一、食用菌生产基本知识 1
1.什么是真菌？ 1
2.真菌有什么用途？ 2
3.真菌可分为哪几类？ 3
4.食用菌的营养方式有哪几种？ 5
5.食用菌需要哪些营养？ 6
6.什么叫木腐菌？什么叫草腐菌？ 7
7.什么是菌丝体？什么是子实体？ 8
8.温度对菌丝体生长和子实体发育有什么影响？ 10
9.水分和空气湿度对菌丝体生长和子实体发育有什么影响？ 12
10.食用菌适宜的酸碱度(pH值)范围是多少？ 13
11.氧气和二氧化碳对食用菌的生长发育有何影响？ 14
12.光线在食用菌生长发育过程中有什么作用？ 15
13.食用菌与周围环境中的动物和其他微生物的关系如何？ 16
14.什么是菌种？菌种有哪几种常见的种型？ 18
15.如何鉴定一级种的质量？ 19
16.如何鉴定二级种、三级种的质量？ 21
17.怎样选购菌种？ 22
18.为什么长期以来液体菌种难以普遍推广应用？ 23
19.什么叫生料栽培？什么叫熟料栽培？ 24
20.什么叫无菌操作？ 25
21.什么是栽培袋？其制作有哪几个主要步骤？ 25
22.培养料的选用应注意哪些问题？ 27
23.什么叫碳氮比？在进行新配方试验时,如何得到准确的碳氮比？ 29
24.制作栽培袋时,怎样才能使灭菌彻底？ 30
25.怎样才能提高栽培袋制作的成品率？ 31
26.什么叫发酵？什么叫前发酵和后发酵？ 32
27.为什么要大力推行代料栽培？ 33
28.什么叫周年栽培？ 34
29.什么叫反季节栽培？ 34
30.什么叫覆土栽培？覆土有什么作用？ 35
31.什么叫仿野生栽培？ 36
32.我国栽培的食用菌有哪些种？ 37
二、食用菌优质丰产栽培技术 39
33.香菇段木栽培有哪些主要步骤？ 39
34.香菇露地袋栽有哪些主要步骤？ 42
35.香菇大袋、立体、小棚栽培有哪些技术要点？ 44
36.如何进行香菇的高棚层架栽培？ 46
37.如何进行夏香菇的覆土地栽？ 47
38.南方地区如何进行香菇的反季节栽培？ 49
39.如何进行香菇的生料栽培？ 50
40.怎样提高花菇形成率？ 52
41.袋栽香菇出现畸形菇的原因是什么？ 53
42.袋栽香菇为什么会烂筒？ 53
43.袋栽香菇不出菇有哪些原因？ 54
44.什么是菌皮？如何解决菌皮形成过厚过薄的问题？ 55
45.什么叫转色？转色不正常如何处理？ 56
46.北方秋栽香菇幼菇期要做好哪些防护措施？ 57
47.在常规管理的基础上,香菇栽培还可采用哪些增产措施？ 59
48.双孢蘑菇粪草堆肥室内床栽有哪些主要步骤？ 60
49.蘑菇室外畦床栽培有何优点？如何构筑畦床？ 61
50.蘑菇大田中棚栽培有何优点？如何设置棚架？ 63
51.蘑菇室外塑料大棚层架栽培有何优点？棚架形式有哪几种？ 63
52.怎样用无粪合成堆肥栽培蘑菇？ 64
53.北方蘑菇栽培中应注意哪些问题？ 65
54.双孢蘑菇栽培中可能出现哪些异常现象？如何防止？ 67
55.蘑菇栽培中出现死菇现象有哪些原因？如何防止？ 69
56.什么是高温蘑菇？栽培时应注意哪些关键问题？ 70
57.在常规管理的基础上,蘑菇栽培还可试用哪些增产措施？ 72
58.草菇室内床架栽培有哪些主要步骤？ 73
59.怎样进行草菇袋栽？ 74
61.怎样利用地热温室周年栽培草菇？ 76
60.如何进行草菇的地沟栽培？ 76
62.怎样进行草菇的反季节栽培？ 78
63.草菇栽培中可能出现哪些异常现象？如何加以防止？ 79
64.在常规管理的基础上,草菇栽培还可试用哪些增产措施？ 81
65.平菇阳畦栽培有哪些主要步骤？ 82
66.怎样进行平菇的塑料袋立体栽培？ 84
67.怎样进行平菇的地沟栽培？ 85
68.怎样利用太阳能温床栽培平菇？ 86
