一、微生物的形态结构、生理代谢、遗传育种部分 1
（一）微生物的特点 1
（二）微生物在生物界的分类地位 1
（三）原核微生物细胞个体和群体的形态结构 2
（四）真核微生物的个体和群体形态结构 5
（五）非细胞生物——噬菌体 8
（六）微生物生理 10
（七）微生物遗传 18
（八）微生物生态 23
二、微生物在食品工业中的利用部分 30
（一）微生物菌体的生产和利用 30
（二）微生物代谢产物的利用 38
三、食品卫生与微生物部分 87
（一）食品污染 87
（二）食品腐败变质 90
（三）腐败变质食品对人体健康的危害——食物中毒 95
（四）防止食品污染的措施 100
（五）食品的防腐保藏 101
（六）食品卫生的微生物检验 103
四、微生物学的实验技术 106
（一）染色和显微镜（包括油镜）观察技术（简单染色、革兰氏染色和特殊染色） 106
（二）灭菌、消毒和无菌操作技术 111
（三）分离和计数技术 112
（四）固体培养基配制技术 114
（五）食品取样技术 115
（六）低温液体石蜡保存菌种技术 116