前言 1
一、蛋白质的基础知识 1
(一) 什么是蛋白质 1
(二) 蛋白质的种类 2
(三) 蛋白质的化学本质 3
(四) 蛋白质的结构 20
(五) 蛋白质的重要性质 30
(六) 蛋白质结构和功能的关系 44
二、血浆蛋白质 52
三、奶蛋白质 58
四、卵蛋白质 61
五、动物组织蛋白(结构蛋白) 67
(一) 肌肉蛋白 67
(二) 结缔组织蛋白(硬蛋白) 70
六、植物种子蛋白质 76
(一) 谷类种子蛋白 76
(二) 豆类种子蛋白 80
七、结合蛋白质 84
(一) 糖蛋白 84
(二) 脂蛋白 88
(三) 色蛋白 97
(四) 核蛋白 106
结语 108
索引 109