目录 1
第一部分 世界茶业的发展 1
一、世界茶业发展概况 1
（一）茶的传播简史 1
（二）世界茶区的自然条件 3
（三）茶叶产区的分布与现状 4
（四）茶叶销区的分布与现状 7
（五）国际茶业组织的发展 9
二、世界茶叶生产的发展 10
（一）茶园面积的变化 12
（二）茶叶产量的变化 13
（三）加工茶类的变化 18
三、世界茶叶消费和贸易的发展 23
（一）茶叶消费变化 23
（二）国际茶叶贸易的进展 26
四、世界茶叶科学技术的发展 33
（一）茶园种植技术 34
（二）茶树育种 35
（三）茶叶加工 37
（四）茶树保护 40
（五）茶的综合利用 41
五、世界茶业发展的特点 43
（一）产茶国发展战略转向讲求效益 43
（二）茶叶贸易格局发生深刻变化 44
（三）传统茶业向现代化茶业迈进 47
（四）茶叶的科技投入和茶业促销活动的加强 48
第二部分 世界主要产茶国家的茶业 53
一、茶的故乡——中国 53
（一）中国茶业的发展概况 53
1．发展过程 54
2．茶区分布 55
3．茶叶生产 56
4．茶叶贸易 60
（二）浙江的茶业 68
1．茶业简史 69
2．茶区分布 70
3．茶类与品种 73
4．茶业的发展 75
（三）湖南的茶业 88
1．产茶简史 88
2．茶区概况 92
3．茶叶科技的发展 95
1．茶区的分布 99
（四）四川的茶业 99
2．茶叶生产 101
3．茶叶贸易 103
4．制茶的种类 108
5．茶叶教育、科研和技术革新 113
（五）安徽的茶业 116
1．茶叶产区概况 116
2．产茶简史 118
3．近百年来的兴衰和恢复发展 119
4．1949年以来的茶叶生产方面的几点变化 123
5．茶类演变 127
6．销售与消费 132
（六）云南的茶业 136
1．茶业简史 136
2．茶区分布 138
3．茶树品种资源 140
4．茶叶花色品种 143
5．茶业的发展 149
（七）贵州的茶业 153
1．近代产茶简史 153
2．茶区的分布 155
3．当代茶业的发展 158
4．贵州茶业的未来 169
（八）广东的茶业 170
1．鸦片战争前的茶业 170
2．鸦片战争后的茶业 171
3．广东茶叶的主要特点与成就 178
（九）广西的茶业 186
1．概况 186
2．产销简史 187
3．茶类的演变 190
4．茶叶科技的发展 191
1．茶业历史 194
（十）福建的茶业 194
2．茶业现状 196
3．茶类与名茶 198
（十一）江苏的茶业 201
（十二）湖北的茶业 208
1．茶区概况 208
2．产茶简史 212
3．茶业的成就及现状 214
4．茶类和名茶 217
（十三）江西的茶业 223
1．产茶历史 223
2．产茶区域 224
3．茶类与产量 226
4．各种名茶 229
5．茶叶科技事业 230
（十四）台湾的茶业 231
1．产茶历史 232
2．茶叶生产 233
3．内销和外贸 234
（十五）其他省（自治区）的茶业 236
1．海南的茶业 236
2．河南的茶业 238
3．陕西的茶业 240
4．山东的茶业 242
5．西藏的茶业 243
6．甘肃的茶业 244
二、当今产茶最多的印度 246
（一）印度茶业概况 246
（二）茶叶生产的发展 253
1．茶叶种植园的发展和茶园面积的扩大 253
2．茶叶生产水平的提高 260
3．实行机械加工，加速制茶业发展 263
（三）茶叶市场的开拓 269
1．国内外市场的发展 269
2．茶叶的贸易方式和流向 272
3．茶叶出口贸易中数量和产值的变化 275
（四）印度茶业发展经验 276
1．及时研究调整宏观发展战略 276
2．统一领导，简化层次，协力共事 277
3．重视科学研究，发扬科技优势，促进生产发展 280
4．通过政策指导，鼓励并扶植生产，促进茶业发展 284
5．研制新产品，生产增值茶，开拓新市场 285
三、红茶岛国——斯里兰卡 286
（一）茶叶生产的发展 291
1．茶区和种植园概况 291
2．茶园面积和产量的变化 293
3．茶叶加工业的发展 296
（二）茶叶市场的开拓 298
1．茶叶贸易的经营重点和经营方式 298
2．茶叶对外贸易的发展 299
3．茶叶贸易特点 303
（三）斯里兰卡茶业发展经验 304
1．茶业领导体制集中，并具竞争意识 304
2．加强科学管理，突出“质量”中心 305
3．重视科学技术，加速成果推广 306
4．通过政策调控，积极扶植茶业发展 308
四、前苏联的茶业 310
（一）茶叶生产发展的历史与现状 311
（二）自然条件和茶区分布 314
（三）茶的消费与贸易 316