69.平菇菌墙式栽培有哪几种筑墙方式？栽培时应注意哪些问题？ 87
70.平菇栽培中可能出现哪些异常现象？如何防止？ 89
71.平菇栽培中形成各种畸形菇的原因是什么？ 90
72.在常规管理的基础上,平菇栽培还可试用哪些增产措施？ 91
73.金针菇瓶栽有哪些主要步骤？ 92
74.怎样进行金针菇的大田荫棚袋栽？ 94
75.金针菇墙式栽培有哪几种形式？出菇期应如何管理？ 95
76.怎样进行简易的金针菇工厂化栽培？ 97
77.金针菇生科栽培应注意哪些技术要点？ 98
78.在常规管理的基础上,金针菇栽培还可试用哪些增产措施？ 100
79.猴头菌瓶栽有哪些主要步骤？ 101
80.猴头菌棚架栽有哪些技术要点？ 102
81.如何进行猴头菌的仿野生栽培？ 103
82.猴头菌的畸形菇有哪几种？发生的原因何在？ 104
83.在常规管理的基础上,猴头菌栽培还可试用哪些增产措施 105
84.滑菇箱栽有哪些主要步骤？ 106
85.如何进行滑菇的室外畦床覆土袋栽？ 107
86.木耳段木栽培有哪些主要步骤？ 108
87.木耳袋栽有哪些技术要点？ 109
88.怎样进行木耳的墙式栽培？ 111
89.多雨季节室外畦床袋栽的出耳管理应注意哪些问题？ 111
90.如何进行毛木耳的畦床脱袋覆土栽培？ 112
91.如何生产优质白背木耳？ 113
92.黄背木耳棚架袋栽有哪些技术要点？ 115
93.在常规管理的基础上,木耳类栽培还可试用哪些增产措施？ 116
94.银耳段木栽培有哪些技术要点？ 117
95.袋栽银耳的栽培管理有哪些技术要点？ 118
96.在常规管理的基础上,袋栽银耳还可试用哪些增产措施？ 119
97.茯苓的段木栽培(窖栽)有哪些主要步骤？ 120
98.怎样用松树桩栽培茯苓？ 121
99.怎样进行茯苓的松木屑袋栽？ 122
100.灵芝的瓶栽有哪些主要步骤？ 123
101.灵芝的段木栽培有哪些主要步骤？ 124
102.如何进行灵芝的短段木熟料栽培？ 125
103.如何进行灵芝的墙式栽培？ 127
104.如何进行灵芝的仿野生菌袋栽培？ 128
105.以收集孢子粉为主要目的的灵芝栽培应注意哪些技术要点？ 130
106.竹荪畦床栽培有哪些主要步骤？ 131
107.怎样进行竹荪的免棚栽培？ 132
108.竹荪出菇期可能出现哪些异常现象？出现后应如何处置？ 134
109.天麻栽培管理中应注意哪些技术要点？ 135
110.怎样栽培杨树菇？ 137
111.怎样栽培茶薪菇？ 138
112.怎样栽培阿魏蘑？ 139
113.怎样栽培杏鲍菇？ 140
114.怎样栽培姬菇？ 141
115.怎样栽培真姬菇？ 143
116.怎样栽培鸡腿蘑？ 144
117.怎样栽培灰树花？ 146
118.怎样栽培姬松茸？ 148
119.怎样栽培大球盖菇？ 149
120.怎样栽培榆耳？ 150
121.怎样栽培鲍鱼菇？ 151
122.怎样栽培榆黄蘑？ 152
123.怎样栽培桃红平菇？ 153
124.怎样栽培大榆蘑？ 154
125.怎样栽培虎奶菇？ 155
126.怎样栽培金耳？ 156
127.如何安排食用菌多品种立体套种？ 158
128.如何安排菇粮轮作、间作？ 159
129.如何安排菇菜间作？ 160
130.如何安排菇类与经济作物间作？ 161
131.如何安排菇林间作？ 162
132.为什么长期使用的老菇房易受杂菌污染？ 163
133.木腐菌代料栽培中有哪些常见杂菌？哪些药物的防治效果较好？ 164
134.如何进行食用菌病害的综合防治？ 166
135.如何进行食用菌害虫的综合防治？ 167
136.在食用菌生产中如何正确使用各种消毒剂？ 168
137.在食用菌栽培中如何合理使用生长调节剂？ 169
138.怎样用菌糠栽培食用菌？ 170
