目录 1
一 营养与健康篇 1
1、从目前中小学生营养状况，看营养的重要性！ 1
2、什么是营养、营养素和营养学？ 4
3、什么是健康？ 5
4、什么是生长、发育和成熟？ 6
5、中小学生（儿童少年）年龄是怎样划分的？ 7
6、儿童少年生长发育的一般规律是什么？ 8
7、儿童少年身体各系统生长发育特点是什么？ 14
●神经系统生长发育的特点 14
●心血管系统生长发育的特点 16
●骨骼系统生长发育的特点 17
●肌肉系统生长发育的特点 19
●呼吸系统生长发育的特点 20
●消化系统生长发育的特点 21
●泌尿系统生长发育的特点 22
●内分泌系统生长发育的特点 23
●生殖系统生长发育的特点 25
8、影响儿童少年生长发育的环境因素有哪些？ 26
二 人体必需营养素篇 32
（一）热能 32
1、人体必需营养素有哪几类？有哪些生理功能？ 32
2、人体主要消耗哪几方面的热能？ 35
3、热能来源于何处？中小学生每日热能供给量应是多少？ 36
（二）蛋白质 38
1、什么是蛋白质？蛋白质的生理功能有哪些？ 38
2、蛋白质是怎样消化、吸收、利用的？ 39
3、哪些食物含蛋白质较多？常用食物蛋白质含量怎样？ 42
4、中小学生每日蛋白质供给量标准应是多少？ 44
（三）脂肪 44
1、什么是脂肪？脂肪有何生理功能？ 44
2、脂肪怎样消化、吸收？脂肪的代谢有哪些？知道脂肪的食物来源及供给标准吗？ 45
3、怎样认识胆固醇的“功”与“过”？ 47
4、常食用的部分食物胆固醇的含量怎样？ 50
（四）碳水化合物（糖类） 51
1、什么是碳水化合物？其生理功能有哪些？ 51
2、碳水化合物如何被消化、吸收？知道它的主要来源和供给标准吗？ 52
3、什么是食物纤维？食物纤维有哪些功能？ 54
4、碳水化合物与龋齿病的关系如何？ 55
（五）维生素 56
1、什么是维生素？维生素是怎样分类的？ 56
2、维生素A是什么？有何生理功能？ 57
3、维生素A过量会中毒吗？维生素A的供给标准是多少？ 59
4、胡萝卜素能转化为维生素A吗？ 59
5、哪些食物含胡萝卜素和维生素A较多？ 60
6、维生素D是什么？它的来源及生理功能如何？ 61
7、维生素D过量会中毒吗？ 62
维生素D的供给标准是多少？ 62
8、维生素B1是什么？有何生理功能？哪些食物含维生素B1较多？供给标准是多少？ 63
9、维生素B2是什么？维生素B2有何生理功能？ 65
10、哪些食物含维生素B2较多？维生素B2的供给标准是多少？ 65
11、维生素B6的来源缺乏情况及供给标准如何？ 67
12、维生素PP来源及缺乏的后果是什么？其供给标准是多少？ 68
13、叶酸的生理功能、来源与供给标准如何？ 69
14、维生素B12生理功能、来源及供给标准如何？ 70
15、维生素C是什么？它有哪些生理功能？ 71
16、哪些食物含维生素C较多？常见食物中的含量及供给标准是多少？ 73
17、维生素C有何解毒作用？ 75
（六）无机盐、微量元素及水 75
1、什么是无机盐和微量元素？ 75
2、钙有何生理功能？钙的吸收受何因素的影响？ 76
3、哪些食物含钙较多？钙的供给标准是多少？ 79
4、磷有何生理功能？它的食物来源及供给标准怎样？ 80
5、食盐的摄入量与高血压的发病率有何关系？ 81
6、铁在人体的分布及其生理功能有哪些？ 82
7、铁的来源有哪些？常食用的食物含铁量怎样？铁的供给标准是多少？ 84
8、锌在人体中的分布情况怎样？锌的生理功能有哪些？ 87
9、影响锌吸收的因素有哪些？部分食物的含锌量及锌的供给标准是多少？ 89
10、碘的生理功能、碘的供给标准及部分食物的含碘量怎样？ 91
11、氟与龋齿病有何关系？ 94
12、什么是水？水有何生理功能？儿童少年每日水的需要量是多少？ 96
三 食物营养价值篇 99
（一）主食 99
1、谷类和薯类有何营养价值？ 99
2、怎样合理地食用粮食以提高膳食营养价值？ 101
（二）豆类 103
1、豆类有何营养价值？ 103
2、黄豆及豆制品该怎样合理食用？ 105
（三）蛋类 106
1、蛋类有何营养价值？鸡蛋的营养特点如何？ 106
2、从一个鸡蛋中能获得多少营养？ 107
