目 录 1
献给建设四化的主力军（代序） 1
Ⅰ 青壮年时期的身心特点及其营养的 1
重要性 1
Ⅱ漫游营养世界 6
一、营养对您意味着什么？ 6
二、消化的奇迹 8
三、奇妙的蛋白质 14
四、浓缩的“燃料” 24
五、胆固醇的功与过 32
六、经济实惠的能源 35
七、热能的需要 40
八、维生素的奥秘 46
九、人体的元素组成 80
十、生命的钥匙 94
——必需微量元素 94
十一、生命的泉源——水 130
十二、崭露头角的膳食纤维 133
小结：合理营养的基本要求 139
Ⅲ 平衡膳食论古今 143
一、吃的选择 143
二、合理的膳食结构 159
Ⅳ 饮食科学化使您更富才华 161
一、强身与健脑 161
二、健美良方何处觅 170
三、一日三餐巧安排 175
四、谨防营养素大量流失 182
锻炼项目 186
一、如何选择最适合自己的 186
Ⅴ 生命在于运动 186
二、运动员的营养与膳食 192
三、运动员的饮水和饮料 198
四、运动员在减体重期的 201
饮食和营养措施 201
五、青壮年人体育锻炼中 203
容易出现的问题 203
Ⅵ有害职业因素与营养 209
一、受到物理因素危害时的 213
营养调节 213
二、受到有毒化学物质危害时的 234
营养调节 234
Ⅶ一些常见疾病的饮食性防治 239
一、减肥——贵在坚持 239
——神经性厌食症 248
二、节食不当的后果 248
三消化性溃疡 251
——青壮年人的常见病 251
四、肝炎的饮食治疗 260
——要结合病情 260
五、饮食与心血管疾病 268
六、“人面黄花”话贫血 281
七、馑防骨质疏松 291
八、糖尿病的饮食治疗 300
九、饮食防癌小议 314
附录 326
一、营养素及食物来源一览表 326
二、各项活动一小时的热能消耗量 327
三、简易方谱 337