第一部分工商行政管理 1
一、工商行政管理总则 1
（一）工商行政管理部门的性质与任务 1
目录 1
（二）工商行政管理机关的主要职责 2
（三）工商行政管理部门的内设机构 4
（四）工商行政管理人员的工作守则 4
（五）城乡集市贸易管理的主要原则 5
（一）市场的概念与构成 7
（十五）真假藕粉的鉴别 （32 7
二、市场体系与管理 7
（二）市场体系与管理原则 9
（三）生活消费品市场的管理 11
（四）生产资料市场的管理 12
（五）工业品生产资料市场的管理 13
（六）几种特殊工业品生产资料市场的管理 15
（七）农业生产资料市场的管理 20
（八）金融市场的管理 24
（九）技术市场的管理 29
（十）劳务市场的管理 32
（十一）房地产市场的管理 33
（十二）建筑市场的管理 35
（十三）文化市场的管理 36
（十四）医药市场的管理 39
（十五）汽车维修行业的管理 41
（一）城乡集贸市场的新特点 42
（十六）旅栈业的管理 42
三、集市市场管理 42
（二）城乡集贸市场的管理工作规范 44
（三）市场管理人员守则 45
（五）集市从业的单位与人员的管理 46
（四）集贸市场管理的政策依据与界线 46
（六）个体工商业的综合管理 49
（七）个体工商户的登记管理 57
（八）上市物资的管理 64
（九）集市经营活动的管理 66
（十）农副产品市场的管理 68
（十一）农副产品贩运的有关规定 71
（十二）工业小商品市场的管理 73
（五）肉的新鲜度的鉴定与处理 （2 74
（十三）专业集贸市场的管理 74
（十四）集市卫生的管理 78
（十五）市场秩序的管理 80
（十六）集市商品质量的管理 81
（十七）集市计量的监督管理 83
（十八）集市价格的管理 84
（十九）集市建设与规划 86
（二十）集市服务管理 87
（二十一）集市收费管理 89
（二十二）集市贸易违章行为的处理 93
（二十三）违反登记管理法规的处理 95
（二十四）个体工商户违章经营的处罚 96
（二十五）经济合同纠纷的调解与仲裁 97
（二十六）投机倒把的行政处罚 99
第二部分商业经营管理 103
一、商业管理总则 103
（一）商业管理的性质与任务 104
（二）商业管理的方针与原则 106
（三）商业管理体制 109
（四）商业企业机构 110
（五）商业经营责任制 114
（六）商业经营道德 114
二、商品采购与检验 116
（一）商品 116
（二）季节性商品 117
（三）危险品 117
（四）采购 117
（五）日用工业品的购销形式 118
（六）购销合同的形式与种类 119
（七）经济合同的签订与违约责任 130
（八）商品质量检验工作 139
（九）产品质量标准 139
（十）商品质量问题的处理原则 140
（二）供应员职责 141
（一）供应 141
三、商品供应与调拨 141
（四）业务联系单 142
（三）商品流通渠道 142
（五）商品交流会议 143
（六）可供商品目录 143
（七）定期测算可供货源的方法 144
（八）调拨开单 144
（九）备调与直调 145
（十）调拨单据 145
（一）商品零售业的经营与管理 146
四、商品销售与服务 146
（二）商品销售方式 147
（三）售货服务技术 148
（四）顾客接待技巧 149
（五）计量单位 153
（六）称量技术 159
（七）计算技术 161
（八）商品包装 162
（九）包装标志 163
（十）零售商品的包装 165
（十一）店面装潢设计 166
（十二）店堂装潢设计 167
（十三）营业现场布置 170
（十四）商品陈列 172
（十五）饮食服务业的经营与管理 175
（十六）饮食服务业的服务方法 176
（十七）商品的价格管理 178
（十八）饮食服务业的收费管理 191
五、市场预测与财务管理 194
（一）市场预测 194
（二）市场预测的主要内容与方法 195
（三）财务管理 196
（四）应征税种管理 196
（五）税务登记与纳税管理 216
（六）流动资金管理 227
（七）银行结算方式 227
（八）商品流通费用管理 231
（九）利润管理 232
（十）经济核算 232
（十一）帐薄票证管理 233
第三部分食品卫生监督与管理 238
一、食品卫生监督 238
（一）监督机构与职责 238
（二）监督人员的职责与工作守则 239
（三）食品卫生许可证的发放 241
（四）食品从业人员健康证的发放 242
（五）食品卫生索证手续 244
（六）食品卫生质量鉴定 245
（七）食具卫生监督 246
二、食品卫生采样 247
（一）日常监督采样 247
（二）特定样品采样 247
（三）不同包装方式采样 248
（四）样品保存和运送 249
（六）采样量的一般规定 250
（五）无菌采样方法 250
三、食品卫生管理 251
（一）食品卫生管理部门的职责 251
（二）食品卫生管理人员的工作职责 252
（三）食品生产经营环境的卫生要求 252
（四）食品生产经营用水的卫生要求 253
（五）食品生产经营过程的卫生要求 253
（六）食品从业人员个人卫生及健康要求 254
（七）食具卫生要求 254
（八）食品容器与包装材料的卫生管理 255
（九）食品添加剂的卫生管理 257
