一、鸡腿菇绿色标准化生产概述 1
（一）绿色标准化生产的概念 1
（二）绿色标准化生产存在的问题与对策 2
（三）营养价值、药用价值和经济价值 5
（四）产业现状 6
（五）市场前景 7
二、绿色标准化生产原理与控制点 8
（一）污染物及其来源 8
（二）生产环境的控制 10
（三）栽培管理的控制 12
三、生物学特性 15
（一）生态习性 15
（二）形态特征 15
（三）生活条件 17
四、栽培原材料与设施 23
（一）栽培原材料安全标准 23
（二）场地基本条件 25
（三）菇房配套设施标准 26
（四）接种及培养场所标准 28
五、菌种制作技术规程 31
（一）菌种质量的重要性 31
（二）菌种分级、分类 32
（三）灭菌、消毒与无菌操作 33
（四）菌种选择 40
（五）母种制作技术规程 40
（六）原种制作技术规程 45
（七）栽培种制作技术规程 51
（八）原种栽培种生产中常见问题和分析 55
（九）菌种贮藏 58
（十）菌种质量检验 58
六、优质高产栽培标准 60
（一）栽培方式 60
（二）栽培时间 62
（三）覆土的作用及材料的选择和处理 62
（四）栽培模式 64
（五）作物秸秆栽培技术规程 69
（六）食用菌废料栽培技术规程 70
（七）酒糟栽培技术规程 72
（八）大田小拱棚栽培技术规程 74
（九）工业废料栽培技术规程 77
（十）野外畦床栽培技术规程 78
（十一）菌菜多品种间作栽培技术规程 80
（十二）高产优质管理措施 81
（十三）优质高产栽培管理技术规程 83
（十四）栽培疑难问题的处理 95
七、病虫害防控 100
（一）病害防控 100
（二）生理性病害防控 112
（三）虫害防控 115
（四）病虫害综合防控技术规程 119
八、子实体采收 122
（一）采收标准 122
（二）采收方法 123
（三）转潮管理 123
九、产品加工与标准 124
（一）加工技术 124
（二）产品标准 131
参考文献 134