前言 1
第一章 盐产资源分布与盐务机构设置 1
第一节 盐产资源的自然地理环境 1
一、食盐的种类划分 1
二、盐产区自然生态环境 6
第二节 盐务机构的设置 11
一、各盐区盐务机构的设置 11
二、中共盐政机构 19
三、御史巡盐制 21
第二章 盐业生产技术 23
第一节 海盐制法 23
一、“晒灰取卤”法 24
二、“淋卤”法与“溜井”构造 29
三、试卤技术与“石莲”考辨 33
第二节 井盐生产技术 38
一、“造井取盐”技术 38
二、提卤与输卤技术 48
三、剪盐作业与火井煎盐 50
第三节 池盐生产技术 56
一、“捞盐法”的承续 56
二、“畦种法”之考察 58
第四节 煎盐与晒盐 60
一、海盐煎法 61
二、晒盐法的出现与推广 64
第三章 生产手段的产权形态 69
第一节 荡地官拨及官给灶具制 69
一、官拨荡地的基本制度 70
二、荡地分拨灶丁实态 75
一、煎盐灶具的考察 86
第二节 官给灶具 86
二、官给灶具及其演化 87
第三节 “官支工本”的实态 90
一、官支工本米 90
二、官支工本钞 92
第四节 官收盐制度 100
一、官收盐制的实施基础 101
二、官收盐制的基本内容 102
第四章 灶户组织 108
第一节 灶户户役制 108
一、灶户户役制的基本内容 108
二、灶户的编佥与清审 110
三、灶户、灶丁额统计 116
一、团灶生产组织形态 121
第二节 灶户的组织结构及其功能 121
二、团灶的社会组织功能 127
第三节 “灶户”与“灶丁”的内部构造 133
一、“煎盐灶户”与“水乡灶户” 133
二、灶丁的结构——以辽东军盐为例 136
第五章 灶户赋役形态 141
第一节 灶田、灶地的“粮差” 141
一、灶田、灶地的基本制度 141
二、“免田”法及其实态 144
第二节 盐业荡地课税 152
一、荡地“计亩办盐” 153
二、荡地占种及升科纳粮 168
第三节 “差役优免”与“差役勾扰” 176
一、关于“差役优免” 177
二、“差役勾扰”的实态 182
第一节 各盐运司、提举司盐课统计 193
第六章 盐课统计与折纳 193
一、《诸司职掌》、《明史》的盐课统计 194
二、《明会典》的盐课统计 197
三、明实录中的户部岁入盐课统计 200
第二节 盐课折色制的展开 207
一、盐课实物折纳 207
二、盐课折银 212
第七章 引盐运输体制 221
第一节 开中制的基本内容 221
一、开中法的内容与性质 222
二、开中制的形式 224
三、开中则例分析 228
四、各盐运司、提举司开中则例的演变 231
第二节 关于开中盐粮量的统计 235
一、明代边方军饷结构 236
二、关于盐引开中量的考察 250
第八章 开中剩下的商人活动 261
第一节 边商中纳粮制及其活动 261
一、“仓钞”与报纳盐粮 261
二、“勘合”与商人活动 263
第二节 开中法的演变与内商活动 266
一、开中制的演变与内商的形成 267
二、内商的活动 269
三、内商派场支盐实态 274
第三节 水商活动的考察 277
一、住卖“限帖” 277
二、关于“限例” 279
第四节 万历纲法的成立及其意义 281
一、万历纲运法的内容 281
二、纲商的组织结构 287
一、铺户、盐店与牙行 293
第五节 食盐的销售 293
二、私盐及其销售实态 301
第九章 票盐行销制度及其实态 307
第一节 票盐的出现与基本制度 307
一、关于两浙运司的票盐 308
二、票盐的展开 314
第二节 引盐与票盐的异同 321
一、关于“引制” 321
二、票制与引制的异同 327
第三节 票盐票式分析——以两浙运司为中心 330
一、中津桥票式 330
二、渔票式 332
三、商票式 333
一、“计口给盐” 335
第十章 食盐配给法 335
第一节 食盐配给制的原则 335
二、户口盐配给标准 338
第二节 民户食盐的配给 341
一、民户食盐钞、粮上纳形式 341
二、民户户口盐给散方法 351
第三节 两京供盐与官吏户口食盐 355
一、皇室“贡盐” 355
二、王府供盐 357
三、两京及地方官吏食盐 358
第四节 军士月盐供给 366
一、军士月盐的基本制度 366
二、在外卫所的月盐供给方法 367
主要参考书目 375