目录 1
第一章 食与寿 1
一、未老先衰和鹤发童颜 1
二、营养素及其需要量 2
三、饮食调配和饮食制度 4
第二章 世界两个长寿区的食品分析 7
一、苏联高加索一带长寿区的食品分析 7
二、漂亮、健壮、长寿的洪扎人 13
第三章 微量元素在长寿中的魅力 15
一、高钾食谱的威力 17
二、人生第二次补钙期 19
三、健美长寿、降压防癌的元素——镁 23
四、生命之花——锌 26
五、“食不厌精”易缺铬 28
六、人体缺铜易患“冠心病” 30
七、铝与人体健康的关系 31
八、硒的两面性 34
九、神秘莫测的铁 36
十、氟 37
十一、送给你长寿金丹——锰 38
十二、碘 39
十三、钼——心血管的卫士 40
第四章 维生素与健康长寿 42
一、维生素A——维生素家族中的老大哥 43
二、维生素B族 46
三、维生素C又立新功 49
四、维生素D 51
五、维生素E的特殊功勋 52
六、维生素H3的抗衰老作用 57
七、止血功臣维生素K 58
八、维生素PP（尼克酸和尼克酰胺） 60
第五章 烟、酒、茶、盐、糖对健康长寿的影响 62
一、吸烟有百害 62
二、酒对营养素代谢及健康的影响 66
三、喝茶的益、弊、忌 70
四、咖啡也许对你没有益处 73
五、食盐与“血病” 74
六、碳水化合物与人体健康 76
第六章 古今健美、健脑、抗癌食品 80
一、益寿健美食品古今趣谈 80
二、中老年人的护发食品 88
三、健脑食品 90
四、防癌食品 94
第七章 谷类食品的营养价值 103
一、我国稀、贵、名稻米 104
二、小麦胚芽的抗衰老、保健的功能 108
附：麦绿素的秘密 108
三、粟米 109
四、体壮益寿话荞麦 110
五、粮中“珍珠”话玉米 111
六、薏苡仁 113
第八章 豆类食品的保健作用 115
一、豆中之王——黄豆 115
三、豆制品——煮豆为乳脂为酥 119
二、黑豆 119
四、冰肌玉质的豆芽 122
五、红小豆——心之谷 123
六、食中要物菜中佳品——绿豆 123
第九章 新鲜疏菜的健身补益作用 125
第十章 果趣 156
一、水果类 158
二、坚果增寿 178
三、油料干果类 184
第十一章 肉类食品的营养价值 190
一、肉类的营养价值 190
二、蛋类的营养价值 200
三、古老而新奇的蚂蚁食品 201
四、益精壮阳——蚕蛾蚕蛹 202
五、蜗牛食趣 203
六、医食兼优的乳类 204
第十二章 水产类食品的营养价值 206