第一章 微波基本知识 1
1.1什么叫微波 2
1.2微波的特性 3
1.3微波的应用 5
1.4微波能量是怎样传输的 7
1.5微波能量是怎样集中的 8
1.6微波能量是怎样产生的 10
第二章 微波加热原理 15
2.1介质的极化 16
2.2介电常数 18
2.3生物组织的介电特性 20
2.4微波加热原理 20
2.5微波加热与明火加热的区别 21
2.6微波加热与电磁灶加热的区别 21
第三章 家用微波炉的结构及其工作原理 23
3.1什么叫家用微波炉 24
3.2家用微波炉的功能 24
3.3家用微波炉的主要优点 25
3.4家用微波炉的结构 28
3.5什么叫“双重（多重）”微波 39
3.6带烘烤功能的家用微波炉 41
第四章 如何选购家用微波炉 42
4.1微波炉的种类 43
4.2进口与国产微波炉 48
4.3机电控制型与电脑控制型家用微波炉 49
4.4不锈钢炉腔与经表面喷涂处理的普通钢板炉腔 52
4.5单一功能微波炉与多功能微波炉 53
4.6微波炉炉腔大小的选择 54
4.7微波炉输出功率的选择 54
4.8微波炉的使用寿命 56
4.9关于“一次到位”的考虑 56
4.10购买微波炉时的质量检查 57
第五章 如何正确使用微波炉 61
5.1微波炉的安置 62
5.2如何选择微波炉的器皿 64
5.3使用微波炉应注意的事项 67
5.4微波炉的正确使用方法和操作步骤 68
5.5正确使用微波炉不会对人体产生危害 72
5.6影响微波炉烹调效果的主要因素 73
5.7微波炉烹调食物常遇到的一些问题 77
5.8巧用微波炉 84
第六章 微波炉的日常保养与维护 89
6.1如何对微波炉进行日常保养 90
6.2如何清洗微波炉 90
6.3如何清除微波炉内的异味 91
6.4微波炉出现故障应怎么办 91
第七章 家庭常用食谱100例 95
7.1蔬菜类 96
炒菠菜 96
豆腐干炒芹菜 97
炒青菜 97
醋溜白菜 98
油焖茭白 98
炒四季豆 98
炒绿豆芽 99
炒油菜 99
炒莴笋 99
菜心香菇 100
肉丝炒白菜 100
韭黄肉丝 101
莴笋肉片 101
鱼香肉丝 102
青椒肉丝 102
青椒塞肉 103
胡萝卜肉丝 103
菜花肉片 103
茭白肉丝 104
芹菜肉丝 104
炒三丁 105
榨菜肉丝 105
蒜苔肉丝 106
芹菜牛肉丝 106
海带绞肉 107
7.2肉食类 107
烤肉串 107
炸猪排 108
红烧肉 108
红烧小排骨 109
红烧大排 109
糖醋排骨 110
东坡肉 110
梅菜扣肉 111
粉蒸肉 111
回锅肉 112
红烧四喜丸子 112
珍珠丸子 113
香酥里脊 113
面筋塞肉 114
京酱肉丝 115
蚂蚁上树 115
孜然炒牛肉 116
清炒猪肝 116
7.3家禽类 116
烤鸡肉串 117
红烧鸡块 117
白斩鸡 118
红烧鸡翅 118
香酥鸡腿 118
鲜栗炖鸡 119
宫爆鸡丁 119
酱爆鸡丁 120
辣子鸡丁 120
酱鸭 121
盐水鸭 122
7.4水产类 122
清蒸鲩鱼 122
红烧带鱼 123
红烧鱿鱼卷 123
油爆虾 124
清炒鱼片 124
青豆虾仁 125
炸黄鱼 125
芹菜鱿鱼 126
炒墨鱼丝 126
砂锅鱼头 127
7.5豆制品类 127
麻婆豆腐 128
红烧烤麸 128
红烧素鸡 128
砂锅豆腐 129
虾仁豆腐 129
凉拌豆腐 130
红烧油豆腐 130
什锦炒丁 130
肉泥豆腐 131
7.6蛋类 132
蒸蛋羹 132
西红柿炒蛋 132
炒蟹黄 133
煎荷包蛋 133
韭菜炒蛋 134
蘑菇炒蛋 134
辣椒炒蛋 134
家常炒蛋 135
银鱼炒蛋 135
7.7汤类 136
肉丝榨菜汤 136
西红柿蛋汤 136
冬瓜虾米汤 137
白菜丸子汤 137
排骨冬瓜汤 138
酸辣汤 138
枸杞鸡汤 139
鲜鱼汤 139
7.8米、面类及其它 139
米饭 140
八宝饭 140
菜饭 141
家常炒饭 141
大米粥 142
阳春面 142
炒面 142
炒年糕 143
烤红薯 143
自制苹果酱 144