（四）科研对发展生产的作用 320
五、日本的茶业发展与现状 323
（一）日本茶业的发展简史 323
（二）日本茶业的现状 327
（三）茶叶生产的特点 332
（四）茶叶科学技术的进步 335
六、东非新兴产茶国肯尼亚和坦桑尼亚 337
（一）肯尼亚茶业的发展 337
1．肯尼亚茶叶生产的发展 339
2．茶叶出口贸易的发展 340
3．肯尼亚茶业的成功经验 343
（二）坦桑尼亚茶业的发展 348
1．茶叶生产的历史与现状 348
2．茶叶出口贸易 353
七、马拉维茶业的兴起 355
（一）茶叶生产的发展 355
（二）茶叶的出口贸易 359
八、西亚茶叶主产国土耳其 364
（一）产茶历史与茶区分布 364
（二）栽培与加工 366
（三）内销与外贸 370
（四）茶业科学研究与领导体制 371
九、历史悠久的印度尼西亚茶业 374
（一）印度尼西亚的茶叶生产和出口 374
（二）印度尼西亚茶叶生产在80年代迅速发展的主要原因 381
（三）印度尼西亚的茶叶科研 382
（四）展望 384
十、孟加拉国独立前后的茶业 384
（一）茶业发展史略 385
（二）茶区和茶叶生产的发展 386
（三）茶叶消费和对外贸易的发展 390
（四）孟加拉国茶业经营特点 391
十一、伊朗和东南亚的产茶国越南 394
（一）伊朗茶业的发展 394
1．伊朗茶叶生产的发展 395
2．伊朗茶叶的进出口贸易 397
（二）越南茶业的发展 400
1．越南茶叶生产的发展 400
2．越南茶叶的出口贸易 401
十二、其他产茶国茶业的发展 404
（一）具有一定规模的产茶国家 405
马来西亚、布隆迪、毛里求斯、乌干达、莫桑比克、津巴布韦、厄瓜多尔、阿根廷、巴西、秘鲁、澳大利亚 405
（二）正处于实验阶段的种茶国家马里、几内亚、摩洛哥、巴基斯坦 425
第三部分 世界茶叶贸易的发展 431
一、概要 431
（一）世界茶叶贸易的发展 431
（二）当前世界茶叶产销国家的分类 436
二、世界市场茶叶贸易的发展 438
（一）茶叶贸易市场的演变 438
（二）茶叶进出口贸易的发展 444
三、世界茶叶消费国的变化 453
（一）茶叶消费比重的变化 454
（二）各国茶叶消费水平的变化 461
（三）茶叶消费结构的变化 464
（四）主要茶叶进口消费国的发展 475
四、世界茶叶市场的茶价趋势 494
（一）伦敦国际红茶市场价格的变化 494
（二）国际红茶价格走势分析 499
（三）绿茶和特种茶价格 507
第四部分 世界茶叶科学技术的进展 507
一、茶树种植业的发展与现状 507
（一）茶树种植方式的演进 509
1．茶树种植密度与产量、品质的关系 510
2．茶树种植密度与栽培条件的关系 512
3．茶树种植密度的发展趋势 513
（二）茶园传统施肥技术向测土配方施肥发展 518
1．中国茶园施肥的沿革 518
2．各国茶园施肥的演进 521
3．茶园施肥的趋势与展望 526
（三）茶叶采摘制度的建立与不断完善 527
1．手工采摘制度的形成和完善 528
2．茶树机采的兴起和发展 530
（四）茶园灌溉技术的进展 534
1．水分与茶树生长关系的研究更加深入 534
2．供水对茶叶产量和质量研究更受重视 537
（五）茶园耕作制度的不断改革 539
1．肯定了茶树种植前的土壤耕作 539
2．茶园行间土壤耕作受到冲击 540
二、茶叶加工技术的进步 542
（一）从传统手工工艺发展到机械化的制茶工艺 543
1．工艺革新促进了红茶品质的提高 545
2．传统工艺的发展显著地提高了绿茶制茶工效 550
3．乌龙茶工艺原理的研究为人工控制和机械操作奠定了基础 552
（二）从传统产品向多样化产品发展 553
1．速溶茶的发展 554
3．果味茶、保健茶的发展 556
2．液体茶、浓缩茶、罐装茶的发展 556
（三）新技术新工艺的应用 557
1．通风贮青 557
2．人工控制萎凋 558
3．适温通气发酵 558
4．珠茶匀火炒制工艺 559
5．颗粒绿茶生产工艺 559
6．花茶窨制新工艺 559
7．茶叶加工中自控和计算机的应用 560
8．静电和光电拣梗技术 560
9．抽气充N包装技术 560
三、茶叶生物化学与制茶化学的进展 561
10．膜分离技术 561
（一）早期的茶叶化学研究 562
（二）茶叶色香味本质的探索 565
1．茶叶色泽物质 566
2．茶叶香气物质 569
3茶叶滋味物质 572
（三）茶树生育过程化学成分变化规律的研究 573
1．茶籽萌发过程中化学成分的变化 573
2．茶树新梢伸育过程中化学成分的变化 573