（十）禁止经营出售的食品 258
（一）粮食卫生要求 259
四、粮油及豆制品的卫生管理 259
（二）粮食卫生质量鉴定 260
（三）食用油脂卫生要求 262
（四）食用油脂卫生质量鉴定 263
（五）豆制品卫生要求 264
（六）豆制品卫生质量鉴定 264
（二）乳类食品卫生质量鉴定 266
（一）乳类食品卫生要求 266
五、乳品的卫生管理 266
六、肉品兽医卫生检验与监督管理 269
（一）鲜肉、冻肉、零块肉的检验方法 269
（二）鲜肉、冻肉、零块肉的检验程序 271
（三）肉品检验后的处理 272
（四）消瘦肉、急宰肉和冷宰肉的鉴定与处理 272
（六）性状异常的肉和局部有病变的肉 276
鉴定与处理 276
七、肉制品的卫生管理 278
（一）肉制品的卫生要求 278
（二）肉制品的卫生质量鉴定 279
八、蛋类食品的卫生管理 282
（一）蛋类食品的卫生质量鉴定 282
（二）蛋制品的卫生要求 285
九、水产品卫生管理 286
（一）水产品的卫生要求 286
（二）水产品的卫生质量鉴定 287
十、酒、茶及冷饮的卫生管理 289
（一）酒的卫生要求 289
（二）酒的卫生质量鉴定 290
（三）茶叶卫生要求 291
（四）茶叶卫生质量鉴定 291
（五）冷饮食品卫生要求 292
（六）冷饮食品卫生质量鉴定 292
十一、糖果、糕点及蜂蜜的卫生管理 293
（一）糖果卫生要求 293
（二）糖果卫生质量鉴定 294
（四）糕点卫生质量鉴定 295
（三）糕点卫生要求 295
（五）蜂蜜卫生要求 296
（六）蜂蜜卫生质量鉴定 296
的卫生管理 297
（一）蔬菜、水果的卫生要求 297
（二）蔬菜、水果的卫生质量鉴定 297
十二、蔬菜、水果、罐头及其他食品 297
（三）罐头卫生要求 298
（四）罐头卫生质量鉴定 299
（五）调味品卫生要求 300
（六）调味品卫生质量鉴定 301
（七）方便食品卫生要求 302
（八）方便食品卫生质量鉴定 303
十三、食物中毒与食品意外污染的调查处 304
理 304
（一）食物中毒的报告 304
（二）食物中毒的急救治疗原则 304
（三）食物中毒的现场调查 304
（四）食物中毒的处理 306
（五）食品意外污染的调查目的 306
（六）食品意外污染的调查内容及方法 306
（七）食品意外污染的处理 308
十四、食品掺杂作伪的鉴定 308
（一）食品掺杂作伪的方式 309
（二）掺杂作伪食品的特点 310
（三）掺杂作伪食品的鉴定 310
（四）掺杂作伪食品的处理 310
（五）真假八角、茴香的鉴别 311
（六）真假姜粉的鉴别 313
（七）花椒粉掺伪检验 314
（八）味精掺伪检验 314
（九）木耳掺假检验 315
（十）银耳掺假检验 316
（十一）真假发菜的检验 317
（十二）真假茶叶的检验 318
（十三）饮料掺假检验 319
（十四）蜂蜜掺假检验 320
（十六）小麦面粉掺假检验 328
（十七）植物油掺假检验 329
（十八）牛奶掺假检验 330
（十九）牛、马肉的鉴别 331
（二十）食品包装塑料的鉴别 332
十五、食品卫生违法处理 332
（一）违法处理原则 332
（二）违法案件的确立与调查 333
（三）行政处罚内容 334
（四）行政处罚手续 334
第四部分畜禽检疫和监督管理 336
一、畜禽检疫与违章处理 337
（一）兽医卫生监督检查的对象 337
（二）兽医卫生监督检查的范围 337
（三）兽医卫生检疫员的职责 337
（四）兽医卫生监督员的职责 338
（五）畜禽检疫的主要任务 339
（六）畜禽检疫的主要疫病 340
（七）畜禽检疫的基本方法 341
（八）违章行为的处理 348
二、人畜共患主要疫病的检疫与处理 351
（一）炭疽 351
（二）口蹄疫 354
（三）布氏杆菌病 356
（四）结核病 357
（五）狂犬病 359
三、猪主要疫病的检疫与处理 361
（一）猪瘟 361
（二）猪丹毒 364
（三）猪肺疫 366
（四）猪霉形体性肺炎 367
（五）仔猪副伤寒 368
（六）猪传染性水疱病 369
（一）牛气肿疽 370
四、牛主要疫病的检疫与处理 370
（二）牛巴氏杆菌病 371
（三）牛肺疫 373
（四）牛流行热 374
（五）牛恶性卡他热 375
五、羊主要疫病的检疫与处理 376
（一）羊痘 376
（二）羊肠毒血症 379
（三）蓝舌病 379
（四）羊快疫 380
六、马、骡、驴主要疫病的检疫与处理 381
（一）马传染性贫血 381
（二）马鼻疽 382
（三）马流行性淋巴管炎 383
（四）马传染性脑脊髓炎 384
（五）马腺疫 384
（一）鸡新城疫 385
七、家禽主要疫病的检疫与处理 385
（二）禽霍乱 387
（三）鸡传染性喉气管炎 388
（四）鸡马立克氏病 389
（五）鸭瘟 390
（六）雏鸡白痢 391
八、家兔主要疫病的检疫与处理 392
（一）兔巴氏杆菌病 392
（二）兔病毒性败血症 393
（三）兔密螺旋体病 394
（四）兔坏死杆菌病 395
九、畜禽主要寄生虫病的检疫与处理 396
（一）旋毛虫病 396
（二）猪囊虫病 397
（三）弓形体病 399
（四）焦虫病 399
（五）球虫病 400