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第一章 冰箱基础知识 1
1．什么叫冰箱？ 1
2．什么叫家用冰箱？ 1
3．什么叫冷藏箱、冷藏室？ 1
4．什么叫冷冻食品储藏室？ 1
5．什么叫冷藏冷冻箱？ 2
6．在冰箱中“制冷”的含义是什么？ 2
7．什么叫温度？什么叫绝对零度？ 3
8．什么叫温标？常用的温标有哪几种？ 3
9．什么叫升华？ 4
11．什么叫潜热？ 5
10．什么叫显热？ 5
12．什么叫压力？在冰箱技术中常用的压力单位有哪些？ 6
13．什么叫绝对压力？什么叫表压力？什么叫真空度？ 9
14．什么叫热量？什么叫比热？ 9
15．什么叫节流？节流有什么特点？ 11
16．什么叫三相点？ 12
17．什么叫蒸发？ 13
18．什么叫冷凝？ 14
19．什么叫饱和温度和饱和压力？ 14
20．什么叫相对湿度？什么叫绝对湿度？ 15
21．热量传递的方式有哪几种？ 16
22．什么叫热传导？ 16
23．什么叫热对流？ 18
25．如何计算通过平壁的传热量？ 19
24．什么叫热辐射？ 19
26．分子论的内容如何？ 20
27．什么叫道尔顿分压定律？ 21
28．什么叫露点？ 22
29．什么叫过热蒸汽和过热度？ 22
30．什么叫过冷液和过冷度？ 23
31．热力学第一定律的内容是什么？ 23
32．热力学第二定律的内容是什么？ 24
33．空气制冷机是如何制冷的？ 24
34．蒸汽压缩式制冷系统是如何制冷的？ 25
35．什么叫制冷剂？ 26
37．电冰箱箱体部分的作用是什么？ 27
36．电冰箱是由哪几部分构成的？ 27
第二章 电冰箱的结构 27
38．电冰箱箱体部分是由哪几部分构成的？ 28
39．什么叫箱外壳？什么叫门外壳？ 29
40．什么叫内胆？什么叫门胆？ 35
41．什么叫绝热层？其作用是什么？ 37
42．冰箱常用什么材料做绝热层？ 38
43．聚氨酯泡沫塑料有哪些成分？它在冰箱生产中是如何施工的？ 38
44．什么叫门封条？其作用如何？ 40
45．一般冰箱带有哪几种附件？ 42
46．冰箱箱体的寿命一般为多少年？ 43
47．冰箱的制冷系统有哪几种形式？ 44
48．什么叫蒸气压缩式制冷系统？其特点是什么？ 45
50．压缩机的发展概况如何？ 46
49．什么叫全封闭式制冷压缩机？ 46
51．蒸气压缩式电冰箱为何要选用全封闭制冷压缩机？ 47
52．什么叫滑管式压缩机？ 48
53．什么叫曲柄连杆式压缩机？ 49
54．什么叫曲轴连杆式压缩机？ 51
55．什么叫电磁振荡式压缩机？ 54
56．什么叫旋转式压缩机？ 57
57．什么叫压缩机的润滑机构？ 59
58．全封闭制冷压缩机是怎样防振的？ 64
59．全封闭制冷压缩机的噪声是如何产生的？ 70
60．怎样降低全封闭压缩机的噪声？ 70
61．全封闭压缩机对润滑油有哪些要求？ 72
62．我国冷冻机油有哪几种牌号和规格？ 75
63．冷冻机油变质的主要原因是什么？ 78
64．国内各电冰箱厂都使用哪几种形式的全封闭制冷压缩机？ 78
65．压缩机的最高排气压力是多少？ 79
66．压缩机的排气温度对压缩机的性能有哪些影响？ 87
67．允许的压缩机内驱动电机绕组的温度是多少？ 88
68．允许的全封闭制冷压缩机内部的含杂质量是多少？ 89
69．允许的全封闭制冷压缩机内部的含水量是多少？ 89
70．什么叫制冷压缩机的最大工作压比？什么叫最大工作压差？ 89
71．什么叫压缩机的标准工况、空调工况和冰箱工况？ 90
72．全封闭制冷压缩机的电机有哪几种启动方式？ 91
73．对全封闭制冷压缩机的驱动电机有哪些要求？ 97
74．冰箱用全封闭制冷压缩机的寿命有多长？发展方向如何？ 98
