第一章营养学的基础知识 1
一、蛋白质 1
目 录 1
二、脂肪 5
三、醣 9
四、热能 10
五、无机盐 13
六、维生素 18
第二章 消化生理 30
一、消化器官 30
二、消化酶 31
三、消化 34
四、吸收 36
五、粪便 36
一、谷类 39
第三章各类食物的营养价值 39
二、含淀粉丰富的块根类食物 42
三、糖类 44
四、豆类、坚果和种子 44
五、蔬菜 48
六、水果 50
七、肉类与鱼类 51
八、蛋类 53
九、乳类 54
十、烹调与营养素的损耗 57
十一、调味品与其他 62
第四章婴儿的合理喂养 64
一、胎儿、孕妇营养需要及孕妇的膳食 64
二、婴儿的消化生理特点 69
（一）人乳喂养 70
三、婴儿的喂养 70
（二）牛乳喂养 80
（三）羊乳喂养 84
（四）奶粉 84
（五）豆制代乳品 85
（六）辅助食品 88
（七）婴儿食谱举例 89
四、婴儿生长发育的指标 89
第五章幼儿的合理膳食 95
一、幼儿膳食的原则 95
二、幼儿营养需要量的标准 96
三、膳食计划 98
四、幼儿膳食的烹调方法 105
五、合理的膳食制度 107
六、食谱的制定方法 108
七、培养幼儿良好的饮食习惯 111
第六章营养调查 113
一、幼儿生长发育的简易指标 113
与营养素缺乏的体征 113
二、膳食调查 115
三、乳幼儿膳食调查特点 129
四、膳食调查进行的步骤 132
五、膳食调查结果的评定 133
附录 135
一、几种常用的计量单位 135
二、1～4岁健康幼儿体重、 135
身高、头围与胸围的平均值 135
三、初生～6岁幼儿身长与体重的标准 136
四、常用食物的一般营养成份 142
五、九市城区初生～7岁儿童身长统计表 171
六、九市城区初生～7岁儿童体重统计表 172