何影响？ 35
14．溶解氧是不是越高越好？ 35
15．池水的pH值对鱼类生长有何影响？ 35
16．池水的pH值过低时怎么办？ 36
17．池水的pH值过高时怎么办？ 36
18．水中氨对鱼类生长有何影响？ 36
19．如何控制水中氨氮来减少鱼病发生？ 36
20．水中亚硝酸态氮对鱼类有何影响？ 37
21．如何控制水中亚硝酸态氮？ 37
22．水中硫化氢对鱼类有何影响？ 38
23．用什么方法控制水中硫化氢？ 38
24．水体中哪些营养盐影响鱼类健康生长？ 38
25．怎样进行鱼种越冬？ 38
26．鱼种投放的时间、数量及放养前应做哪些准备？ 39
27．养鱼高产的关键因素及管理方法有哪些？ 39
28．鱼浮头的原因是什么？ 40
29．怎样预测和判断浮头的轻重程度？ 41
30．如何预防和处理泛塘事故？ 42
31．增氧机的功能及使用效果如何？ 42
32．如何拦汊养鱼？其有哪些优点？ 43
33．常用的主要网具有哪些？什么叫“赶、拦、刺、张”联合渔法？ 44
34．河道养鱼有哪些特点？ 44
35．什么样的河道适合健康养殖？ 45
36．网箱养鱼的有何特点？ 45
37．网箱的种类、规格和结构有哪些？ 46
38．怎样装配和设置网箱进行健康养殖？ 46
39．网箱养鱼怎样进行人工投饵？ 47
40．网箱养鱼日常管理主要有哪些方面？ 47
41．稻田养鱼的优点是什么？ 48
42．哪些稻田适合健康养殖？养什么鱼？ 49
43．稻田养鱼需要做哪些准备工作？ 49
44．稻田养鱼何时放鱼最好？放什么鱼？放多少？ 50
45．养鱼稻田如何追施化肥和农药？ 50
46．怎样做好稻田养鱼“四防”？如何收获鱼类？ 51
47．怎样进行藕田健康养鱼？ 51
48．流水养鱼有哪些优点？ 52
49．怎样建造流水养鱼池？ 53
50．流水养鱼放养前的准备及饲养管理应注意哪些问题？ 53
51．怎样进行农村家庭养鱼？ 53
52．轮捕轮放有何特点？如何进行轮捕轮放？ 55
53．如何测量水体及用药？ 56
54．防治鱼病用药要注意哪些事项？ 56
55．怎样诊断鱼病？ 56
56．鱼病高发季节有哪几种病原性鱼病发生？ 57
57．饵料系数与健康养殖有何关系？ 57
58．水产养殖中降低饵料系数的八大关键技术是什么？ 58
59．什么叫80∶20池塘养鱼模式？ 59
60．80∶20池塘养鱼模式对投喂的颗粒饲料有什么要求？ 60
61．80∶20池塘养鱼模式中，如何投喂最好？ 60
62．80∶20池塘养鱼模式中，放养鱼种应注意什么？ 60
63．什么是80∶20池塘标准化养殖技术？ 61
六、其他水产品生产技术 64
1．克氏螯虾（小龙虾）的生活习性有何特点？ 64
2．克氏螯虾的生长发育有何特点？ 65
3．冬闲养虾稻田应具备哪些条件？ 66
4．如何改造和建设养虾稻田？ 67
5．稻田养虾如何进行消毒？ 68
6．稻田养虾过程中虾种怎样合理放养？ 68
7．如何掌握稻田养虾放养虾种的密度？ 68
8．稻田养虾应注意什么？ 69
9．稻田养虾如何投喂饲料？ 70
10．如何进行成虾捕捞？ 72
11．池塘养蟹选择苗种应注意什么？ 72
12．养蟹池如何选择和改建？ 72
13．健康养蟹水质要求是怎样的？ 73
14．健康养蟹前的准备工作有哪些？ 73
15．健康养蟹如何放养？ 73
16．健康养蟹怎样投饲及管理？ 74
17．健康养蟹如何进行病害防治？ 75
18．健康养蟹怎样进行管理和捕捞？ 75
19．健康养蟹怎样栽培水草？ 75
20．养蟹容易出现哪几种病害，怎样防治？ 76
21．鱼鳖生态混养对池塘条件有何要求？ 81
22．鱼鳖生态混养要做哪些准备工作？ 81
23．鱼鳖生态混养前苗种怎样放养合理？ 82
24．鱼鳖生态混养如何进行饲养管理？ 82
25．鱼鳖生态混养如何防治病害？ 84
26．养殖黑尾鲌有何优势？ 84
27．怎样健康养殖黑尾鲌？ 85
28．新吉富罗非鱼养殖需要怎样的环境条件？ 87
29．新吉富罗非鱼亲鱼如何放养？ 87
30．新吉富罗非鱼亲鱼如何饲养管理？ 88
31．新吉富罗非鱼苗种有何质量要求？ 88
32．如何准备新吉富罗非鱼苗种培育池？ 88
33．如何进行新吉富罗非鱼成鱼饲养？ 89
34．如何进行新吉富罗非鱼越冬管理？ 90
