第一章 绪论 1
第二章 药食兼用真菌基础知识 5
第一节 药食兼用真菌驯化栽培简史及意义 6
一、驯化栽培简史 6
二、驯化栽培的目的和意义 7
第二节 药食兼用真菌的培养与发酵 10
一、菌种的分离与保藏 10
二、培养基的制备 15
三、药食兼用真菌的发酵 17
第三节 药食兼用真菌次生代谢产物类型 20
一、萜类 20
二、色素类 22
三、含N化合物 22
四、多糖 23
五、其他类 23
附录 真菌类保健食品申报与审评规定（试行） 23
第三章 猴头菌 27
第一节 生物学特性 28
一、形态结构 28
二、生长发育条件 29
第二节 重要次生代谢产物 31
一、猴头菌子实体重要次生代谢产物 31
二、猴头菌液体发酵菌丝主要次生代谢产物 33
第三节 生物活性研究 38
第四节 主要医药产品 40
参考文献 44
第四章 亮菌 47
第一节 生物学特性 48
一、形态结构 48
二、生长发育条件 48
第二节 重要次生代谢产物 49
一、亮菌子实体重要次生代谢产物 49
二、亮菌液体发酵菌丝重要次生代谢产物 54
第三节 生物活性研究 56
一、亮菌甲素的生物学功能及其作用机理 56
二、亮菌多糖生物学功能 57
第四节 主要医药产品 58
参考文献 60
第五章 蛹虫草 63
第一节 生物学特性 64
一、形态结构 64
二、生长发育条件 64
第二节 重要次生代谢产物 66
一、人工蛹虫草核苷类成分的研究 66
二、蛹虫草培养基残基中虫草素的初步提取工艺研究 69
三、蛹虫草核苷类成分超声提取及HPLC定量分析研究 72
四、蛹虫草液体发酵高产核苷成分工艺的优化研究 78
五、蛹虫草液体发酵核苷类成分代谢变化研究 85
第三节 生物活性研究 90
第四节 主要医药产品 90
参考文献 92
第六章 冬虫夏草 95
第一节 生物学特性 96
一、形态结构 96
二、生长发育条件 97
第二节 重要次生代谢产物 99
第三节 生物活性研究 100
第四节 主要医药产品 102
参考文献 106
第七章 灵芝 107
第一节 生物学特性 108
一、形态结构 108
二、生长发育条件 109
第二节 重要次生代谢产物 111
第三节 生物活性研究 116
第四节 主要医药产品 121
参考文献 129
第八章 蜜环菌 133
第一节 生物学特性 134
一、形态结构 134
二、生长发育条件 134
三、蜜环菌与天麻的关系 136
第二节 重要次生代谢产物 137
第三节 生物活性研究 139
第四节 主要医药产品 140
参考文献 141
第九章 茯苓 144
第一节 生物学特性 145
一、形态结构 145
二、生长发育条件 146
第二节 重要次生代谢产物 148
一、茯苓多糖 148
二、茯苓三萜 149
第三节 生物活性研究 151
第四节 主要医药产品 155
参考文献 158
第十章 猪苓 161
第一节 生物学特性 162
一、形态特征 162
二、生长发育条件 162
第二节 重要次生代谢产物 164
第三节 生物活性研究 165
一、利尿作用 165
二、对免疫功能的影响 165
三、抗肿瘤作用 166
第四节 主要医药产品 168
参考文献 172
第十一章 灰树花 173
第一节 生物学特性 174
一、形态特征 174
二、生长发育条件 175
第二节 重要次生代谢产物 177
第三节 生物活性研究 177
一、灰树花多糖 178
二、核酸 181
三、多酚 181
四、氨基酸 181
五、微量元素 181
六、维生素 182
第四节 主要医药产品 183
参考文献 187
第十二章 竹黄 189
第一节 生物学特性 190
一、形态特征 190
二、生长发育条件 191
第二节 重要次生代谢产物 192
一、苝醌类物质 192
二、蒽醌类成分 193
三、11,11′-二去氧沃替西林 193
第三节 生物活性研究 194
第四节 主要医药产品 196
参考文献 201
第十三章 香菇 203
第一节 生物学特性 204
一、形态特征 204
二、生长发育条件 205
第二节 重要次生代谢产物 206
第三节 生物活性研究 208
第四节 主要医药产品 210
参考文献 216
第十四章 木耳 218
第一节 生物学特性 219
一、形态特征 219
二、生长发育条件 219
三、栽培方法 221
第二节 重要次生代谢产物 224
第三节 生物活性研究 226
参考文献 228
第十五章 云芝 231
第一节 生物学特性 232
一、形态特征 232
二、生长发育条件 232
第二节 重要次生代谢产物 233
第三节 生物活性研究 234
第四节 主要医药产品 238
参考文献 241
第十六章 樟芝 243
第一节 生物学特性 244
一、形态特征 244
二、生长发育条件 245
第二节 重要次生代谢产物 245
第三节 生物活性研究 246
一、防癌、抗癌作用 246
二、保肝作用 247
三、免疫增强作用 248
四、预防各种心血管疾病 248
五、抗氧化作用 248
六、其他作用 249
第四节 主要医药产品 249
参考文献 250
第十七章 乌灵参 253
第一节 生物学特性 254
一、形态特征 254
二、生长发育条件 254
第二节 重要次生代谢产物 256
第三节 生物活性研究 257
第四节 主要医药产品 258
参考文献 259
第十八章 安络小皮伞 261
第一节 生物学特性 262
一、形态特征 262
二、生长发育条件 262
第二节 重要次生代谢产物 263
第三节 生物活性研究 263
一、安络小皮伞镇痛药理试验 263
二、安络小皮伞的安全性试验 264
第四节 主要医药产品 264
参考文献 266