第1讲 几起重大水产品质量安全事件 1
一、毛蚶事件 3
二、氯霉素风波 4
三、多宝鱼事件 6
四、福寿螺事件 8
五、小龙虾事件 9
第2讲 影响水产品质量安全的主要因素 11
一、药物残留（限用药超标或含有禁用药物） 13
二、致病微生物 15
三、寄生虫 16
四、生物毒素 18
五、重金属或有害元素超标 20
六、石油污染 21
七、农业生产造成的药源性污染 22
八、放射性污染 23
第3讲 渔业生产与水产品质量安全 27
一、我国渔业生产概况 29
二、渔业生产与水产品质量安全 31
三、产生水产品质量安全的原因 33
第4讲 水产品质量安全与管理 41
一、水产品质量安全管理的法律法规及标准 43
二、相关管理部门职责范围 73
三、水产品质量安全监督管理重点工作 74
四、水产品出口管理 81
第5讲 养殖水质调节与环境调控技术 85
一、养殖水体的主要环境因子及水质调节 87
二、池塘的生物构成与水质调控 96
三、水产养殖池塘水环境调控技术 99
第6讲 水产健康养殖与质量安全管理技术 109
一、养殖环境及设施要求 111
二、苗种质量的监管与选用 113
三、养殖前的准备工作 114
四、养殖过程管理 117
五、建立养殖日志和产品产地标签制度 124
六、收获和运输 124
七、养殖场卫生管理 126
八、人员要求及培训 126
九、产品追溯、公告和召回 126
第7讲 渔药的科学使用 129
一、渔药的基本知识 131
二、渔药的购买与鉴别 135
三、渔药的运输与贮藏 138
四、水生动物疾病诊断方法 139
五、选择正确的水生动物疾病治疗方法 142
六、渔药的选用 144
七、科学使用渔药 151
八、可能造成渔药残留的用药行为 170
九、用药记录 171
十、渔药的规范使用 171
十一、水质调节剂及有益微生物的使用 174
十二、水产养殖常用消毒剂的使用 187
十三、渔药使用的注意事项 189
十四、第一批正式转为国家标准的渔药目录 194
第8讲 渔药残留与检测方法 199
一、渔药残留及危害 201
二、渔药残留的检测 203
第9讲 水产品质量安全与认证 209
一、水产品质量安全与认证的关系 211
二、水产品质量认证 212
三、水产品生产管理体系认证 222
四、农产品地理标志 233
五、国外水产品质量安全认证情况 237
第10讲 一些国家和地区水产品质量安全管理概况 243
一、美国水产品质量安全管理 245
二、欧盟水产品质量安全管理 248
三、日本水产品质量安全管理 253
四、韩国水产品质量安全管理 260
五、加拿大水产品药残标准 263
六、中国香港水产品药残标准 264
七、中国台湾水产品药残留标准 265