上篇 总论 1
第一章 绪论 1
第一节 营养护理学的形成、范围及任务 1
第二节 营养科与临床科营养护理管理的特点 2
第三节 如何做好营养护理工作 3
第二章 蛋白质 7
第一节 蛋白质的组成和分类 7
第二节 蛋白质的代谢 7
第三节 蛋白质的生理功能 8
第四节 蛋白质的营养价值 9
第五节 蛋白质的食物来源和供给量 13
第三章 脂类 14
第一节 脂类的组成和分类 14
第二节 脂类的营养学意义 14
第三节 脂肪的消化、吸收及转运 15
第四节 必需脂肪酸 16
第五节 膳食脂肪营养价值评价 17
第六节 膳食脂类来源和脂肪的供给量 18
第四章 碳水化合物 19
第一节 碳水化合物的组成和分类 19
第二节 碳水化合物的消化吸收 21
第三节 碳水化合物的氧化和酵解 21
第四节 碳水化合物的生理功能 22
第五节 碳水化合物摄入不足对机体的影响 22
第六节 碳水化合物的来源和供给量 23
第一节 热能单位 24
第五章 热能 24
第二节 人体热能消耗 25
第三节 人体热能需要的测定 28
第四节 热能的来源和供给量 29
第六章 维生素 30
第一节 维生素A 31
第二节 维生素D 33
第三节 维生素E 35
第四节 维生素K 36
第五节 维生素B1 37
第六节 维生素B2 38
第七节 尼克酸 40
第八节 维生素B6 41
第九节 叶酸 42
第十节 维生素B12 43
第十一节 生物素 44
第十三节 维生素C 45
第十二节 泛酸 45
第七章 矿物质 48
第一节 必需宏量元素 48
第二节 必需微量元素 54
第八章 食物纤维和水 66
第一节 食物纤维 66
第二节 水 68
第九章 各类食物的营养价值 71
第一节 谷类食品的营养价值 71
第三节 蔬菜和水果的营养价值 73
第二节 豆类和坚果类的营养价值 73
第四节 肉类和鱼类的营养价值 75
第五节 奶类的营养价值 76
第六节 蛋类的营养价值 77
第十章 营养调查与平衡膳食构成 78
第一节 营养调查 78
第二节 平衡膳食构成 84
第十一章 饮食心理护理 88
第一节 饮食心理行为原理 88
第二节 影响饮食心理的社会因素 89
第三节 饮食心理护理 90
第十二章 营养护理程序 93
第一节 对病人的评估 93
第二节 护理计划 95
第三节 执行计划 96
第四节 营养护理评价 97
第一节 医院基本膳食 98
第十三章 医院膳食简介 98
第二节 医院治疗膳食 101
第三节 诊断用膳食 103
第十四章 管喂膳食与要素膳 105
第一节 管喂膳食 105
第二节 要素膳 113
第十五章 中医食疗与药膳 122
第一节 食疗 122
第二节 药膳 124
第三节 营养与药物 125
中篇 各论 130
第十六章 孕妇和乳母的营养护理 130
第一节 孕妇的营养护理 130
第二节 乳母的营养护理 134
第十七章 婴幼儿、儿童、青少年和老年人的营养护理 137
第一节 婴幼儿的营养护理 137
第二节 儿童和青少年的营养护理 139
第三节 老年人的营养护理 141
第一节 消化性溃疡的营养护理 144
第十八章 胃肠道疾病的营养护理 144
第二节 胃炎的营养护理 147
第三节 腹泻的营养护理 149
第四节 吸收不良综合征的营养护理 152
第五节 伤寒病的营养护理 154
第六节 便秘的营养护理 156
第十九章 肝、胆、胰疾病的营养护理 159
第一节 肝脏疾病的营养护理 159
第二节 胆囊疾病的营养护理 164
第三节 胰腺疾病的营养护理 166
第二十章 心血管疾病的营养护理 168
第一节 营养与心血管疾病 168
第二节 冠心病的营养护理 169
第三节 心肌梗塞的营养护理 170
第四节 高脂血症和高脂蛋白血症的营养护理 171
第五节 高血压病的营养护理 174
第一节 急性肾小球肾炎的营养护理 178
第二十一章 肾脏疾病的营养护理 178
第二节 慢性肾炎的营养护理 179
第三节 肾病综合征的营养护理 180
第四节 慢性肾功能衰竭的营养护理 181
第二十二章 内分泌疾病的营养护理 187
第一节 糖尿病的营养护理 187
第二节 甲状腺机能亢进症的营养护理 193
第三节 痛风的营养护理 194
第四节 单纯性肥胖的营养护理 196
第二十三章 外科病人的营养护理 200
第一节 创伤和饥饿对机体的影响 200
第二节 外科病人的营养与愈合 201
第三节 外科病人手术前后的营养护理 203
第四节 烧伤与营养 204
第二十四章 肿瘤、贫血及遗传性疾病的营养护理 210
第一节 肿瘤的营养护理 210
第二节 贫血的营养护理 213
第三节 遗传性疾病的营养护理 216
下篇 实验方法 219
第二十五章 实验方法 219
第一节 食品总氮（蛋白质）含量的测定 219
第二节 微量血清铁测定法 221
第三节 血清微量维生素A和维生素E的测定 222
第四节 负荷尿的收集与保存 223
第五节 尿中硫胺素的测定 224
第六节 尿中核黄素的测定 225
第七节 尿中还原型抗坏血酸的测定 226
第八节 尿中总抗坏血酸的测定 227
第九节 营养调查与膳食计算 229
附录Ⅰ推荐的每日膳食中营养素供给量 232
附录Ⅱ食物成分表 233
附录Ⅲ食物的胆固醇含量 236
附录Ⅳ食物的钾、钠、镁、氯含量 237
参考文献 241