第一篇 帮您正确认识食品添加剂 2
1.您知道什么是食品添加剂吗？ 2
2.食品添加剂的定义是什么？ 3
3.食品添加剂的成分在食物中无处不在 4
4.古代食品加工过程中也使用食品添加剂吗？ 5
5.食品添加剂在什么时候被广泛应用？ 5
6.食品添加剂安全吗？ 6
7.什么食品中要添加食品添加剂？ 6
8.食品添加剂使用应符合哪些要求？ 7
9.什么是复配食品添加剂？ 8
10.复配食品添加剂的基本要求 8
11.三聚氰胺、甲醛、瘦肉精是食品添加剂吗？ 9
12.食品中的添加剂是从哪来的？ 9
13.我国食品添加剂有多少类？ 10
14.我国是使用食品添加剂最多的国家吗？ 10
15.食品添加剂在什么样的食品中使用最多？ 11
16.食品添加剂也是药品吗？ 12
17.往食品中添加的物质就等于食品添加剂吗？ 13
18.食品添加剂与食品辅料的区别 13
19.什么情况下可以使用食品添加剂？ 14
20.食品添加剂怎样使用不安全？ 15
21.请不要将食品添加剂与非法食品添加物混淆！ 15
22.非食用物质不是食品添加剂 15
23.什么是滥用食品添加剂？ 16
24.不加食品添加剂的食品会更安全吗？ 17
25.有没有绝对不含食品添加剂的食品？ 18
26.食物中含有食品添加剂成分也被视为添加了食品添加剂吗？ 18
27.食品中的不安全因素主要有哪些？ 18
28.在食品的诸多不安全的因素中，食品添加剂是最不安全的吗？ 19
29.天然的食品添加剂就是安全、无毒的食品添加剂？ 19
30.化学合成的食品添加剂就是有毒物质？ 20
31.为什么有些食品生产厂总是拿“防腐剂”说事？ 20
32.家庭中自己制作的食品（物）不含食品添加剂吗？ 21
33.餐饮业内食品添加剂的使用监管困难吗？ 22
34.您知道一个成年人每天吃进多少种食品添加剂吗？ 22
35.怎样避免过多的摄入食品添加剂？ 23
36.美、日、欧及国际组织批准使用的食品添加剂在我国都可以使用吗？ 24
37.饭店中食品添加剂公示的内容有什么？ 25
38.复配食品添加剂可以用于食品中吗？ 25
39.我们应该如何认识食品添加剂呢？ 26
第二篇 食品添加剂的功与过 29
（一）食品添加剂的使用可能带来的问题 29
1.食品添加剂不安全之一——超量使用 29
2.食品添加剂不安全之二——超范围使用 30
3.食品添加剂不安全之三——使用不合格的添加剂 31
4.食品添加剂不安全之四——快餐中不标注使用的食品添加剂 32
5.食品添加剂不安全之五——食品中添加不允许使用的添加物 32
6.食品添加剂不安全之六——食品营养强化剂的使用问题 32
7.食品添加剂不安全之七——滥用工业级产品替代食品级产品 33
8.食品添加剂不安全之八——过度追求食品的色、香、味可能带来的问题 34
（二）食品添加剂为我们的生活带来了哪些有益的变化 36
1.食品添加剂好处之一——有利于提高食品的储藏性、延长食品的保质期 36
2.食品添加剂好处之二——有利于降低食物中毒的概率 36
3.食品添加剂好处之三——有利于满足不同人群的特殊营养需要 37
4.食品添加剂好处之四——有利于丰富食品的风味 38
5.食品添加剂好处之五——有利于丰富食品的品种和方便性 39
6.食品添加剂好处之六——有利于改善食品的质地和形态 39
7.食品添加剂好处之七——可以赋予食品诱人的色泽提高人的食欲 40
8.食品添加剂好处之八——有利于加工方便食品、快餐食品和特色食品 40
9.食品添加剂好处之九——有利于食品的加工工艺 40
10.食品添加剂好处之十——可以保持或提高食品的营养价值 41
11.食品添加剂好处之十一——有助于减少“富贵病”的发生 41
12.食品添加剂好处之十二——有助于减少糖类对牙齿的损害 42
