目录 1
序言 1
第一章饮食企业 5
第一节饮食业的发生与发展 5
第二节饮食企业的特征 7
第三节饮食企业的种类 10
第四节 饮食企业在国民经济中的地位和作用 12
第五节 饮食企业的基本职能和任务 16
第六节饮食企业与国家的关系 18
第二章饮食企业管理概论 22
第一节饮食企业管理的意义 22
第二节饮食企业管理的职能 26
第三节饮食企业管理的任务 32
第四节 饮食企业管理的原则和方法 38
第三章饮食企业的组织管理 49
第一节饮食企业组织管理的基本原则 49
第二节饮食企业的管理体制 55
第三节 饮食企业管理的基本制度 62
第四章饮食企业的经营 75
第一节 饮食企业的经营目标和方针 75
第二节 饮食企业的市场调查和经济预测 80
第三节 饮食企业的经营决策 90
第四节 饮食企业的经营计划 99
第五节 饮食企业的经营责任制 105
第五章饮食企业的业务管理 111
第一节 饮食企业的原材料管理 111
第二节 饮食企业的生产管理 116
第三节 饮食企业的销售管理 119
第四节 饮食企业的质量管理 128
第六章饮食企业的人事劳动管理 136
第一节 人事劳动管理的任务和重要性 136
第二节饮食企业的人事管理 142
第三节 饮食企业的劳动管理 149
第四节饮食企业的职工培训 158
第七章饮食企业的价格管理 164
第一节 价格的构成和种类 164
第二节 价格管理的重要性和价格管理体制 171
第三节 饮食产品的成本核算 176
第四节 饮食产品价格的核算 181
第五节 价格的调整、检查与加强管理的措施 188
第八章饮食企业的财务管理 198
第一节 财务管理的作用和任务 198
第二节 饮食企业的资金管理 201
第三节饮食企业的费用管理 213
第四节 饮食企业的利润管理 219
第五节饮食企业的财务分析 225
第九章饮食企业的经济核算和经济效益 231
第一节 饮食企业的经济核算 231
第二节 饮食企业的经济效益 235
附录一 经营饮食业必须具备的基本条件（试行） 244
附录二 国营大中型酒家（饭庄）国家二级 248
企业标准（一） 248
国营大中型酒家（饭庄）国家二级企业 250
标准（二） 250
附录三 国营大中型酒店（饭店） 252
国家二级企业标准（一） 252
国营大中型酒店（饭店） 255
国家二级企业标准（二） 255