3．茶树年周期生育过程中化学成分的变化 574
5．不同栽培措施条件下化学成分的变化 575
4．不同生态条件下化学成分的变化 575
（四）制茶化学的研究进展 576
1．绿茶制造化学 576
2．红茶制造化学 577
3．其他茶制造化学 579
（五）茶叶理化分析方法与标准的改进 581
1．品质检验分析方法的建立 581
2．茶叶理化分析方法研究的进展 583
四、茶树育种的进展与贡献 585
（一）茶树育种的成就与演变 586
1．茶树民间育种活动的贡献 586
2．专业育种的兴起及采取的主要措施 587
3．茶树育种和良种繁育体系日趋完善 590
4．各国茶树良种的育成和普及 593
（二）茶树育种技术的发展 598
1．引种 599
2．集团选择已向单株选择转变 599
3．无性系育种逐渐占居主导地位 600
4．双无性系的实践意义 600
5．当前茶树育种的主要手段 601
6．嫁接育种的新发展 602
7．茶树非常规育种的进展 602
（三）茶树品种的收集研究和评估利用 603
1．考察与征集 604
2．保存及保存技术的研究进展 605
3．茶树品种资源的评估和利用 606
（四）茶树育种早期鉴定技术的研究 607
1．产量鉴定 607
2．品质鉴定 608
3．抗寒性鉴定 609
4．抗旱性鉴定 609
5．抗病虫性鉴定 609
（一）世界主要产茶国茶园病虫区系的种群组成与演替 610
五、茶树病虫区系的演替与综合治理 610
（二）茶树病虫区系演替原因的分析 614
（三）茶树病虫的综合治理 616
（四）展望 622
六、茶业机械的成就与发展 623
（一）茶业机械的兴起 624
（二）茶业机械的演变 625
（三）茶业全面机械化与技术内涵的扩大 628
1．采茶与茶园作业机械化 629
2．茶叶加工机械标准化与系列化 631
3．茶叶加工机械的连续化与自动化 632
4．茶叶加工过程中的节能与能源开发 633
5．特种茶机的开发 635
6．新技术在茶叶加工机械中的应用 636
7．电子技术及计算机的应用 638
七、茶的综合利用 640
（一）茶籽的综合利用 641
1．茶籽油的研究与利用 641
2．茶皂素的研究与利用 647
（二）茶叶多途径利用的开发 651
1．提炼咖啡碱 651
2．提取天然色素 652
3．提取抗氧化剂 653
4．其他应用途径的开发 655
八、茶叶药用效应的探索和开发 656
（一）茶叶药用的研究是从营养成分开始的 657
（二）茶叶药用效应研究的进展 658
1．咖啡碱功过之争 658
2．茶与龋齿 660
3．茶的抗菌、抗病毒作用 661
4．茶的消炎作用 663
5茶的兴奋提神效应 663
6．茶与抗衰老 664
8．茶的抗辐射效应 665
7．茶的解毒功效 665
9．茶与糖尿病 666
10．茶与心血管疾病 667
11．茶的抗癌、抗突变效应 670
12．保健茶叶制品的研制和开发 675
（三）展望 675
九、茶业领域生物技术的崛起 677
（一）茶树组织培养的发展 677
1．茶树子叶、成熟胚和未成熟胚培养 678
2．茎尖和嫩茎培养 679
（二）茶树花药培养的探索 680
3．叶片培养 680
（三）茶树原生质体分离与培养的研究 682
（四）茶树细胞培养及次生代谢物的生产 683
（五）茶树离体种质资源保存技术的研究 690
十、茶业经济研究的进展 691
（一）世界茶业经济的演进 692
1．重经济栽培逐步实现区域化配置 692
2．多种经济成分并存追求规模效益 694
3．由传统经营向集约化发展 697
4．实施扶持茶业发展和增加茶农收入的政策 698
5．由企业分工向经营一体化过渡 699
1．茶叶生产经济研究 701
（二）茶业经济的研究进展 701
2．茶叶加工经济研究 706
3．茶叶流通经济研究 708
十一、茶叶进出口检验与标准的完善 709
（一）进出口茶叶检验与标准的确立 709
（二）现行的国际茶叶标准 713
1．红茶规格及检测方法 713
2．速溶茶规格及检测方法 714
3．绿茶规格及检测方法 715
4．红茶分级命名与茶袋包装标准 715
1．茶叶出口国国家标准 716
（三）各国茶叶进出口检验标准 716
2．茶叶进口国国家标准 720
3．中国茶叶进出口检验与标准 723
（四）茶叶卫生的检验与发展 728
第五部分 世界茶业的展望 735
一、茶叶消费量将持续增长 735
二、茶叶产销前景看好 739
三、茶业的发展战略将趋向“科教兴茶” 742
四、茶叶贸易格局将有新的变化 744
五、茶叶消费需求和茶类结构更趋向多样化 747
六、茶叶科技发展步伐必将加快 749