第1章 绪论 2
1.1 畜牧业及其在国民经济中的重要性 2
1.1.1 家畜及其对人类需要的贡献 2
1.1.2 畜牧业促进农村经济与相关轻工业的发展，提供广阔就业机会 4
1.1.3 畜牧业与种植业和林业的关系 4
1.2 畜牧生产及其区域特征 6
1.2.1 牧区畜牧生产 7
1.2.2 农区畜牧生产 7
1.2.3 半农半牧区畜牧生产 7
1.2.4 城郊工矿区畜牧生产 7
1.3 畜牧产业化与生产经济效益 8
1.3.1 畜牧业产业化链条的整合 8
1.3.2 推广体系与服务产业化发展 8
1.4 我国畜牧业与畜牧业现代化 9
1.4.1 我国畜牧业已取得的成就 9
1.4.2 我国畜牧业发展前景分析 13
1.4.3 我国畜牧业现代化展望 13
相关链接 17
重要名词（中英文） 17
复习题 17
思考题 18
主要参考文献 18
第2章 家畜营养与饲养基础原理 20
2.1 家畜的消化吸收 20
2.1.1 消化系统及消化特点 20
2.1.2 植物与动物体的化学组成 22
2.1.3 营养物质的功能及消化吸收 24
2.2 各类饲料的营养特性与营养价值评定 33
2.2.1 饲料分类及营养特性 33
2.2.2 饲料营养价值的评定 36
2.2.3 家畜的营养需要 42
2.2.4 饲养标准 45
2.3 饲料配合与加工调制 46
2.3.1 饲料配合技术 46
2.3.2 饲料加工调制 55
2.4 饲喂技术与饲料资源的合理利用 56
2.4.1 饲喂技术 56
2.4.2 饲料资源的合理利用 59
2.5 当代新技术在动物营养与饲料研究的应用进展 61
2.5.1 营养物质与基因表达的调控 61
2.5.2 蛋白质组学与动物营养研究 63
2.5.3 基因工程、发酵工程和酶工程与饲料工业应用 63
2.5.4 饲料加工处理新技术的研究与应用 64
相关链接 65
重要名词（中英文） 65
复习题 66
思考题 66
主要参考文献 67
第3章 家畜遗传育种及繁殖学基础 69
3.1 家畜遗传学基础 69
3.1.1 遗传基本规律 69
3.1.2 家畜性别决定和伴性遗传 74
3.1.3 家畜数量性状的遗传 74
3.1.4 杂交与近交 78
3.2 家畜育种的基本理论与方法 81
3.2.1 家畜品种 81
3.2.2 家畜的生长与发育 83
3.2.3 家畜的选种选配 85
3.2.4 家畜的育种方法 89
3.3 家畜繁殖基础知识 93
3.3.1 家畜生殖系统与生殖激素 93
3.3.2 配子的生成和性成熟 95
3.3.3 妊娠与分娩 97
3.3.4 家畜人工授精 98
3.4 生物技术在家畜繁育上的研究进展 100
3.4.1 胚胎移植 100
3.4.2 细胞核移植 101
3.4.3 转基因动物的培育 103
3.4.4 DNA指纹与动物育种 103
3.4.5 动物育种面临新的挑战 105
相关链接 105
重要名词（中英文） 106
复习题 106
思考题 106
主要参考文献 107
第4章 养猪生产 109
4.1 猪的生物学特性及遗传资源 109
4.1.1 猪的生物学特性 109
4.1.2 猪的遗传资源 110
4.2 养猪场建设与基本条件 111
4.2.1 场址选择与猪舍 111
4.2.2 养猪设备 113
4.2.3 猪种配套 114
4.2.4 饲料条件 115
4.3 猪的饲养管理 117
4.3.1 仔猪培育 117
4.3.2 肉猪生产 120
4.3.3 种猪生产与管理 123
4.3.4 猪的疫病防制 125
4.4 规模化养猪生产 126
4.4.1 规模化养猪的概念与生产指标 126
4.4.2 规模化养猪生产的技术环节 127
4.4.3 生产工艺及工艺流程 128
相关链接 130
重要名词（中英文） 130
复习题 130
思考题 131
主要参考文献 131
第5章 养禽生产 133
5.1 禽类生物学特性及品种 133
5.1.1 禽类生物学特性 133
5.1.2 家禽的分类、经济类型及代表品种 134
