第一篇 竞技养马业 1
一、竞技养马业的概念 1
二、竞技养马业的历史回顾 4
（一）中国古代马术活动 4
（二）国外马术活动的历史回顾 9
三、竞技养马的现状 12
（一）我国马术竞赛概况 12
（二）国外赛马概况 16
四、竞赛用马品种介绍 21
（一）世界著名的赛马品种 21
（二）中国著名的骑乘马品种 29
五、竞赛用马饲养、管理，调教与育种 32
（一）竞赛马的饲养 32
（二）赛马的管理要点 41
（三）赛马的调教 43
（四）赛马的育种 49
六、赛马活动简介 53
（一）商业性博彩赛马 53
（二）奥林匹克竞赛项目 57
七、在我国创立赛马业的探讨 62
（一）世界矮马发展简况 69
一、矮马简介 69
第二篇 游乐矮马业 69
（二）我国矮马发展简史 71
（三）我国矮马资源的分布及数目 72
（四）矮马的特点 73
（五）各国现有的矮马品种介绍 74
二、矮马的饲养与管理 77
（一）矮马的饲养方式 77
（二）城市中矮马的饲养管理 78
（三）怀孕母马及幼驹的饲养管理 79
（一）矮马的外形选择 81
三、矮马的繁殖与育种 81
（四）矮马的日粮配合 81
（二）矮马的繁殖 82
（三）矮马的育种 83
（四）关于矮化问题 85
四、矮马的游乐 87
（一）矮马的引入及价格问题 88
（二）游乐矮马的训练 89
（三）矮马游乐的种类 90
（四）游乐场的设计 92
（二）矮马利用发展潜力大 94
五、矮马发展前景预测 94
（一）矮马资源研究进一步深入 94
（三）矮马商品化将推动矮马业蓬勃发展 95
（四）矮马市场的活跃，为我国矮马外销提供了良机 95
（五）矮马科学研究的深入，将使矮马业具有更强的生命力 96
第三篇 肉马业 98
一、马肉生产及市场概况 98
二、马肉的品质 104
三、马的产肉性能 110
（一）马的产肉能力 110
（二）影响马匹产肉力诸因素 113
（三）马产肉力的测定方法 114
四、马肉生产的技术与经营 116
（一）开展马肉生产的适用品种介绍 118
（二）肉用马的育种及杂交优势的利用 123
（三）提高母马繁殖成活率 126
（四）科学育肥 127
（五）适时去势与屠宰 134
五、马肉加工技术简介 135
（一）马肉风味食品 136
（二）马肠加工制品工艺 137
（三）马血的利用技术 142
六、肉用马及马肉商品化生产前景 144
（一）以开拓市场为前景，推动马肉生产 144
（二）建立与发展马肉生产基地 145
（三）应用现代科学技术，开展肉用马品种培育、肥育技术和马肉系列产品开发 145
第四篇 奶马业 148
一、马奶的品质 148
（一）马奶的化学成份及营养价值 148
（二）马奶的食疗作用 153
二、马的产奶能力 156
（一）马的产奶力概况 156
（二）影响母马产奶力的因素 159
三、马奶的生产 162
（一）马奶生产的形式 162
（二）奶马的选择 162
（三）奶马的饲养管理 164
（四）母马的挤奶 166
（五）母马产乳力的评定 168
四、马奶的加工及其产品 169
（一）酸马奶的制作工艺 169
（二）马奶制品连续生产方法简介 178
五、我国奶马业前景预测 180