献给建设四化的主力军(代序) 1
青壮年时期的身心特点及其营养的重要性 1
漫游营养世界 6
一、营养对您意味着什么? 6
二、5肖化的奇迹 8
三、奇妙的蛋白质 14
四、浓缩的“燃科” 25
五、胆固醇的功与过 32
六、经济实惠的能源 36
七、热能的需要 41
八、维生素的奥秘 47
九、人体的元素组成 82
十、生命的钥匙——必需微量元素 97
十—、生命的源泉——水 132
十二、崭露头角的膳食纤维 135
小结：合理营养的基本要求 141
平衡膳食论古今 145
一、吃的选择 145
二、合理的膳食结构 162
三、我国的膳食指南 163
四、食物指南金字塔 166
饮食科学化使您更富才华 168
—、强身与健脑 168
二、健美良方何处觅 177
三、—日三餐巧安排 182
四、谨防营养素大量流失(小议合理烹调) 190
生命在于运动 195
一、如何选择最适合自己的锻炼项目 195
二、运动员的营养与膳食 202
三、运动员的饮水和饮科 208
四、运动员在减体重期的饮食和营养措施 210
五、青壮年人体育锻炼中容易出现的问题 213
有害职业因素与营养 219
一、受到物理因素危害时的营养调节 224
二、受到有毒化学物质危害时的营养调节 245
—、减gE——贵在坚持 250
二、节食不当的后果——神经性厌食症 260
三、消化性溃疡——青年人的常见病 263
四、肝炎的饮食治疗——要结合病情 273
五、饮食与心血管疾病 281
六、“人面黄花”话贫血 296
七、谨防骨质疏松 305
八、糖尿病的饮食治疗 314
九、饮食防癌小议 338
附录 346
—、营养素及食物来源——览表 346
二、各项活动—小时的热能消耗量 347
三、简易方谱 357