75．什么是冷凝器？冰箱上常用的冷凝器有哪几种形式？ 99
76．冷凝器外壁为何要涂成黑色？ 101
77．什么叫辅助冷凝器？它的作用是什么？ 102
78．什么叫防露管？其作用是什么？ 103
79．化霜水蒸发盘托架的作用和结构怎样？ 104
80．冰箱冷凝器内的最高工作压力是多少？ 106
81．什么叫干燥过滤器？其作用是什么？ 107
82．什么叫分子筛？其性能如何？ 108
83．常见的吸附剂有哪几种？它们的性能如何？ 109
84．为什么冰箱的干燥过滤器选择分子筛吸附水分？ 110
85．贮存和使用干燥过滤器时要注意哪些问题？ 114
86．什么叫节流毛细管？它在制冷系统中的作用是什么？ 114
87．对节流毛细管有哪些要求？ 115
88．如何测试毛细管的流量？ 115
89．什么叫蒸发器？常用的蒸发器有哪几种形式？ 117
90．什么叫回热器？它在冰箱制冷系统中的作用是什么？ 121
91．近代冰箱使用什么样的制冷剂？这些制冷剂有何特点？ 123
92．冰箱制冷系统的充氟量是由哪些因素决定的？ 124
93．对电冰箱的制冷系统部件有哪些要求？ 125
94．水分和不凝性气体对冰箱的制冷系统有哪些影响？ 126
95．如何对冰箱的制冷系统进行检漏？ 127
96．蒸气压缩式制冷系统的寿命有多长？ 133
97．什么叫吸收扩散式制冷系统？ 134
98．什么叫半导体式制冷系统？ 139
99．电冰箱自控系统的作用是什么？ 140
100．冰箱自控系统有哪几类控制项目？ 141
101．冰箱内部的温度是如何控制的？ 142
102．冰箱上常用的温度开关有哪几类？ 143
103．感温囊式温度控制器是如何工作的？ 146
104．冰箱温控器有哪几类控温方式？ 150
105．电冰箱的蒸发器为什么会结霜？霜对制冷效率有什么影响？ 151
106．电冰箱有哪几种主要除霜方式？ 152
107．电冰箱的过负荷保护装置的结构怎样？ 154
108．常见电冰箱的电器系统原理图有哪些？ 155
109．什么叫直冷式电冰箱？直冷式冰箱有什么特点？ 164
110．什么叫间冷式电冰箱？它有什么特点？ 165
111．常见的电冰箱是如何分类的？ 166
第三章 电冰箱的选购、运输和安装 173
112．如何选择电冰箱的制冷方式？ 173
113．如何选择电冰箱的生产厂家？ 173
115．如何选择电冰箱的颜色？ 174
114．如何选择电冰箱的容积？ 174
116．如何选择电冰箱的单、双门？ 175
117．如何选择电冰箱的除霜方式？ 176
118．电冰箱铭牌上的各个指标分别是什么含意？ 176
119．如何选择双门电冰箱低温室的温度？ 179
120．如何挑选电冰箱的外观？ 181
121．如何判断电冰箱的门封条是否严密？ 183
122．如何确定门封条磁力？ 184
123．如何判断电冰箱的噪声？ 184
124．如何了解电冰箱的制冷速度？ 184
125．如何判断电冰箱的价格是否便宜？ 185
126．如何判断电冰箱的使用寿命？ 186
127．购买电冰箱时挑选的步骤如何？ 186
129．为何要避免运输中使冰箱倾斜度小于45°角？ 187
128．运输电冰箱中要注意哪些问题？ 187
130．电冰箱对电源有哪些要求？ 188
131．对安置电冰箱有哪些要求？ 189
132．冰箱在装入食品之前应做哪些工作？ 189
第四章 电冰箱的使用、保养和常见故障判断 191
133．食品中的化学成分是什么？它们有哪些重要的化学性质？ 191
134．什么叫食品的腐败变质？造成食品腐败变质的原因是什么？ 193
135．什么叫微生物？何种微生物能引起食品的腐败变质？温度对微生物的生命活动有什么影响？ 194
136．为什么利用低温能贮藏食品？ 195
