目录 1
第一章 《中华人民共和国食品卫生法（试行）》的重要性及其主要内容 1
第一节 《食品卫生法》的重要性 1
第二节 《食品卫生法》第一章总则 5
第三节 《食品卫生法》第二章食品的卫生 7
第四节 《食品卫生法》第三章食品添加剂的卫生 13
第五节 《食品卫生法》第四章食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生 14
第六节 《食品卫生法》第五章食品卫生标准和管理办法 15
第七节 《食品卫生法》第六章食品卫生管理 16
第八节 《食品卫生法》第七章食品卫生监督 21
第九节 《食品卫生法》第八章法律责任 22
第十节 《食品卫生法》第九章附则 24
第一节 食品的污染 27
第二章 食品污染对人体健康的影响 27
第二节 食品的细菌污染 29
第三节 霉菌与霉菌毒素的污染 34
第四节 化学农药对食品的污染 37
第五节 金属毒物和其他化学物质的污染 42
第六节 食品添加剂 50
第三章 食品腐败变质及控制措施 54
第一节 食品腐败变质 54
第二节 防止食品腐败变质的措施 59
第四章 除害与消毒 69
第一节 除害 69
第二节 消毒 74
第五章 常见传染病和肠道寄生虫病 85
第一节 五种传染病 85
第二节 常见肠道寄生虫病 96
第三节 常见人畜共患传染病 100
第六章 食品卫生各论 104
第一节 粮食的卫生 104
第二节 食用油脂的卫生 106
第三节 肉类食品的卫生 109
第四节 奶类的卫生 114
第五节 蛋与蛋制品的卫生 119
第六节 水产食品的卫生 122
第七节 冷饮食品的卫生 125
第八节 酒类的卫生 127
第九节 调味品的卫生 130
第十节 罐头食品的卫生 132
第十一节 糖果糕点的卫生 136
第一节 食物中毒的概念特点分类 140
第七章 食物中毒及其预防 140
第二节 细菌性食物中毒 142
第三节 非细菌性食物中毒 155
第八章 营养知识 174
第一节 营养的重要意义与合理营养 174
第二节 人体需要的营养素和能量 176
第三节 各类食物的营养价值和加工过程中的成分变化 200
第四节 现阶段的营养问题 208
第九章 食品生产经营单位的卫生监督与管理 212
第一节 预防性卫生监督管理 212
第二节 经常性卫生监督管理 221
第三节 食品企业的自身管理 225
附录：北京市部分地方法规 227