目录 1
序言 1
第一章 管理概述 1
第一节 技术管理与我国食品工业 1
第二节 管理原理综述 4
第三节 管理的一般功能 6
第四节 管理的本质功能——软生产力 13
第二章 食品工业企业的新产品开发及其生产技术准备工作第一节 新产品的研究与发展 22
第二节 企业科学研究及其管理 26
第三节 新产品设计准备工作 36
第四节 新产品工艺准备工作 41
第五节 生产技术准备计划工作 45
第三章 价值工程及其在食品工业中的应用 51
第一节 价值工程 51
第二节 价值工程的活动程序和方法 54
第三节 功能评价 66
第四节 制定改进方案 80
第五节 价值工程活动的组织及其人员培训 93
织的基本要求 96
第一节 食品工业企业生产过程组织及其合理组 96
第四章 食品工业企业生产过程组织 96
第二节 食品工业企业生产类型的划分 105
第三节 食品工业企业生产过程组织的基本内容 109
第四节 食品工业企业生产过程的基本组织形式 122
第五章 食品工业企业设备管理 139
第一节 设备管理的意义和任务 139
第二节 机器设备的选择和评价 140
第三节 设备的磨损 145
第四节 设备的使用、维护和修理 149
第五节 设备的更新与改造 155
第六节 设备的折旧 161
第七节 设备修理的计划与组织 166
第八节 设备全面管理工程学 170
第六章 线性规划及其在食品工业企业技术管理中的应用第一节 线性规划所研究的问题 179
第二节 线性规划模型的图解法 191
第三节 线性规划模型的单纯形法 203
第四节 单纯形法的计算步骤 214
第五节 线性规划的应用 222
第七章 正交试验法在食品工业企业技术管理中的应用第一节 正交试验法的意义 237
第二节 正交试验设计法 239
第三节 特殊情况下的正交试验 251
第四节 三个案例 255
第五节 正交试验方法小结 274
第八章 食品工业企业技术引进和技术改造 290
第一节 世界技术转移的沿革和我国食品工业的 290
现状 290
第二节 技术引进的内容和方式 294
第三节 技术引进的工作程序与合同管理 303
第四节 技术引进的可行性研究 311
第五节 食品工业企业的技术改造 319
第九章 食品工业企业全面质量管理 329
第一节 质量管理的发展概况 329
第二节 食品工业企业全面质量管理 332
第三节 全面质量管理的基础工作 337
第四节 质量保证体系 343
第五节 食品工业企业全面质量管理的基本方 352
法（一） 352
第六节 食品工业企业全面质量管理的基本方 384
法（二） 384
第七节 不良品统计法 415
程能力指数 422
第八节 食品工业企业产品生产的工程能力与工 422
第九节 食品工业企业产品生产工程能力指数计 434
算实例 434
第十章 工业污染的防治 473
第一节 人与环境 473
第二节 防治工业污染的意义与任务 476
第三节 环境污染状况及其在食品工业中的表现 484
第四节 防治工业污染的基本原则 488
第一节 食品工业企业卫生管理的意义和任务 494
第十一章 食品工业企业卫生管理 494
第二节 食品污染的来源 495
第三节 污染食品的危害 503
第四节 食品企业卫生管理 512
第十二章 电子计算机在食品工业企业中的应用 522
第一节 电子计算机与信息处理 522
第二节 电子计算机在企业管理方面的应用 525
第三节 电子计算机在食品工业中的应用 526
后记 533