第一部分 生物化学实验基本要求 1
一、生物化学实验室规则 3
二、实验室意外事故的处理 4
三、实验记录和实验报告的要求及格式 5
第二部分 实验基本操作及常用仪器的使用方法 7
一、生物化学实验常用仪器介绍 9
二、容量仪器的使用方法 11
三、实验器皿的清洗 13
四、移液器具及使用方法 15
五、缓冲溶液与pH值测定 17
六、溶液的混匀 19
七、离心机的使用 19
八、分光光度计的使用 20
第三部分 基础实验 23
实验一 氨基酸的分离鉴定——滤纸层析法 25
实验二 氨基酸的薄层层析法 28
实验三 血清蛋白乙酸纤维薄膜电泳 31
实验四 聚丙烯酰胺凝胶电泳分离血清蛋白 34
实验五 紫外分光光度法测定蛋白质含量 38
实验六 血清丙氨酸氨基转移酶活性测定 41
实验七 维生素C的定量测定（2，6-二氯酚靛酚滴定法） 44
实验八糖类的性质实验——糖类的颜色反应 51
实验九 糖类的性质实验——糖类的还原作用 54
实验十 食品中粗脂肪含量的测定（索氏抽提法） 57
第四部分 综合性实训 61
实训一 从牛奶中提取酪蛋白 63
实训二 酵母发酵生产乙醇综合实训 67
实训三 菠萝蛋白酶的制备及鉴定 73
实训四 血清γ-球蛋白的分离、纯化 80
附录A 85
参考文献 106