137．植物性食品和动物性食品利用低温贮存有什么不同？ 196
138．为什么干耗食品的质量会下降？如何采取措施降低食品的干耗？ 197
139．用电冰箱贮藏食品应注意哪些问题？ 198
140．温控器旋钮的位置和冰箱内部的温度有一一对应的关系吗？ 201
142．有些牌号的冰箱工作时箱体的门框处温度较高这是正常的吗？ 202
141．有些电冰箱在刚刚开机和停机的一段时间里发出啪啪的冰裂声，这是正常的吗？为什么？ 202
143．在使用电冰箱时温控器旋钮应如何调整？ 203
144．夏季使用电冰箱时，把冰箱的门敞开会使室内的环境温度下降吗？ 203
145．怎样使用冰箱耗电量较省？ 204
146．在搬运冰箱时有时会听见明显的撞击声，这是正常的吗？ 205
147．冰箱保安器的性能怎样？有哪些作用？ 206
148．冰箱不用保安器行不行？为什么？ 206
149．冰箱的门封条变形但未损坏应如何修理？ 207
150．有些冰箱的门封条四周有水珠凝结，这对冰箱有何危害？ 208
151．有些双门冰箱的冷冻室门在使用一段时间后发生凸起现象，原因是什么？如何排除？ 208
152．电冰箱在刚启动和刚停车的数秒内噪声较大，是否正常？ 209
153．电冰箱应如何化霜？ 210
154．电冰箱门斜了应如何调整？ 211
155．冰箱的冷藏室有水积存，甚至从门下部流出来，这是什么原因？应如何排除？ 212
156．新买的电冰箱内部有异味应如何排除？ 212
157．使用较长时间的电冰箱内部有异味应如何清除？ 212
158．冬季停用电冰箱是否可以？为什么？ 213
159．冰箱正常工作时，用手摸冷凝器是热的，这是正常的吗？ 216
160．电冰箱停车后仍有丝丝的流体流动声，这是正常的吗？ 216
161．有些冰箱在环境温度比较低时，冷冻室冻不住食品，这是什么原因？ 217
第五章 常见冷饮制作方法 219
162．制作冷饮时对卫生条件有哪些要求？ 219
163．如何制作牛奶冰淇淋？ 221
164．如何制作香草冰淇淋？ 222
165．如何制作巧克力冰淇淋？ 222
168．如何制作奶油雪糕？ 223
167．如何制作冰淇淋汽水？ 223
166．如何制作冰淇淋鲜桔水？ 223
169．如何制作可可雪糕？ 224
170．如何制作水果雪糕？ 224
171．如何制作赤豆冰糕？ 225
172．如何制作赤豆冰块？ 225
173．如何制作牛奶雪糕？ 226
174．如何制作牛奶冰块？ 226
175．如何制作果汁冰块？ 227
176．如何制作酸梅冰块？ 227
177．如何制作番茄汁冰块？ 227
178．如何制番茄冰块？ 228
179．如何制作奶酪？ 228
181．如何制作牛奶花生酪？ 229
180．如何制作山楂酪？ 229
182．如何制作栗子羹？ 230
183．如何制作赤豆酒酿羹？ 230
184．如何制作南瓜蛋羹？ 231
185．如何制作四色冻？ 231
186．如何制作果汁冻？ 232
187．如何制作山楂汁冻？ 232
188．如何制作杏子奶冻？ 233
189．如何制作杏子白娃冻？ 233
190．如何制作苹果冻？ 234
191．如何制作苹果奶冻？ 234
192．如何制作可可奶冻？ 234
194．如何制作蜂蜜冻？ 235
193．如何制作巧克力弹性冻？ 235
195．如何制作枣泥冻？ 236
196．如何制作薄荷糖冻？ 236
197．如何制作番茄冻？ 237
198．如何制作奶油可可冻？ 237
199．如何制作杨梅汁？ 237
200．如何制作草莓汁？ 238
201．如何制作白梨汁？ 238
202．如何制作西瓜汁？ 239
203．如何制作葡萄汁？ 239
204．如何制作杨梅汤？ 240
205．如何制作酸梅汤？ 240
206．如何制作冰冻绿豆汤？ 241