5.2 家禽的孵化与育雏 135
5.2.1 种蛋的管理及人工孵化 135
5.2.2 初生雏的选择与运输 138
5.3 蛋禽生产 138
5.3.1 禽舍建筑与养禽设备 138
5.3.2 家禽的饲养方式和饲喂方法 139
5.3.3 雏鸡的饲养管理 141
5.3.4 育成鸡的饲养管理 143
5.3.5 产蛋鸡的饲养管理 144
5.3.6 禽场的防疫工作 147
5.4 肉用禽生产 149
5.4.1 肉用仔禽的饲养管理 149
5.4.2 肉种公禽的饲养管理 151
5.5 现代化养禽生产 151
5.5.1 现代养禽业的概念与生产指标 151
5.5.2 现代养禽生产的技术环节 152
5.5.3 现代养禽业工艺流程与产业化体系 154
相关链接 155
重要名词（中英文） 155
复习题 156
思考题 156
主要参考文献 156
第6章 养牛生产 158
6.1 牛的生物学特性及主要品种 158
6.1.1 牛的生物学特性 158
6.1.2 牛的品种分类及代表品种 160
6.2 牛场选址与牛舍建筑 162
6.2.1 牛场选址 162
6.2.2 奶牛舍建筑设计 162
6.2.3 肉牛舍建筑设计 165
6.3 奶牛的饲养管理 165
6.3.1 乳用犊牛的培育 165
6.3.2 青年牛的饲养管理 167
6.3.3 产奶牛的饲养管理 169
6.3.4 种公牛的饲养管理 173
6.4 肉牛生产 174
6.4.1 小牛肉的生产 174
6.4.2 育成牛的育肥 174
6.4.3 架子牛的育肥 175
6.4.4 淘汰牛的育肥 175
6.5 牛的保健与疾病预防 176
6.5.1 牛场保健 176
6.5.2 牛传染病的预防 176
6.5.3 牛其他疾病的预防 177
6.6 规模化养牛生产 178
6.6.1 规模化牛场的布局与配套条件 178
6.6.2 规模化牛场的管理 178
6.6.3 计算机在养牛生产中的应用 180
相关链接 181
重要名词（中英文） 181
复习题 182
思考题 182
主要参考文献 182
第7章 养羊生产 184
7.1 羊的生物学特性及品种分类 184
7.1.1 羊的生物学特性 184
7.1.2 羊的品种分类 184
7.2 羊的主要产品 185
7.2.1 羊肉 185
7.2.2 羊奶 186
7.2.3 羊毛 188
7.2.4 山羊绒 191
7.2.5 羊皮 192
7.3 羊场建设及基本条件 195
7.3.1 羊场选址与羊舍建筑 195
7.3.2 养羊设备与机械 196
7.4 绵、山羊的饲养管理 198
7.4.1 羔羊培育 198
7.4.2 青年羊的饲养 199
7.4.3 繁殖母羊的饲养 200
7.4.4 种公羊的饲养 200
7.4.5 绵、山羊管理技术 201
7.4.6 绵、山羊放牧管理要点 202
7.5 肉羊生产 203
7.5.1 羔羊肉生产 203
7.5.2 淘汰羊的育肥 204
7.5.3 肉羊生产中杂种优势的利用 204
7.6 规模化养羊生产 205
7.6.1 规模化养羊业概念与特点 205
7.6.2 规模化养羊业的技术要点 206
相关链接 207
重要名词（中英文） 208
复习题 208
思考题 208
主要参考文献 208
第8章 特种经济动物饲养 211
8.1 梅花鹿 211
8.1.1 形态特征和生活习性 211
8.1.2 梅花鹿的驯化和饲养管理 211
8.2 水貂 212
8.2.1 形态特征和生活习性 213
8.2.2 水貂的饲养与管理 213
8.3 水獭 214
8.3.1 形态特征和生活习性 214
8.3.2 水獭的人工繁殖和加工利用 215
8.4 紫貂 215
8.4.1 形态特征和生活习性 215
8.4.2 紫貂的饲养与管理 216
8.5 狐 216
8.5.1 形态特征和生活习性 216
8.5.2 狐的饲养与管理 217
8.6 獭兔 217
8.6.1 形态特征和生活习性 217
8.6.2 獭兔的饲养与管理 218
