第一章 微生物检测概况 1
第一节 微生物检测的必要性 1
第二节 有害微生物在饮料中的生长及危害 4
第三节 微生物检测的任务 6
第二章 微生物检测实验室及常用仪器设备配置简介 7
第一节 微生物检测实验室的一般要求 7
第二节 微生物检测常用仪器设备及材料 9
实验1参观微生物实验室 15
第三章 微生物检测实验室常用仪器设备的准备和使用 16
第一节 微生物检测常用玻璃器皿的洗涤、包扎及灭菌 16
第二节 显微镜的结构及使用 21
第三节 无菌间及无菌操作台的准备及使用 30
第四节 电热恒温培养箱及生化培养箱的使用方法 33
实验2玻璃器皿的洗涤、包扎及灭菌 35
实验3使用暗视场显微镜观察上面、下面啤酒酵母及老酵母细胞 36
实验4无菌间及无菌操作台的准备 37
实验5电热恒温培养箱和生化培养箱的使用 37
第四章 微生物检测常用培养基的制备 39
第一节 培养基的分类和制备方法 39
第二节 啤酒厂微生物检测常用培养基 43
实验6酵母鉴定用糖发酵实验培养基的制备 45
实验7液体麦汁培养基和固体麦汁琼脂培养基（斜面和平板）的制备 46
实验8肉汤蛋白胨培养基和营养琼脂培养基的制备 47
第五章 微生物的无菌接种方法及微生物检测的其他基本操作 51
第一节 微生物的无菌接种方法 51
第二节 酵母菌种的保藏 56
第三节 糖发酵实验 58
第四节 样品的基本处理方法——膜过滤 59
第五节 酵母细胞数及死亡率的测定 63
第六节 微生物的基础培养 68
实验9斜面菌种转接、纯种分离（划线分离法、涂布及稀释涂布分离法、平板稀释分离法） 69
实验10 1 mL样品的活菌计数（法） 70
实验11糖发酵实验 70
实验12膜过滤 71
实验13酵母细胞数和出芽率的测定 72
实验14酵母细胞死亡率的测定 73
实验15 微生物的培养方法 73
第六章 微生物的基础鉴定 75
第一节 细菌的鉴定方法 75
第二节 酵母的鉴定方法 79
第三节 霉菌的鉴定方法 81
实验16细菌的鉴定 81
第七章 啤酒酵母的纯培养 83
第一节 酵母的分离和纯化 83
第二节 啤酒酵母的实验室扩大培养 87
实验17啤酒酵母的小滴培养法 92
第八章 啤酒生产中的异类酵母和啤酒有害细菌 93
第一节 啤酒的营养成分和抑菌因子 93
第二节 啤酒生产中的异类酵母 94
第三节 啤酒生产中异类酵母的检出 101
第四节 啤酒生产中有害细菌的介绍 109
第五节 啤酒生产中有害细菌的检出方法 116
实验18异类酵母细胞形态观察 124
实验19异类酵母选择性培养基的制备 125
实验20异类酵母的检出 126
实验21啤酒有害细菌微观形态观察和宏观菌落特性鉴定 127
实验22啤酒有害菌选择性培养基的制备 128
实验23啤酒有害细菌的培养实验 128
第九章 啤酒生产流程中的微生物检测 130
第一节 啤酒生产中的污染来源及染菌途径 130
第二节 常规检测中样品的一般检查方法 132
第三节 啤酒生产过程中二次染菌的预防和检测 141
第四节 生产过程中的微生物检测点及样品检测一览表 145
实验24生产检测所需器材的准备 152
实验25原辅料样品的检测 153
实验26啤酒厂水样的检测 154
实验27气体样品的检测 155
实验28麦汁样品的检测 156
实验29麦汁及酵母通道、发酵设备及未过滤啤酒通道、过滤设备及过滤送灌装通道的检测 156
实验30酵母样的检测 157
实验31发酵液及未过滤啤酒的检测 158
实验32过滤后清酒的检测 158
实验33洁净瓶、洁净桶及瓶盖检测 159
实验34灌装机处啤酒及压盖机出口啤酒检测 160
实验35成品酒的检测 161
实验36啤酒生产过程中二次染菌的检查 161
实验37 CIP清洗杀菌剂及洗瓶机碱液检测 162
第十章 啤酒的卫生学检查——微生物部分 164
第一节 啤酒的卫生要求——微生物部分 164
第二节 啤酒的卫生学检查——微生物部分 165
实验38成品啤酒中菌落总数及大肠菌群检测用实验器材及培养基的准备 170
实验39成品啤酒中菌落总数的测定 172
实验40成品啤酒中大肠菌群的计数 172
第十一章 饮用水的卫生学检查——微生物部分 174
第一节 生活饮用水的卫生要求——微生物部分 174
第二节 生活饮用水的微生物检测方法 175
实验41饮用水中菌落总数及大肠菌群检测用实验器材及培养基的准备 178
实验42饮用水中菌落总数的测定 179
实验43饮用水中大肠菌群数的测定 180
第十二章 无酒精饮料生产过程中的微生物检测 182
第一节 无酒精饮料生产中的有害菌 182
第二节 无酒精饮料生产中的微生物检测 185
实验44 无酒精饮料检测用实验器材及培养基的准备 192
实验45无酒精饮料菌落总数的测定 193
实验46无酒精饮料有害菌的检测 194
附录 196
附录1微生物检测常用试剂的配制 196
附录2常用培养基的制备方法 198
附录3纯生啤酒生产检测 205
参考文献 207