139.怎样用菌糠作饲料？ 171
140.怎样用菌糠作有机肥料？ 172
三、食用菌的保鲜加工 172
141.怎样利用冰窖保藏平菇？ 172
142.怎样进行菇类的低温保鲜加工？ 173
143.用塑料袋密封包装进行菇类的短期保鲜要注意什么问题？ 174
144.怎样进行菇类的气调保鲜？ 175
145.怎样进行菇类的化学保鲜？ 176
146.怎样进行菇类的速冻保鲜？ 177
147.怎样利用稳定态的二氧化氯进行蘑菇保鲜？ 179
148.怎样进行菇类的真空冷冻干燥？ 179
149.怎样利用放电生成气进行菇类保鲜？ 181
151.怎样对菇类进行干制加工？ 182
150.怎样进行菇类的辐射保鲜？ 182
152.怎样用远红外线烘房进行菇类的干制加工？ 183
153.干食用菌压缩块是如何加工的？ 184
154.如何用卵白液浸泡-油炸法加工平菇？ 185
155.怎样进行菇类的盐渍加工？ 186
156.怎样进行出口灰树花的盐渍加工？ 187
157.怎样加工食用菌罐头？ 188
158.怎样加工出口罐装清水姬菇？ 190
159.怎样加工莲枣银耳罐头？ 191
160.怎样生产菇类发酵饮料？ 193
161.怎样生产灵芝速溶茶? 195
162.怎样生产菇类软包装即食菜？ 196
163.怎样制作菇类蜜饯？ 197
164.怎样生产保健型金耳胶囊？ 198
165.怎样生产香菇松？ 199
166.开发菌类保健食品应注意哪些问题？ 200
167.开发食用菌功能饮料应注意哪些问题？ 201
168.怎样加工竹荪？ 202
169.怎样加工茯苓？ 204
170.怎样加工天麻？ 205
四、食用菌市场展望 206
171.20世纪90年代中后期世界食用菌生产状况如何？ 206
172.20世纪90年代中后期世界食用菌的贸易状况如何？ 208
173.改革开放以来,我国食用菌生产发生了什么样的变化？ 209
174.我国食用菌出口贸易状况如何？ 211
175.中国与发达国家食用菌产业的主要特点和差别何在？ 213
176.为什么说加入WTO后,中国食用菌产业面临更大的机遇？ 214
177.食用菌产业如何应对入世？ 215
178.为什么银耳不是越白越好,黑木耳不是越黑越好？ 216
179.对 抗奶 和 瘦肉精 猪肉的查禁说明了什么？ 217
180.为什么我国菌类产品的生产必须加速走标准化道路？ 218
181.黑木耳干制品应符合什么样的质量标准？ 219
182.香菇干制品应符合什么样的质量标准？ 220
183.罐头蘑菇、盐水蘑菇和蘑菇干片应符合什么样的质量标准？ 223
184.草菇的干、鲜制品应符合什么样的质量标准？ 224
185.平菇的盐渍品和干制品应符合什么样的质量标准？ 225
186.食用菌罐头应符合什么样的卫生标准？ 226
187.市售干、鲜食用菌应符合什么样的卫生标准？ 227
188.市售银耳应符合什么样的卫生标准？ 228
189.食用菌产品在包装、标志、运输、贮存等方面有哪些基本要求？ 229
190.国家对进出口食品标签及其检验、登记有哪些具体规定？ 230
191.为什么食用菌产品必须加速进行商品注册？ 231
192.我国菇品跨国贸易存在哪些问题？应如何解决？ 232
193.如何预防和应对卖菇难的局面？ 233
194.如何识别冬虫夏草的真伪？ 234
195.羊肚菌人工栽培的现状及前景如何？ 235
196.菌种市场有哪些欺诈行为？ 236
197.面对复杂多变的市场,试种新菇种应注意些什么？ 237
198.什么是南菇北移？怎样搞好南菇北移？ 238
199.东方 特种菇 在欧美市场的前景如何？ 239
200.如何进一步做好做大保鲜香菇出口贸易？ 240