8.7 特种经济禽类 218
8.7.1 生物学和经济学特性 218
8.7.2 几种主要特种经济禽类的饲养管理技术要点 219
相关链接 221
重要名词（中英文） 222
复习题 222
思考题 222
主要参考文献 222
第9章 家畜环境与环境管理 224
9.1 温热环境 224
9.1.1 温热环境与体温调节 224
9.1.2 等热区与生产环境界限 226
9.1.3 家畜防暑、防寒策略 228
9.2 环境卫生 229
9.2.1 光环境与生物节律 229
9.2.2 乐音与噪声 230
9.2.3 温室气体 231
9.3 畜牧场设置 232
9.3.1 自然环境与场址选择 233
9.3.2 畜牧场分区与布局 234
9.4 畜舍设计 235
9.4.1 畜舍类型 235
9.4.2 畜舍隔热与防寒 236
9.4.3 通风换气与防暑 237
9.5 环境保护 238
9.5.1 废弃物处理原则 239
9.5.2 堆肥技术 240
9.5.3 沼气与污水处理 241
9.5.4 自然净化技术 243
相关链接 244
重要名词（中英文） 244
复习题 245
思考题 245
主要参考文献 245
第10章 家畜福利 247
10.1 行为需要与行为缺失 247
10.1.1 行为需要 247
10.1.2 行为缺失 248
10.2 失宜行为 249
10.2.1 葛藤行为 250
10.2.2 异常行为 251
10.3 动物福利 252
10.3.1 动物福利定义 252
10.3.2 动物福利的评判标准 253
10.4 行为管理与福利 253
10.4.1 行为管理 254
10.4.2 福利管理原则 254
相关链接 255
重要名词（中英文） 255
复习题 256
思考题 256
主要参考文献 256
第11章 畜产品加工 258
11.1 乳的初步处理与加工 258
11.1.1 乳的概念 258
11.1.2 乳的主要特性 259
11.1.3 鲜乳中的微生物 259
11.1.4 鲜牛奶的初步处理 260
11.1.5 牛奶的加工 261
11.2 肉的初步处理与加工 263
11.2.1 肉的主要特性 263
11.2.2 畜禽的屠宰及初步处理 264
11.3 肉制品的加工 265
11.3.1 腌腊制品的加工 265
11.3.2 香肠和灌肠的加工 266
11.3.3 肉松的加工 267
11.3.4 肉干的加工 267
11.4 蛋品的加工 267
11.4.1 蛋的营养价值 267
11.4.2 蛋品的保存与加工工艺 268
11.5 毛皮的保存与加工 269
11.5.1 毛皮的品质 270
11.5.2 毛皮的保存 270
11.5.3 毛皮的加工 270
相关链接 271
重要名词（中英文） 271
复习题 271
思考题 271
主要参考文献 272
第12章 畜牧生产系统管理 274
12.1 畜牧生产系统的基本概念 274
12.1.1 系统的概念 274
12.1.2 畜牧生产系统的概念 276
12.2 管理的概念 278
12.2.1 管理的定义 278
12.2.2 管理者应具有的主要能力 278
12.3 畜牧生产成本核算与成本分析 279
12.3.1 总成本费用构成与计算 279
12.3.2 经营成本 280
12.3.3 固定成本与可变成本 280
12.3.4 成本利润分析 282
12.4 畜牧生产决策分析 285
12.4.1 总产量、平均产量和边际产量的相互关系 285
12.4.2 边际收益递减规律 287
12.4.3 生产的三个阶段 288
12.4.4 单一可变投入要素最优投入量的确定 289
12.5 家畜生产的经济效益分析 290
12.5.1 投资利润率 291
12.5.2 财务内部收益率 291
12.5.3 财务净现值 292
12.5.4 敏感性分析 292
相关链接 293
重要名词（中英文） 293
复习题 294
思考题 294
主要参考文献 294
索引Index 296