第一章 大餐 1
破壳而出的魅力 1
传统的复活 3
借特许、连锁东风 7
10亿元俱乐部 9
成长的烦恼 11
自我正名 13
第二章 翘楚中的翘楚 16
一个为消费者改变的品牌——百胜中国 16
多品牌之路——全聚德 23
“我们有时候很愚蠢”——海底捞 29
餐饮国际化离我们有多远——小肥羊 36
快餐火锅之王——呷哺呷哺 44
餐饮业的清教徒——西贝餐饮 50
“快餐化”正餐——阿瓦山寨 57
平衡的艺术——一茶一坐 66
粥之道——嘉和一品 73
精准对标——吉祥馄饨 79
品牌管理之道——合兴餐饮 87
恰到好处——85度C 93
重新定义咖啡——迪欧咖啡 101
先做大，再做强——仙踪林 109
多品牌之路——王品集团 116
放弃才会赢——绿茵阁 122
第三章 餐饮业8大核心话题讨论 131
1.特许加盟话题 131
2.食品质量和安全话题 136
3.中央厨房话题 139
4.人力资源管理话题 143
5.多品牌和差异化、跨区运营话题 146
6.去家族化话题 150
7.成本上升话题 152
8.企业信息化话题 154
第四章 传统餐饮向现代餐饮业的转型 158
对中国餐饮业连锁发展的一些思考 158
日本餐饮行业的发展变迁及对中国行业发展的启示 160
餐饮行业将进入并购整合新阶段 165
浅论网络时代的餐饮消费决策 172
提升连锁门店效益的策略 178
现代特许经营模式的运用 183
如何应对社会媒体危机 185
餐饮连锁企业应对“三高”有妙招 187
美国餐饮连锁发展新趋势 192