目录 1
一、引言 1
二、维生素 5
（一）维生素A（视黄醇） 5
（二）维生素C（抗坏血酸） 15
（三）硫胺素（维生素B1） 25
（四）核黄素 32
（五）维生素B6 41
（六）叶酸 54
（七）维生素B12 64
（八）烟酸（尼克酸） 72
（九）维生素E（生育酚） 76
（十）维生素D 81
（十一）维生素K 85
（十二）泛酸 89
（十三）生物素 92
三、蛋白质-热量营养不良 95
（一）蛋白质和热量营养不良 95
（二）血清总蛋白和清蛋白 97
（三）血清氨基酸比率 98
（四）尿肌酐-身高指标 100
（五）尿中羟脯氨酸指标 101
（六）空腹尿的尿素-肌酐率 103
（七）其他各种方法 104
（八）小结 105
四、无机盐营养 106
（一）无机盐营养 106
（二）钠和钾 106
（三）氯 108
（四）硫 109
（五）磷 110
（六）钙 111
（七）镁 113
（八）锌 114
（九）铜 115
（十）注释 117
五、铁缺乏 122
（一）缺铁性贫血 122
（二）铁缺乏 124
六、碘缺乏 134
七、必需脂肪酸缺乏 136