第一章 绪论 1
第二章 果品贮藏保鲜的基本原理 11
第一节 新鲜果实的品质构成及其在贮藏期的变化 11
第二节 果品采后自然损失 19
第三节 成熟与衰老的控制 28
第三章 果品采收与商品化流通 44
第一节 果品采收与分级 44
第二节 果品采后商品化处理 48
第三节 果品保鲜运输与流通 54
第四章 果品设施保鲜与贮运保鲜新技术 60
第一节 自然冷源贮藏设施与管理 60
第二节 产地微型节能冷库建造与应用 66
第三节 机械冷藏库设施与技术 73
第四节 气调库设施与贮藏通则 80
第五节 减压贮藏设施与技术 95
第六节 果品贮运保鲜新技术 96
第五章 常见果品贮藏保鲜技术 117
第一节 仁果类（苹果、梨） 117
第二节 浆果类 127
第三节 柑橘类 139
第四节 核果类 146
第五节 聚合果 153
第六节 坚果类 162
第七节 其他类（柿子、香蕉、荔枝） 170
第六章 果品罐头加工 180
第一节 罐头加工原理 180
第二节 罐头加工工艺与主要设备 182
第三节 罐头产品质量标准与质量控制 188
第四节 果品罐头加工实例 191
第五节 罐头产品市场前景与经济效益分析 196
第七章 果品干制 199
第一节 干制的原理与方法 199
第二节 果品干制工艺与主要设备 203
第三节 果品干制实例 206
第四节 干制果品市场前景与经济效益分析 212
第八章 果品糖制 215
第一节 果品糖制品分类与果品糖制原理 215
第二节 果品糖制工艺与主要设备 218
第三节 果品糖制实例 232
第四节 果品糖制经济效益分析 240
第九章 果酒与果醋酿造 242
第一节 果酒酿造原理 242
第二节 葡萄酒的分类 246
第三节 果酒酿造工艺与主要设备 250
第四节 果酒酿造实例 270
第五节 果醋酿造原理与方法 283
第六节 果醋酿造工艺与主要设备 285
第七节 果醋质量标准 293
第十章 果汁与果粉加工 297
第一节 果汁及果汁饮料的分类 297
第二节 果汁与果粉加工工艺 298
第三节 果汁生产中常见质量问题与质量控制 306
第四节 果汁生产常用设备 309
第五节 果汁与果粉加工实例 311
第六节 果汁与果粉市场前景与经济效益分析 323
第十一章 果品速冻 325
第一节 速冻原理 325
第二节 速冻方法与设备 327
第三节 果品速冻工艺 332
第四节 果品速冻加工实例 336
第十二章 果品综合利用 339
第一节 果品色素提取 339
第二节 果胶制备 345
第三节 果渣膳食纤维加工 356
第四节 果实天然活性成分提取 363
第五节 果渣饲料加工 373
第六节 果品综合加工经济效益分析 381
附录 385
附录一 我国现行有效的果品贮藏相关标准目录 385
附录二 我国果品贮藏加工研究机构与部分龙头企业名录 388
附录三 果品贮藏与加工主要专业网站 391
参考文献 392