第一章 概论 1
第一节 中国饮食文化 1
一、茶文化 1
二、酒文化 1
三、烹饪文化 1
四、餐饮文化 1
五、食花文化 1
第二节 人体所需的各类营养素 18
一、水分 18
二、碳水化合物 18
三、脂肪 18
四、蛋白质 18
五、维生素 18
六、微量元素和矿物质 18
七、纤维素 18
第三节 一日三餐的调剂 27
一、精而细的早餐 27
二、荤素搭配的午餐 27
三、粗细搭配的晚餐 27
四、科学合理的平衡膳食 27
五、野蔬充实的餐桌 27
第四节 食物色彩与营养 34
一、色彩营养学 34
二、食物五种颜色的基本划分 34
三、蔬菜的色彩与营养 34
四、食物的色彩与食物之间的相互制约 34
五、黑色食品 34
第五节 一般概念 42
一、保健食品 42
二、健康食品 42
三、功能食品 42
四、自然食品 42
五、工程食品 42
六、食疗 42
七、药膳 42
八、食品 42
九、药品 42
第二章 食物与药物的渊源关系 49
第一节 药食同源 49
一、先民们的贡献和历史的见证 49
二、食疗和药膳的起源 49
第二节 药物和食物的四性五味 52
一、食物和药物的四性 52
二、五味入五脏的科学 52
第三节 脏器疗法 56
一、以形治形和以脏补脏的机理 56
二、以脏补脏的作用 56
第四节 药膳的特性 59
一、药膳并非食物 59
二、药膳并非药物 59
三、食物在药膳中的特殊作用 59
四、药膳的合理应用 59
五、应用药膳中存在的问题 59
六、应用药膳的病人须忌口 59
第三章 药膳常用药物的性味与功效 67
第一节 补气药物 67
第二节 补血药物 71
第三节 补阴药物 75
第四节 补阳药物 80
第四章 亦食亦药之物的药膳应用 86
一、萝卜 86
二、大蒜 86
三、生姜 86
四、大葱 86
五、莲子 86
六、辣椒 86
七、花椒 86
八、胡椒 86
九、香菜 86
十、大枣 86
十一、山药 86
十二、梨 86
十三、山楂 86
十四、柑桔 86
十五、白木耳 86
十六、乌骨鸡 86
第五章 药膳常用食物的药膳应用 113
第一节 药膳常用益气补气食物 113
一、糯米 113
二、大麦 113
三、花生 113
四、牛肉 113
五、牛肚 113
六、羊肚 113
七、猪肚 113
八、猪肾 113
九、鸡肉 113
十、鸡血 113
十一、苹果 113
十二、荔枝 113
十三、葡萄 113
十四、鲫鱼 113
十五、马铃薯 113
十六、莴苣 113
第二节 药膳常用补血行血食物 129
一、猪肝 129
二、猪心 129
三、羊肝 129
四、牛肝 129
五、鸡肝 129
六、桑椹 129
七、龙眼肉 129
八、葡萄 129
九、桃 129
十、茄子 129
十一、菠菜 129
十二、胡萝卜 129
十三、芹菜 129
第三节 药膳常用滋阴食物 142
一、猪肉 142
二、猪蹄 142
三、猪肺 142
四、羊肾 142
五、免肉 142
六、鸭肉 142
七、鸭蛋 142
八、鸡蛋 142
九、粳米 142
十、橄榄 142
十一、西瓜 142
十二、香蕉 142
第四节 药膳常用壮阳补肾食物 159
一、鹿肉 159
二、狗肉 159
三、羊肉 159
四、麻雀肉 159
五、雀卵 159
六、乌鱼 159
七、鹌鹑蛋 159
八、牛鞭 159
九、韭菜 159
十、淡菜 159
十一、胡桃肉 159
十二、香椿 159
第六章 药膳粥 173
第一节 补气养血药膳粥 173
第二节 调理脾胃药膳粥 189
第三节 清肺化痰药膳粥 202
第四节 清热解毒药膳粥 210
第七章 常见病的药膳调治 220
一、保健益寿抗衰药膳调治 220
二、须发早白和脱发的防治及药膳调治 220
三、肿瘤病人的药膳调治 220
四、冠心病的药膳调治 220
五、糖尿病的食物疗法和药膳调治 220
六、偏瘫患者的药膳调治 220
七、失眼多梦病症的药膳调治 220
八、美尼尔氏综合症的药膳调治 220
九、风湿性、类风湿性关节 炎的药膳调治 220
十、腰痛的药膳调治 220
十一、前列腺肥大患者的药膳调治 220
十二、阴囊湿疹的药膳调治 220
十三、遗精的药膳调治 220
十四、先兆流产的药膳调治 220
十五、妇女带下病患者的药膳调治 220
十六、产后血晕的药膳调治 220
十七、尿石症患者的饮食和药膳调治 220
十八、血小板减少性紫癜的药膳调治 220
十九、慢性腹痛的药膳调治 220
二十、扁桃体炎的药膳调治二 220
十一、小儿腹痛腹泄的药膳调治二 220
十二、脱肛患者的药膳调治 220
附录 279
一、药物之间的十九畏、十八反 279
二、药物与食物配伍禁忌 279
三、食物与食物配伍禁忌 279
四、服药食忌 280
五、咽唾养生术 280
六、药膳之趣“谜” 283