第一部分 商业经济基础知识 1
一、社会主义商业的地位和作用 1
（一）社会主义商业的地位 1
1．交换是社会再生产的中介 1
目录 1
2．商业是国民经济的桥梁和纽带 2
（二）社会主义商业的职能和作用 2
1．社会主义商业的职能 2
2．社会主义商业的作用 3
2．多种商业所有制形式存在的客观性 5
1．国有商业的涵义、性质、地位和作用 5
（二）我国现阶段商业所有制形式 5
二、我国现阶段商业所有制形式 5
1．商业所有制结构的涵义 5
（一）商业所有制结构的涵义 5
2．集体商业的涵义及类型 6
3．个体商业和私营商业的涵义 7
2．工业和商业之间的矛盾 8
1．商业同工业关系的性质 8
（一）商业同工业的关系 8
三、商业活动中的经济关系 8
（二）农业和商业的关系 10
1．农业同商业的关系 10
2．农业同商业之间的矛盾 11
（三）商业同消费者的关系 12
1．商业同消费者关系的性质 12
2．商业与消费者的矛盾及原因 12
2．商业同金融的关系 13
1．商业同财政的关系 13
（四）商业同其它部门的关系 13
3．商业同对外贸易的关系 14
四、商品供求关系 16
（一）社会主义国内市场 16
1．市场的概念和特征 16
2．市场体系 16
3．市场功能 17
1．商品供应和需求的涵义 18
2．商品供应量的形成 18
（二）商品供应和需求 18
3．商品需求量的形成 19
（三）商品供求矛盾运动的一般规律和主要表 19
现 19
1．供求矛盾的主要表现 19
2．供求矛盾的一般规律 19
（四）积极组织商品供求平衡 20
1．影响商品供求平衡的因素 20
2．组织商品供求平衡的措施 21
2．商品流通时间 23
1．商品流通环节的涵义 23
（二）商品流通环节 23
五、商品流通过程 23
1．商品流通的涵义 23
（一）商品流通的概念 23
2．商品的批发环节 24
3．商品零售环节 25
4．批零划分的经济意义 26
2．商品流通渠道的类型 27
1．商品流通渠道的涵义 27
（三）商品流通的渠道 27
3．商品流通渠道形成的客观依据 28
六、商品价格 30
（一）商品价格的涵义和构成 30
1．价格的涵义 30
2．价格的构成 30
3．价格构成与价值构成的关系 30
（二）价格职能和作用 31
1．价格的职能 31
2．价格的作用 32
（三）商品价格体系 33
1．商品价格体系的涵义 33
2．按部门划分的各种价格及其比价体系 33
3．按商品流通环节划分的各种价格及差价体 33
系 33
4．按价格管理原则划分的价格种类 34
5．商品的比价与差价 34
（四）影响商品价格的因素 35
1．商品价值 35
2．货币币值 35
4．国家政策 36
3．供求关系 36
七、商业经济效益 37
（一）商业经济效益的涵义及分类 37
1．商业经济效益的涵义 37
2．商业宏观经济效益和微观经济效益 37
（二）商业经济效益的评价体系 38
1．商业经济效益的评价原则 38
2．评价商业经济效益的指标 39
（三）提高商业经济效益的途径 43
1．影响提高商业经济效益的因素 43
2．提高商业经济效益的途径 43
八、商业企业管理概述 45
（一）商业企业的概念、基本职能和任务 45
1．商业企业的概念及其必备的条件 45
2．商业企业的基本职能 45
1．商业企业管理的涵义及其客观必要性 46
2．商业企业管理的性质 46
3．商业企业的基本任务 46
（二）商业企业管理的涵义、性质和任务 46
3．商业企业管理的任务 47
（三）商业企业管理的组织结构 48
1．商业企业管理组织结构的概念及其设置原 48
则 48
2．商业企业内部管理层次及职责 49
3．商业企业管理组织的基本形式 49
（一）企业管理过程的涵义和内容 52
1．商业企业管理过程的涵义及基本特征 52
九、商业企业管理过程 52
2．商业企业管理过程的内容及实质 53
（二）计划职能 54
1．计划的概念和内容 54
2．实施计划职能的基本要求 54
（三）组织职能 55
1．组织职能概念及内容 55
2．实施组织职能的基本要求 55
（四）指挥职能 56
1．指挥职能的概念和内容 56
2．实现指挥职能应贯彻的原则和基本措施 56
1．控制职能的概念和内容 57
（五）控制职能 57
2．控制过程的基本阶段和基本方式 58
十、商业企业的基本管理制度和管理的基本方 60
法 60
（一）企业领导体制的涵义和特点 60
1．企业领导体制的涵义及其实质 60
2．企业领导体制的类型 60
（二）经理负责制度 61
1．经理负责制的涵义及其必要性 61
2．经理的职责和权力 62
3．经理负责制与企业党委的关系 63
4．经理负责制与职工民主管理的关系 64
（三）商业企业的经营责任制度 64
1．经营责任制的涵义及其必要性 64
2．实行经营责任制的基本原则 65
3．经营责任制的基本内容 65
4．商业企业经营责任制的主要形式 66
4．经济方法 67
2．管理方法科学化的要求 67
3．管理方法的分类 67
1．管理方法的涵义及作用 67
（四）商业企业管理的基本方法 67
5．行政方法 68
6．法律方法 69
第二部分 商业专业知识 71
商品购销业务知识 71
一、商品经营概述 71
（一）商业企业经营环境、观念和原则 71
1．商品经营的涵义 71
2．经营环境的概念和构成因素 71
3．社会主义商业经营观念和基本原则 72
（二）市场调查 73
1．市场调查的涵义 73
2．市场调查的类型和主要内容 73
3．市场调查的程序 74
4．市场调查的基本方法 74
（三）市场预测 75
1．市场预测的涵义 75
2．市场预测的内容和步骤 75
3．市场预测的基本方法 76
