目录 1
第一章 概论 1
第一节 饭店财务的特点 1
第二节 饭店财务工作的任务和财务管理 4
工作的主要内容 4
第二章 财务计划 8
第一节 财务计划的重要性和编制财务计划的依据 8
第二节 编制财务计划的方法 11
第三节 财务计划的检查 30
第三章 流动资金管理 33
第一节 饭店资金的特点 33
第二节 流动资金的结构及周转 34
第三节 流动资金的管理 40
第一节 固定资金周转的基本规律 56
第四章 固定资金管理 56
第二节 固定资金的来源、分类、计价和折旧 59
第三节 固定资金的管理 63
第五章 专用基金管理 70
第一节 专用基金的管理原则 70
第二节 专用基金的管理 71
第一节 饭店费用的特点及管理原则 76
第六章 费用管理 78
第二节 饭店费用的内容 78
第三节 费用管理 80
第七章 利润管理 87
第一节 利润核算与管理 87
第二节 利润的综合分析 94
附：饭店指标体系 98
饭店零售酒水的核算问题 100