开场自 1
目录 1
一、前门外的一个小小鸡鸭摊 5
二、肉市一条街 7
三、“德聚全”与“全聚德” 11
二十四、山穷水尽疑无路 1 12
四、北京烤鸭探源 14
五、 “谷喂之鸭，其膘肥而白色” 21
六、 “京师美馔，莫妙于鸭” 25
七、烤鸭妙手孙老师傅 31
八、终于翻盖一新 34
九、名扬京都烤鸭香 37
十、吃烤鸭的种种讲究 42
十一、早年的全鸭菜 45
十二、京师礼品烤小猪 48
十三、烤炉肉与烤鸡 53
十四、“饭馆要人服，全靠堂柜厨” 56
十五、 “十个帮手难抵一个好堂头” 69
十六、 “三年学出个手艺人，十年学不出生意人” 76
十七、简陋的“鸭局子” 82
十八、“多年媳妇熬成婆” 86
十九、祭灶王、请财神与过春节 91
二十、“鸭票子” 96
二十一、“窝子买卖”与“江湖买卖” 99
二十二、“鸭要好，人要能，话要甜” 103
二十三、天津全聚德 108
二十五、绝处逢生发新枝 116
二十六、一个伟人与全聚德 120
二十七、珍馐荟萃的全鸭席 124
二十八、“天下美味数第一” 127
〔附〕全聚德名菜选例 131