上篇 如何吃不发胖 3
第一章 肥胖的危害及预防 3
一、肥胖的危害 4
二、肥胖的预防 12
第二章 怎样才算肥胖 15
一、超重不一定是肥胖 16
二、正常体重的标准 17
三、几种确定肥胖的方法与诊断标准 27
一、肥胖的分类 32
第三章 肥胖是怎样发生的 32
二、人何以会发胖 34
三、肥胖易发生的几个主要阶段 43
第四章 怎样吃可以防止肥胖 46
一、各类食品的营养价值 47
二、平衡膳食 53
三、良好的饮食习惯 64
四、饮食控制 69
第五章 婴幼儿肥胖 77
一、婴幼儿肥胖是怎样发生的 77
二、怎样才可称为肥胖儿 78
三、肥胖儿的健康危害 80
四、从饮食角度，预防与减少婴幼儿肥胖 81
第六章 青少年肥胖 91
一、肥胖的原因 92
二、肥胖对青少年身心健康的影响 95
三、预防和治疗 101
第七章 孕期与产后肥胖 103
一、孕期妇女的生理变化 104
二、孕妇体重增长有规律可循 105
三、孕期与产后肥胖的发生 107
四、如何防止孕期和产后肥胖 109
第八章 中、老年期肥胖 125
一、中、老年人的心理和生理特点 126
二、中、老年期肥胖的原因 135
三、中、老年期肥胖的危害性 137
四、中、老年肥胖的治疗和预防 140
第九章 营养与美容 147
一、人体的第一道防线——皮肤 148
二、各种营养素对美容的贡献 151
三、合理的饮食结构对美容至关重要 162
一、人体的生长发育 174
第十章 人体的生长发育与营养 174
二、人体成分的组成及测量 183
三、营养与生长发育 187
下篇 如何吃不易得癌 203
第十一章 恶性肿瘤概述 203
一、什么是恶性肿瘤 204
二、肿瘤的发生和发展 205
三、恶性肿瘤患者的分布特点 206
四、我国肿瘤的发生情况 207
五、饮食习惯与恶性肿瘤有关吗 211
一、热能 214
第十二章 饮食物中的营养素与恶性肿瘤是否有关 214
二、脂肪 215
三、蛋白质 217
四、维生素 218
五、无机盐 220
第十三章 天然食品中的致癌物质 222
一、蕨类 222
二、单宁 223
三、芥子苷 224
五、苏铁素 225
四、黄樟素 225
六、某些肼类 227
第十四章 防治恶性肿瘤与饮食习惯的调整 228
一、正确地加工、烹调食物 228
二、合理营养，平衡膳食 232
三、细嚼慢咽，不要吃得过饱 234
四、少吃含油脂高的食品和甜食 234
五、多吃新鲜蔬菜、水果和大豆制品 235
七、少吃腌制食品，不吃腐败变质和霉变食品 236
六、多饮茶，少饮酒，不吸烟，参加体育锻炼 236
第十五章 从吃的角度来预防癌症的发生 238
一、胃癌与吃的关系 238
二、食管癌与吃的关系 248
三、肠癌与吃的关系 252
四、乳腺癌与吃的关系 260
五、肝癌与吃的关系 268
六、胰腺癌与吃的关系 276
七、肺癌的发生与吃有关吗 280
八、膀胱癌的发生与吃有关吗 285