第一篇 营养与健康 1
第一章 营养与健康 1
构成人体组织 1
维持生命 2
增强体质 3
促进生长发育 4
增强智力 5
第二章 营养与长寿 7
营养改善 寿命延长 7
营养过剩 寿命不长 10
膳食结构与长寿 10
长寿老人的膳食特点 12
人寿应有多长 13
第三章 营养与疾病 15
营养失调 疾病丛生 16
营养、感染及免疫 29
疾病的营养治疗 31
第四章 营养与肿瘤 35
癌症患者的饮食特点 36
营养素与肿瘤 37
食物与肿瘤 39
饮食防癌 40
第二篇 我国的膳食指南 42
第一章 食物要多样 42
人体需要多种营养 43
食物的分类和营养价值 47
第二章 饥饱要适当 54
理想体重 55
肥胖症的发生率 55
肥胖的危害 56
防治肥胖 59
热能不足 62
“破烂”食物和“救命”食物 63
第三章 油脂要适当 64
过食脂肪的危害 64
吃混和油好 66
胆固醇有功有过 69
油脂变质不可食 72
油炸食品要少吃 74
第四章 粗细要搭配 77
膳食纤维与健康 78
食物的膳食纤维含量 83
第五章 食盐要限量 86
食盐与高血压病 86
限盐可治高血压 88
把握限盐原则和标准 90
第六章 甜食要少吃 93
过食白糖的危害 93
白糖的妙用 96
掌握好需要量 97
糖的来源 98
非糖甜味剂 98
第七章 饮酒要节制 102
常见酒类及主要成分 102
酒精对营养素的代谢影响 104
酒精对人体的不良影响 105
饮酒要节制 106
适量便有利 107
我国名酒介绍 109
一日三餐好 111
第八章 三餐要合理 111
早饭要吃饱 晚饭要吃少 112
提倡少吃零食 115
暴饮暴食危害大 116
细嚼慢咽益处多 119
注意饮食的心理卫生 121
第三篇 “从小到老”营养 123
第一章 孕妇和乳母营养 123
孕妇营养对妇女健康的影响 123
孕妇营养对胎儿及婴儿的影响 124
正常孕妇的营养需要 125
孕期膳食 128
高危妊娠 132
乳母营养与奶的质量 133
乳母营养素的需要量 134
乳母膳食 136
第二章 婴儿喂养 139
婴儿的最佳营养 139
如何安排哺育时间 141
怎样知道孩子吃饱了 142
掌握正确哺乳姿式 142
母乳不够怎么办 142
断奶的时间与方法 143
人工喂养及其方法 144
婴儿为什么要加辅食 146
婴儿辅食及制法 147
第三章 幼儿营养 154
幼儿的食物选择 155
幼儿应限制的食品 156
1～3岁儿童膳食安排 158
3～6岁儿童膳食安排 159
第四章 青、少年营养 162
中小学生营养存在的问题 163
大学生营养存在的问题 165
改善青少年营养的措施 165
第五章 中、老年人营养 169
中、老年人热能需要量 169
粥一“世间第一补人之物” 170
荤素适宜 171
维生素要充足 172
“魔力”食品 173
中、老年人常见病的饮食 175
附：高龄营养学家的饮食之道 178
第六章 船员营养 182
舶舶驾驶人员的营养 182
高温作业者的营养 184
噪声与振动作业人员的营养 185
第四篇 饮食卫生 188
第一章 食物中毒 188
细菌性食物中毒 189
化学性食物中毒 192
霉菌毒素中毒 193
植物与动物性食物中毒 194
第二章 食品卫生 197
食品采购中的选择 197
食品加工和烹调的卫生 204
第三章 烹调加工与营养 208
烹调加工时营养素的损失 209
烹调加工时营养素损失的原因 214
防止营养素损失的办法 216
附录 我国的膳食指南 220
后记 225