3、鸡蛋里的胆固醇含量可怕吗？ 107
4、鸡蛋吃法应注意什么？ 109
（四）奶类 110
1、奶类有何营养价值？ 110
2、怎样合理食用奶类？“牛奶不适应症”产生的原因及处理方法有哪些？ 112
（五）肉类 114
1、肉类食物有何营养价值？ 114
2、猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉营养成分有何不同？ 115
3、猪肝、牛肝、羊肝、鸡肝的营养成分有何区别？ 116
4、怎样合理食用畜、禽肉类？ 118
（六）水产类 119
1、水产类有何营养价值？ 119
2、怎样选择和利用鱼类及水产物？ 120
（七）蔬菜和水果类 121
1、新鲜蔬菜类有何营养价值？ 121
2、怎样合理选择和利用蔬菜？ 122
3、水果类有何营养价值？ 124
4、几种常食的水果营养成分有何不同？ 125
（八）什么是消化、吸收？ 127
食物消化过程是怎样进行的？ 127
四 合理营养与家庭平衡膳食篇 131
1、什么是合理营养？什么是平衡膳食？ 131
2、按什么原则制定家庭平衡膳食？ 131
3、怎样根据儿童少年生长发育期营养需求特点设计膳食？ 134
4、青春发育期的营养需求有何特点？ 136
5、每日如何选择食物来配制膳食？ 137
6、知道用“营养质量指数”（INQ）选择食品吗？ 139
7、怎样合理制定儿童少年的膳食制度？ 140
8、中小学生一日三餐的热量怎样分配才合理？ 141
9、怎样根据营养素供给量和食物营养成分配制平衡膳食？（举例） 144
10、怎样用简单方法给中小学生配制膳食？ 149
11、怎样进行对家庭营养膳食的调查与评价？ 151
12、早餐对中小学生有何重要作用？ 154
13、为什么要提倡课间加餐？ 155
14、为什么要推行学校营养午餐？ 157
15、怎样培养儿童少年良好的饮食习惯？ 158
16、孩子不爱吃饭怎么办？ 162
17、什么是强化食品？盲目给孩子食用有何害处？ 165
18、怎样提高农村学生和家长对食物选择的认识？ 167
19、怎样安排学生考试期间的营养膳食？ 169
五 合理烹调与营养素保存、损失篇 172
1、什么是烹调？烹调有何目的、作用？ 172
2、主食在制作过程中营养素的损失情况如何？ 173
3、经不同方法制做后的谷类食物维生素含量保存率怎样？ 174
4、动物类食品烹调加工后营养素保存率怎样？ 175
5、蔬菜类在烹调中营养素的保存与损失怎样？ 176
6、怎样合理加工和烹调蔬菜类食物？ 178
7、蔬菜类经烹调后维生素含量保存率怎样？ 182
8、各种维生素在不同情况下的稳定性怎样？ 182
六 营养性疾病与防治篇 186
1、常见儿童少年期营养性疾病有哪些？ 186
2、儿童少年发生营养不良的原因有哪些？ 187
3、怎样诊断与防治营养不良症？ 189
4、如何诊断营养性贫血？营养性贫血与营养状况有什么关系？ 191
5、缺铁性贫血发生的原因有哪些？ 192
6、缺铁性贫血对儿童健康有何影响？ 194
7、缺铁性贫血是怎样分期的？ 195
8、怎样防治儿童少年的缺铁性贫血？ 196
9、怎样提高铁的吸收率？ 198
10、营养性巨幼红细胞性贫血产生的原因有哪些？怎样防治？ 199
11、怎样防治维生素A缺乏症？ 201
12、怎样防治维生素D缺乏症？ 203
13、怎样防治维生素B1缺乏症？ 206
14、怎样防治维生素B2缺乏症？ 207
15、怎样防治维生素C缺乏症？ 209
16、怎样防治低锌血症？ 210
17、发生儿童少年单纯性肥胖的原因有哪些？ 213
18、怎样防治儿童少年的单纯性肥胖？ 216
19、如何通过观察临床体征判断缺乏什么营养素？ 221
20、如何评价中小学生（儿童少年）的营养状况？ 221
七 附录： 224
附1．计算食物常用单位和家庭常用器皿容量 224
附2．关于我国劳动强度的划分 225
附3．中小学生营养状况评价标准（国家卫生部1991年颁发，为全国通用标准） 226
附4．我国推荐的每日膳食中营养素供给量标准（中国营养学会1988年10月修订） 233
附5．国家部分常用食物营养成分表（1991年） 239