目录 1
第一章酒店概述 1
第一节酒店的产生与发展 1
第二节现代酒店的类型和等级 6
第三节酒店企业要素与素质 11
第二章酒店产品 17
第一节酒店产品的涵义 17
第二节酒店产品的特殊性 19
第三节酒店产品的质量 21
第三章酒店顾客 28
第一节酒店顾客类型 28
第二节酒店顾客需求 31
第一节酒店经营环境的涵义 40
第四章酒店经营环境 40
第二节酒店经营环境分析 42
第五章酒店目标市场营销 52
第一节市场细分 52
第二节 目标市场及其策略 56
第三节市场定位 61
第六章酒店市场营销因素组合策略 65
第一节酒店的产品策略 65
第二节酒店的销售渠道策略 71
第三节酒店的订价策略 76
第四节酒店的促销策略 81
第七章酒店管理概述 87
第一节酒店管理的概念及性质 87
第二节酒店管理的内容及特点 94
第三节酒店管理的基本任务 98
第八章酒店管理人员 101
第一节管理人员的概念 101
第二节酒店管理人员的分类 104
第三节酒店管理人员的素质 109
第四节管理人员要掌握管理科学和艺术 115
第九章酒店企业的组织结构 119
第一节组织结构的概念 119
第二节酒店企业的岗位架构 121
第三节酒店管理的基本制度 129
第四节组织结构原则 138
第十章酒店管理意识与管理方法 142
第一节酒店管理意识 142
第二节酒店管理方法 146
第三节酒店管理手段 153
第十一章酒店管理活动 160
第一节酒店管理活动的概念和作用 160
第二节实施计划职能与组织职能的管理活动 161
第三节实施指挥、控制职能的管理活动 168
第四节酒店管理活动的循环与实质 174
第十二章酒店企业结构建设的理论基础——系统原理 180
第一节系统与系统原理 180
第二节系统的特征 182
第三节系统原理的引伸 186
第十三章酒店人事管理的理论基础——人本原理 192
第一节人本原理的实质 192
第二节人本原理的主要理论 195
第三节以人为中心管理方式的基本特征 204