导论 9
四千年的全球化——飞机上的面食 9
面食文化的九个现场 25
餐盘上的自我认同——「义大利人离谱的宗教」 27
现在来品尝一下——西安的拉面 39
中亚的多元文化——杜尚别的拉格曼 55
菜单就叫思乡病——首尔的冷面 65
俄式面食——莫斯科三温暖里的培米尼 77
对女公爵的中伤——乌拉赫的毛尔塔申 87
早餐的成见——越南的河粉 101
儿童餐点、安慰食品——罐装义大利面 115
面食使人快乐？——日本的年越面 127
没有小麦就没有面食 139
文明的发芽——一种青草的学问和历史 141
小米和小麦——中国的农业 159
肉类及小麦——自然与文化 167
欧洲 179
那不勒斯的面乾——巴洛克时期的速食 181
揉面棒和制面机——波斯基亚沃的精益求精 201
面条、教宗与贵族——热纳亚的面食 213
鸡蛋面与面肠子——阿尔萨斯和德国人的贡献 231
帕尔玛的百味来——面乾的全球优势 247
亚洲 261
江户时期的荞麦面——日本都市兴起时的面条 263
丝路跟小麦路——面条路跟筷子路 277
猫耳朵与剔尖——山西上千种面 293
面点的记忆——北京狗不理包子 307
拉面热——新日本之新面类 321
更上一层楼的面食工艺 337
我们全是都市来的——广州的点心 339
致谢 351
附录 355
注释 357
中外名词对照 361