绪论 1
第一章 乳状液简介 10
第一节 乳状液的定义和分类 10
第二节 乳状液破坏的基本过程简介 11
一、乳状液的分层和沉降 11
二、乳状液的絮凝 12
三、乳状液的奥氏熟化 13
四、乳状液的相变 13
第三节 乳状液发展和应用现状 14
第二章 乳状液体系的物理化学 17
第一节 液/液界面 17
第二节 表面活性剂和高分子在液/液界面上的吸附 18
一、表面活性剂的吸附 18
二、高分子的吸附 21
第三节 乳状液形成和破坏的热力学 23
一、范德华相互作用 27
第四节 乳状液液滴之间的相互作用及其组合 27
二、带电双电层静电相互作用 29
三、空间位阻相互作用 32
四、各种相互作用的组合 36
第三章 乳状液的形成 40
第一节 乳化剂的分类 40
第二节 液-液界面的宏观性质 42
第三节 液滴的形成 46
一、膜的形成 48
二、平坦界面的扰动和破裂 49
三、旋转液珠的破坏 51
四、乳化剂在液滴形成过程中的基本作用 53
第四节 乳化剂的选择 54
一、亲水-亲油平衡值概念（HLB） 55
二、相转变温度概念（PIT） 58
三、黏附能比概念（CER） 60
第五节 使用固体颗粒制备和稳定乳状液 62
一、颗粒浓度的影响 65
二、颗粒润湿性的影响 67
三、颗粒大小的影响 69
四、颗粒之间相互作用的影响 71
五、颗粒混合物的影响 71
六、pH和电解质的影响 72
第四章 乳状液的分层和沉降 79
第一节 乳状液分层/沉降速率 81
第二节 乳状液浮层和沉降层的性质 84
第三节 乳状液分层和沉降的防止 85
一、油相和连续相密度匹配 85
二、使用增稠剂 86
三、控制乳状液的絮凝 90
四、耗散絮凝 90
一、快速絮凝 93
第一节 静电稳定乳状液的絮凝 93
第五章 乳状液的絮凝 93
二、慢速絮凝 95
第二节 空间稳定乳状液的絮凝 97
第三节 消除或减少絮凝的一般方法 102
第六章 乳状液的奥氏熟化、聚结、破坏和变型 105
第一节 奥氏熟化 105
第二节 聚结 108
一、液膜的受力情况 108
二、液膜的排液和膜的破裂 110
三、液膜排液和破裂的动态学 112
四、液滴之间的聚结速率 115
五、乳状液聚结的阻止方法 118
第三节 破乳 121
一、机械破乳法 122
二、化学破乳法 123
第四节 变型 123
第一节 引论 127
第七章 乳状液流变学 127
第二节 界面流变学 131
一、界面流变学的基本方程 132
二、界面流变性能测量的基本原理 134
三、界面流变学与乳状液稳定性之间的关系 138
第三节 乳状液体系体相流变学的研究 142
一、W/O和O/W乳状液的黏度-体积分数关系 143
二、浓O/W和W/O乳状液的黏弹性能 147
三、弱絮凝乳状液的黏弹性能 154
第八章 乳状液特性及其长期物理稳定性的评估 159
第一节 界面特性 159
一、界面张力 159
二、界面压（铺展单分子层）法 167
三、界面弹性 168
四、界面黏度 168
一、絮凝速率 171
第二节 体相特性 171
二、聚结 173
三、乳状液的流变学 175
第九章 多乳状液 184
第一节 多乳状液的定义和分类 184
第二节 多乳状液的制备方法 186
第三节 多乳状液物理化学特性 188
一、多乳状液的稳定性和破坏的模式 188
二、多乳状液稳定性的评估 190
三、多乳状液液滴结构及其分布 191
四、多乳状液的流变性能 192
第四节 多乳状液的应用 192
第十章 悬乳状液 195
第一节 悬乳状液的定义与特征 195
第二节 悬乳状液的破坏过程 197
一、悬乳状液体系中的异相絮凝 197
三、乳状液的不稳定性 200
二、悬乳状液体系中的晶体增长 200
四、悬乳状液的沉降和分层行为 201
第三节 悬乳状液的流变特性 204
第四节 悬乳状液的应用 208
第十一章 微乳状液 211
第一节 微乳状液形成和稳定性理论 212
一、混合膜理论 212
二、加溶理论 213
三、热力学理论 217
第二节 决定形成W/O或者O/W微乳状液的因素 220
第三节 微乳状液的表征 222
一、散射法 222
二、电导法 228
三、黏度法 231
四、核磁共振方法 233
第四节 微乳状液的制备技术 234
一、亲水-亲油平衡（HLB）法 234
一、从W/O微乳状液合成纳米颗粒 235
第五节 微乳状液在制备纳米颗粒中的应用 235
二、相转变温度（PIT）体系 235
三、黏合能比率（CER）法 235
二、从O/W微乳状液合成有机纳米颗粒 239
三、从微乳状液制备纳米颗粒的应用与展望 241
第十二章 乳状液检测和分析技术 246
第一节 乳状液类型的鉴定技术 246
一、染料法 246
二、稀释法 246
三、电导法 247
四、荧光法 247
五、润湿滤纸法 247
六、其他方法 248
第二节 乳状液组分的分析技术 248
一、乳状液组分测定的破坏性分析技术 248
二、乳状液组分测定的非破坏性分析技术 254
主要参考书和综述文章 267