第一章 绪论 2
第一节 饮料的分类 2
第二章 酒吧设备及人员 22
第一节 吧台设备 22
第二节 吧台用具 25
第三节 洒杯 30
第四节 调酒人员的职责和工作 37
第五节 调酒人员的分级标准 45
第一节 鸡尾酒的特性 62
第三章 鸡尾酒的调制 62
第二节 鸡尾酒的历史 65
第三节 鸡尾酒调制的基本方式 70
第四节 鸡尾酒的酒谱、命名与常用原料 78
第五节 鸡尾酒的制作 80
第四章 白兰地 94
第一节 白兰地酒的介绍 94
第二节 白兰地的语源 96
第三节 白兰地的标示 96
第四节 葡萄白兰地的制法 98
第五节 白兰地的种类 99
第六节 以白兰地调制的鸡尾酒 104
第五章 威士忌 116
第一节 威士忌酒的介绍 116
第二节 威士忌的语源 120
第三节 威士忌的种类 121
第四节 以威士忌调制的鸡尾酒 134
第六章 琴酒 148
第一节 琴酒的起源与语源 148
第二节 琴酒的种类 149
第三节 以琴酒调制的鸡尾酒 152
第七章 兰姆酒 166
第一节 兰姆酒介绍 166
第二节 兰姆酒的语源 168
第三节 兰姆酒的种类 169
第四节 以兰姆酒调制的鸡尾酒 172
第八章 伏特加 184
第一节 伏特加的介绍 184
第二节 伏特加的语源 185
第三节 伏特加的制法 186
第四节 伏特加的种类 186
第五节 以伏特加调制的鸡尾酒 188
第九章 龙舌兰酒 200
第一节 龙舌兰酒的介绍 200
第二节 龙舌兰的语源 201
第三节 龙舌兰的制法 203
第四节 龙舌兰的种类 204
第五节 以龙舌兰调制的鸡尾酒 205
第十章 利口酒 218
第一节 利口酒的介绍 218
第二节 利口酒的语源与称法 219
第三节 利口酒的制法 220
第四节 利口酒的种类 222
第五节 以利口酒调制的鸡尾酒 238
第十一章 葡萄酒 246
第一节 葡萄酒的历史和起源 246
第二节 酿酒葡萄的种植条件与地理分布 248
第三节 葡萄酒的酿造 254
第四节 世界主要典型葡萄品种 259
第五节 欣赏葡萄酒 270
第六节 葡萄酒的香味 273
第七节 菜肴与葡萄酒的搭配 278
第八节 葡萄酒正式服务方式 282
第十二章 啤酒 300
第一节 啤酒的介绍 300
第二节 啤酒的制法 302
第三节 啤酒的种类 303
第四节 啤酒的饮用 306
第五节 以啤酒调制的鸡尾酒 307
第十三章 茶 314
第一节 茶的种类 314
第二节 茶的制备 317
第三节 茶的冲泡与操作 318
第十四章 无咖啡因饮料 334
第一节 碳酸饮料 334
第二节 水 340
第三节 乳品饮料 346
第四节 果汁、蔬菜汁饮料 351
第十五章 咖啡 368
第一节 咖啡的起源 368
第二节 咖啡的品种、烘培与储存 369
第三节 咖啡的煮泡法 375