13.食品添加剂好处之十三——提高经济效益和社会效益 43
14.食品添加剂好处之十四——促进了现代食品加工业的发展 43
15.食品添加剂好处之十五——好处多多、功大于过 44
第三篇 一种物质是怎么成为食品添加剂的 46
1.食品添加剂要过哪四大毒性检验关？ 46
2.第一关“急性毒性试验” 47
3.第二关“遗传毒性试验” 48
4.第三关“亚慢性毒性试验” 49
5.第四关“慢性毒性试验” 50
6.我国批准的食品添加剂是否全部完成四大毒性检验关？ 50
7.半数致死量（LD50）——食品添加剂毒性大小的重要指标 52
8.什么是“有毒品”？ 53
9.怎样理解食品添加剂毒性？ 53
10.食品添加剂中有剧毒品吗？ 54
11.食品添加剂急性毒性是怎么分级的？ 54
12.如果一种食品添加剂的LD50数值大，就说明这种添加剂一定是安全的吗？ 55
13.食品添加剂的“每日允许摄入量（ADI）” 55
14.什么样的食品添加剂不用规定AD值？ 56
15.什么样的食品添加剂制订“暂定AD值”？ 56
16.什么是食品添加剂的“最大使用量（E）”？ 56
17.同一功能的食品添加剂在混合使用时有什么规定？ 57
18.一种食品添加剂在食品中允许最大使用量（E）是怎么制定的？ 58
19.食品添加剂的“每日允许摄入总量（A）” 59
20.什么是食品添加剂的“残留量”？为什么一些食品添加剂规定了最大使用量又同时规定了残留量？ 59
21.食品香料安全性被贴上“GRAS”标签代表什么？ 60
22.对香料类食品添加剂安全性的评价方法 61
23.新食品添加剂审批部门是谁？ 62
24.新食品添加剂申报需要哪些材料？ 63
25.食品添加剂的使用量和使用范围是不变的吗？ 63
26.我国食品添加剂安全性评价由谁来管理？ 64
27.食品添加剂监管职责分工 64
28.我国食品添加剂生产经营的主要监管制度有哪些？ 64
29.食品非法添加行为最高可能判死刑吗？ 65
第四篇 从标签上看食品中使用的食品添加剂 68
（一）巧克力中的食品添加剂 68
（二）饼干中的食品添加剂 74
（三）蛋制品中的食品添加剂 80
（四）豆制品中的食品添加剂 84
（五）干、鲜果品蔬菜中的食品添加剂 91
（六）罐头中的食品添加剂 99
（七）果脯、蜜饯中的添加剂 104
（八）冷饮中的食品添加剂 108
（九）米、面制品中的食品添加剂 113
（十）面包中的食品添加剂 116
（十一）膨化食品中的食品添加剂 123
（十二）肉制品中的食品添加剂 129
（十三）乳制品中的食品添加剂 139
（十四）酒中的食品添加剂 146
（十五）调味品中的食品添加剂 153
（十六）腌渍菜中的食品添加剂 162
（十七）饮料中的食品添加剂 167
（十八）儿童食品中的食品添加剂 177
第五篇 国内外食品添加剂的管理机构及其相应法规 186
1.谁来管理中国食品添加剂的使用和生产？谁对中国食品添加剂安全负责？ 186
2.国际食品法典委员会（CAC） 187
3.哪一个国际性的食品添加剂组织由我国负责？ 187
4.联合国食品添加剂法典委员会（CCFA）——世界食品添加剂的法典通用标准的制定者 188
5.我国目前执行的食品添加剂的标准体系有哪些？ 188
6.食品添加剂联合专家委员会（JECFA）是做什么的？ 188
7.欧盟对食品添加剂的管理法规 189
8.日本对食品添加剂的管理法规有哪些？“食品添加物便览”是什么性质的文件？ 189
9.加拿大对食品添加剂的管理法规 190
10.澳大利亚和新西兰对食品添加剂的管理法规有哪些？ 190
11.美国对食品添加剂的管理法规及美国的“FCC-V”，其作用是什么？ 190
12.新加坡食品添加剂法规有哪些？ 191
13.我国食品添加剂法规有哪些？ 192