第一章 概论 1
目录 1
第一节饮食服务业会计核算与管理的特点 2
第二节饮食服务业的会计核算与管理的任务 5
第三节饮食服务业的会计核算的组级形式 7
第二章 会计核算的对象和方法 9
第一节会计核算的对象 9
第二节会计科目与帐户 17
第三节复式记帐 23
第四节会计凭证 33
第三节饮食制品的成本核算 1 35
第五节帐簿 45
第六节财产清查 56
第七节会计报表 61
第三章货币资金结算业务的核算与管理 63
第一节现金的核算与管理 63
第二节银行存款的核算与管理 68
第三节转帐结算的核算与管理 75
第四章饮食业的核算与管理 103
第一节饮食业的经营特点 103
第二节原材料的核算与管理 104
第四节饮食制品配料定额成本及销售价格的制定 139
第五节饮食制品销售业务的核算 151
第一节冷饮业的经营特点 161
第五章冷饮业的核算与管理 161
第二节冷饮业生产过程的核算与管理 163
第三节冷饮业的成本核算和销售价格的制定 169
第四节泠饮业销售和代收税金的核算与管理 173
第六章旅店业的核算与管理 176
第一节旅店业务的经营过程 176
第二节客房营业收入的核算与管理 178
第三节附营、代办业务的核算与管理 199
第四节客房的收费标准 203
第七章照相业的核算与管理 208
第—节照相业业务经营程序 208
第三节照相业营业成本的核算与管理 215
第四节 附营业务的核算与管理 227
第八章理发业的核算与管理 232
第一节 理发业的经营范围和管理办法 232
第二节 理发业营业收入的核算与管理 233
第三节理发业劳动定额及分配方式 236
第九章 浴池业的核算与管理 240
第一节浴池业服务项目与收款方式 240
第二节浴池业营业收入的核算与管理 241
第三节浴池业的财产管理 246
第四节 浴池业价格制定的原则及方法 248
第十章洗染业的核算与管理 251
第一节洗染业的经营特点 251
第二节洗染业收发衣件业务的管理 251
第三节 洗染业营业收入的核算 256
第四节洗染业的成本核算 260
第十一章信托贸易业的核算与管理 264
第一节信托贸易业的经营特点 264
第二节 自营商品批发业务的核算 265
第三节自营商品零售业务的核算 286
第四节收购、代购代销、代储代运业务的核算 307
第五节寄卖、典当、拍卖业务的核算 311
第十二章旅游业、舞厅、音乐茶座的核算与管理 323
第一节旅游业务的核算与管理 323
第二节舞厅和音乐茶座的核算与管理 335
第十三章联营投资、集体、改转租企业的核算 344
第一节联营投资的核算 344
第二节集体企业的核算 354
第三节改转租企业的核算 364
第十四章物料用品、低值易耗品的核算与管理 371
第一节物料用品的核算与管理 371
第二节低值易耗品的核算与管理 376
第十五章固定资产的核算与管理 383
第一节固定资产的范围和分类 383
第二节固定资产增加和减少的核算 386
第三节固定资产折旧的核算 392
第四节固定资产的管理 395
第十六章专用基金的核算与管理 399
第一节更新改造基金的核算与管理 399
第二节福利基金的核算与管理 404
第三节统筹退休基金的核算与管理 407
第四节企业留利基金的核算与管理 411
第十七章费用和税金的核算与管理 415
第一节费用的核算与管理 415
第二节工资基金的核算与管理 422
第三节税金的核算 429
第十八章财务成果的核算与管理 433
第一节饮食服务业利润的构成 433
第二节饮食服务业利润的形成和管理 437
第三节饮食服务业利润分配的核算 443
第四节 年度利润的结转 458
第一节会计报表的编制原则 460
第二节会计报表的分类和编制准备 460
第十九章会计报表 460
第三节资金表的结构和编制方法 463
第四节 饮食服务业利润表的结构和编制方法 472
第五节专用基金表的结构和编制方法 475
第六节会计报表的复核、报送和汇总 479
第二十章饮食服务业财务分析 488
第一节财务分析的作用和方法 488
第二节财务分析的内容 498
第三节财务分析报告 511
第二十一章饮食服务业内部审计 514
第一节饮食服务业内部审计的意义和任务 514
第二节 审计的职能、种类和程序 516
第三节饮食服务业审计内容 521