35．吉奥罗非鱼养殖需要怎样的池塘？ 91
36．吉奥罗非鱼放养前需要哪些准备工作？ 91
37．吉奥罗非鱼鱼种放养有哪些要求？ 91
38．如何配制吉奥罗非鱼饲料？ 92
39．吉奥罗非鱼饲养管理有哪些具体措施？ 93
40．吉奥罗非鱼如何越冬？ 93
41．如何预防吉奥罗非鱼病害？ 94
七、正确使用与控制投放品 95
1．什么是农药残留？ 95
2．影响放心水产品饲料安全的因素有哪些？ 95
3．“绿色水产用兽药”？是指什么样的兽药？ 96
4．如何评价养鱼饲料的好坏？ 96
5．水环境保护剂的作用和常用品种用量是多少？ 97
6．健康养殖放心水产品过程中的9种有益菌及其功能有哪些？ 97
7．微生态制剂在养殖放心水产品过程中的作用有哪些？ 99
8．8种常用渔药配伍有哪些禁忌？ 100
9．农业部禁用12类药物有哪些毒性？ 101
10．食盐在水产健康养殖中的有哪些作用？ 102
11．水产健康养殖中板蓝根治哪些种鱼病？ 103
12．水产健康养殖过程中生石灰的作用有哪些？ 104
13．水产健康养殖中茶粕的作用有哪些？ 104
14．清塘有哪几种好方法？ 104
15．常用的网线有哪几种？各有何优缺点？ 105
16．大拉网、撒网、缮网、板罾、迷魂阵怎样作业？有何优势？ 105
17．预防鱼病及其必要性是什么？ 106
18．怎样防治水中生物对鱼的危害？ 107
19．如何使用三氯消毒剂进行水体消毒？ 108
20．环境改良剂腐殖酸钠溶液有何作用？ 109
21．环境改良剂过硼酸钠粉有何作用？ 109
22．环境改良剂过碳酸钠有何作用？ 110
23．环境改良剂过氧化钙粉有何作用？ 110
24．环境改良剂过氧化氢溶液有何作用？ 110
25．环境改良剂硫代硫酸钠粉有何作用？ 111
26．环境改良剂硫酸铝粉有何作用？ 111
27．环境改良剂硫酸铝钾粉有何作用？ 111
28．环境改良剂扑草净粉有何作用？ 111
29．环境改良剂氯硝柳胺粉有何作用？ 112
30．酵素菌生物有机鱼肥有何作用？ 112
31．培养鱼苗如何应用酵素菌生物有机鱼肥技术？ 113
32．精养池塘如何应用酵素菌生物有机鱼肥施肥技术？ 113
33．大水面鱼池如何酵素菌生物有机鱼肥施肥技术？ 114
34．酵素菌生物有机鱼肥施用就注意哪些事项？ 114
35．“四看”饲养法及其夏花鱼种常用饲料有哪些？ 115
36．增氧机应在什么时候使用效果好？ 115
八、放心水产品的加工储运 117
1．各种运输方法要注意哪些细节来保证运输成活率？ 117
2．亲鱼运输要注意哪些细节，运输方法有哪几种？ 118
3．鱼苗运输中需注意哪些细节来保证运输成活率？ 118
4．如何解决运鱼过程中密封袋漏气？ 120
5．如何存放放心水产品？ 121
6．活鱼运输如何保鲜？ 122
7．鱼体的鲜度标准及如何延长保鲜时间？ 123
8．冰温保鲜如何操作？ 123
9．微冻保鲜如何操作？ 124
10．冻结保藏如何操作？ 124
11．鲜活水产品如何暂养？如何控制温度及水质 124
九、水产品选购及食用方法 126
1．水产品中引起食物中毒的致病菌有哪些？ 126
2．为什么有的鱼是畸形？能吃吗？ 126
3．市场上曾发现过哪些损害人体健康的劣质水产品？ 127
4．如何识别甲醛浸泡过或泡发的水产品？ 127
5．如何识别添加工业碱泡发的水产品？ 128
6．菜场里“活泼鱼”能买回家吃吗？ 128
7．买鱼时怎样识别鱼的新鲜度？ 129
8．怎样选购健康安全河蟹？ 129
9．怎样鉴别干制水产品质量的优劣？ 129
10．怎样选购冷冻水产食品？ 130
11．哪些食物不宜与水产品同食？ 131
12．为什么要少吃腌制水产品？ 132
13．什么干海带需要浸泡24小时后食用？ 132
14．如何消除水产品中的致癌物？ 132
15．如何减除鱼类组胺毒物？ 133
16．咸鱼如何安全选购与食用？ 134
17．海参如何安全选购？ 134
18．鱿鱼干如何安全选购？ 135
十、水产品营养及药用价值 136
1．为什么吃鱼可使人聪明？ 136
2．鱼有哪些食疗作用？ 136
3．为什么常吃鱼可预防心血管疾病？ 138
4．鱼油有哪些重大药用价值？ 138
附录1 禁用药物清单 140
附录2 无公害食品 渔用配合饲料安全限量 142
参考文献 147