第1章 食品致敏原与食物过敏 1
1.1致敏原的定义、种类和特点 1
1.2食品过敏 1
1.3食品致敏原的种类 10
1.4食品致敏原的特点 14
1.5食品致敏原标识的必要性 15
第2章 食品致敏原标识法规、标准编译与分析 18
2.1中国食品致敏原标识管理的国家标准 18
2.2国际食品法典委员会相关标准 21
2.3欧盟相关标准、法规 28
2.4美国相关标准、法规 34
2.5英国相关标准、法规 74
2.6加拿大相关标准、法规 77
2.7澳大利亚和新西兰相关标准、法规 95
2.8日本相关标准、法规 96
2.9南非相关标准、法规 98
2.10中国香港地区法规体系 100
第3章 食品致敏原检测技术 103
3.1食品致敏原检测技术的分类及原理 103
3.2主要食品致敏原检测技术进展 111
3.3食品致敏原标准检测方法 153
3.4食品致敏原商业化检测方法 155
第4章 食品生产中致敏原控制指南 177
4.1食品致敏原风险分析 177
4.2致敏原控制计划框架 192
4.3痕量致敏原偶然性污染的自愿性标识 197
附录Ⅰ中外法规、标准规定的致敏原种类一览表 216
附录Ⅱ本书缩略语索引 219
参考文献 223