2．经营决策的原则 78
1．经营决策的涵义及要求 78
（四）企业经营决策 78
3．经营决策的类型 79
4．经营决策的程序 79
5．常用的决策方法 80
二、商品采购 81
（一）商品采购概述 81
1．商品采购的涵义 81
2．商品采购的重要任务和原则 81
（二）农副产品采购 82
1．农副产品的涵义和采购特点 82
3．商品采购的要求和基本依据 82
4．商品采购的基本程序 82
2．农副产品收购方式 83
3．农副产品收购方法 83
（三）工业品采购 84
1．工业品的涵义和采购特点 84
2．工业品采购方式 84
2．商品销售的基本方式 87
1．商品销售的涵义 87
三、商品销售 87
（一）商品销售的涵义和基本方式 87
（二）商品销售过程 88
1．商品售前的准备 88
2．商品售中的管理（现场管理） 91
3．商品售后服务 92
（三）商品促销 93
1．商品促销的涵义 93
2．商品促销的方法 94
2．商品物流管理的任务 96
1．商品储存的涵义和分类 96
（二）商品储存 96
四、商品物流管理 96
1．商品物流的涵义及其内容 96
（一）商品物流管理概述 96
2．周转性商品合理储存量的确定 97
3．常用的商品库存量控制方法 98
4．商品库存摆布 100
（三）商品运输 101
1．商品运输的涵义和原则 101
2．商品的不合理运输 102
3．合理组织商品运输的措施 103
仓储运输业务知识 106
一、商业储运概述 106
（一）商业储运的任务和原则 106
1．商品储存、运输的含义 106
2．商业储存的任务和原则 106
3．商业运输的任务和原则 107
（二）商业储运的组织机构 108
1．商业储运组织机构的涵义 108
4．商业运输工作的原则 108
2．商业储运组织机构的类型 109
二、商品储存 111
（一）商品储存计划与保管合同 111
1．商品储存计划的涵义和编制 111
2．商品的保管合同 112
（二）商品入库 114
1．商品入库的业务程序 114
2．商品入库验收 115
3．收货中问题的处理 116
1．商品保管 117
（三）商品保管与养护 117
2．商品养护的原则与方法 120
（四）商品出库 122
1．商品出库的形式 122
2．商品出库复核 124
（五）商品包装 125
1．商品包装的涵义 125
2．仓储包装作业和要求 125
3．商品包装标记与标志 126
2．仓库安全组织和任务 127
（六）仓储安全 127
1．仓储安全的意义和内容 127
三、商品运输 130
（一）商品运输计划与合同 130
1．商品运输计划的涵义和编制 130
2．商品运输合同 132
（二）商品发运 134
1．商品发运业务的职能和基本形式 134
2．商品发运的基本条件和要求 137
3．商品发运的主要工作环节 138
4．变更运输和甩补运输 140
（三）商品接收 141
1．商品接收的职能和基本形式 141
2．商品接收的主要工作环节 142
3．特定运价运输 143
（四）中转运输 144
1．中转运输的职能和基本形式 144
2．中转运输的管理原则和具体要求 145
1．运输安全管理的方针和基本措施 146
（五）运输安全与保险 146
2．商品运输保险 147
四、储运机具设备 151
（一）仓储常用机具的类型及特点 151
1．叉车的分类及特点 151
2．连续运输机的分类和特点 151
3．桥式起重机的分类及其特点 152
5．管道运输的特点及适用范围 153
4．航空运输的特点及适用范围 153
3．公路运输的特点及适用范围 153
2．水路运输的特点及适用范围 153
1．铁路运输的特点及适用范围 153
（二）运输方式及运输工具 153
6．综合运输 154
饮食服务业务知识 157
一、饮食服务企业的业务管理 157
（一）采购业务管理 157
1．采购的主要内容 157
3．采购的渠道和方法 158
2．采购的基本原则 158
4．采购工作的管理 159
（二）存储业务管理 159
1．仓库的基本职能 159
2．货物的入库管理 159
3．货物的保管与养护 159
4．货物的出库管理 160
5．仓库的管理制度 160
4．建立销售制度 161
2．掌握销售的时间规律 161
3．采取多种销售方式 161
（三）销售业务管理 161
1．研究消费心理 161
二、饮食服务业的技术管理 163
（一）技术管理的地位和作用 163
（二）技术特征 163
1．饮食业 164
2．旅店业 164
3．理发业 165
4．照相业 165
7．修理业 166
5．洗染业 166
6．浴池业 166
（三）技术管理的途径和方法 167
1．技术管理的主要途径 167
2．技术管理的方法和措施 167
三、饮食业的卫生管理 170
（一）食物的营养卫生 170
1．重视营养卫生 170
2．人体所需要的营养素 170
4．烹调方法科学化 171
3．配菜配膳合理化 171
（二）贯彻执行食品卫生法 172
1．食品卫生法制管理的重要性 172
2．食品卫生法的基本内容 173
3．生产经营过程的卫生法规 173
4．食品生产经营者的职责 174
（三）饮食业卫生的全面管理 175
1．饮食卫生的管理 175
2．个人卫生管理 176
3．企业环境卫生管理 177
2．饮食品价格的构成 178
3．原材料成本核算 178
四、饮食服务业的价格管理 178
1．饮食业的定价原则 178
（一）饮食业定价原则和方法 178
4．饮食品毛利率的核算 179
5．饮食品销售价格的核算 180
（二）服务业定价原则和方法 181
1．服务业定价原则 181
2．旅店业价格的制定 181
3．理发、浴池、照相、洗染业价格的制定 182