手册引言 1
1.范围 2
2.目的 2
3.描述性术语 2
4.适用对象 2
5.内容及用途 3
1.现代食品检验概念及方法 5
1.1食物链中利益相关者的作用与责任 6
1）政府 6
2）消费者 6
3）食品行业 6
1.2一般检验原理及方法 6
1.3食品控制的社会影响与经济影响 7
1）食源性疾病与食品控制 7
2）经济影响 7
3）社会影响 7
1.4质量与安全管理体系 7
1.5检验在食品控制中的作用 8
1.6食品控制的食物链方法 8
1.7基于风险的食品检验 9
1.8由基于产品检验向基于风险检验的转变 10
1.9企业登记与认证 11
1.10企业分类 11
1.11基于企业与产品形象的检验优先排序 12
2.一般检验步骤 13
2.1引言 14
2.2目的 15
2.3检验食品行业系统组成部分 15
2.4检验组织过程 15
2.5授权、权利及义务 15
2.6前提计划 16
2.7管理行动计划 17
1）产品和工艺标准 17
2）成分和包装材料 17
3）标签 18
2.8 HACCP计划、追溯及召回计划 18
1）HACCP计划 18
2）追溯及召回计划 18
2.9检验结束、报告及存档 18
3.基础生产设施的一般检验方法 21
3.1引言 22
3.2目的 22
3.3检验方法 22
3.4准备检验 22
3.5启动检验 23
3.6一般工艺流程 23
3.7巡查检验 23
1）设施评估 23
2）监测和记录 24
3）培训 25
4）生产、收获和原料运输 25
5）包装和标签 25
6）成品储存和运输 25
7）纠正措施和召回 25
3.8结束会议 25
4.食品加工设施的一般检验方法 29
4.1引言 30
4.2目的 30
4.3检验范围 30
4.4组织检验 30
1）检验方法 30
2）检验安排 30
3）回应消费者和贸易投诉 31
4）全面准备 31
5）起始会议 31
6）结束会议 32
7）检验技术 32
8）检验装备 33
4.5一般工艺流程 34
1）产品清单、生产线及流程图 34
2）关键控制点 34
3）关键控制点的关键限值 34
4）工艺验证 35
5）关键控制点的控制记录 35
4.6逆流程进行的巡查检验 35
1）设施评估 35
2）产品评估 37
3）加工设备评估 37
4）员工评估 38
5）员工设施评估 39
6）原料评估 40
4.7场所评估 40
1）外部环境、建筑设计和构造 41
2）分区与隔离 41
3）工厂供应 41
4.8食品添加剂 41
1）批准 41
2）规格说明 41
3）使用 41
4）标签 42
4.9非食品化学物质 42
1）接收 42
2）储存 42
4.10包装材料 42
1）批准 42
2）储存 42
4.11卫生及害虫控制 42
1）卫生协议和计划 42
2）害虫控制协议和计划 43
3）害虫屏障 43
5.执法与守法 45
5.1有效的质量与安全管理体系的法规基础 46
1）适用的食品法律 46
2）其他相关法规 46
5.2食品检验员必备的知识和技能 46
1）食品法规及相关法规的全面了解 46
2）食品安全和质量领域的背景资料 46
3）必备的消毒、卫生及害虫防治措施 47
4）HACCP原则 47
5）检验方法 47
6）产品测试的抽样技术 47
7）合规验证技能 47
8）沟通和其他方面的技能 47
9）原始培训证书及所需的证书更新 47
5.3遵守和执行政策 48
1）责任 48
2）原则 48
5.4回应不合规及违法违规行为 49
1）纠正措施计划 49
2）纠正措施跟进和验证 49
3）纠正措施结束 49
5.5执法行动和上诉过程 50
1）执法政策及方式 50
2）产品召回 50
3）上诉过程 50
6.附件 53
附件1：基础生产设施检验清单举例 54
附件2：食品加工设施检验清单举例 56
附件3：参考文献及进一步阅读材料 59