第一章 绪论 1
第一节 蜂王浆的食品安全现状 3
第二节 开展蜂王浆健康风险评估的意义 5
第二章 食品健康风险评估理论与方法 7
第一节 食品安全健康风险评估理论 7
一、概述 7
二、风险评估 9
三、风险管理 13
四、风险信息交流 15
第二节 食品安全健康风险评估体系 17
一、背景 18
二、风险评估框架 19
第三节 健康风险评估发展的国际现状 33
第四节 小结 36
第三章 蜂王浆健康风险评估 37
第一节 蜂王浆中的有毒有害物质 37
一、蜂产品中理论上存在的有毒有害物质 37
二、蜂产品中有毒有害物质的前期调研 39
三、养蜂界药物使用情况 43
四、汇总 44
第二节 风险评估 45
一、风险评估——危害识别 45
二、风险评估——暴露评估 64
三、风险评估——剂量-效应关系 80
四、风险评估——风险描述 84
五、小结 92
第四章 蜂王浆及制品安全质量控制措施 94
第一节 蜜蜂养殖控制措施 95
一、组织管理措施 95
二、蜜蜂养殖控制措施 97
三、蜂病的种类与防治措施 99
四、蜂王浆生产控制措施 102
五、加工过程的控制措施 103
第二节 追溯与召回 106
一、建立追溯体系 106
二、建立召回制度 106
第三节 蜂药的安全性及建议 107
附录A与食品安全有关的风险分析术语及其定义 109
附录B蜂王浆安全性评价框架图 113
附录C居民蜂王浆类产品摄入调查 114
附录D蜂王浆样品采集说明 116
附录E蜂王浆样品登记表 117
附录F主要贸易国禁用药物清单和准用药物及限量 118
附录G食品动物禁用的兽药及其他化合物清单（中华人民共和国农业部公告第193号） 129
参考文献 133