预备知识 1
一、脑是人体的司令部 1
二、脑是美食家 3
三、脑也要进补 4
四、巧做健脑菜 6
菜肴制作 9
一、蔬菜类 9
蘑菇炖豆腐 9
麻辣豆腐 10
荷香滑豆腐 11
扒豆腐盒 11
肉丝豆腐羹 12
朱砂豆腐 13
炸响铃 14
瓜肉豆腐皮 14
杞苗炒猪心 15
菠菜火腿片 16
火腿冬菇炒白菜 16
芹菜牛肉丝 17
香菇芹菜炒墨鱼 18
软炸口蘑 19
金钩蚕豆 19
炒八宝辣椒丁 20
枸杞桃仁鸡丁 21
黄精熘黄菜 22
豉汁青椒炒牛肉 22
蔓荆子小炒 23
烂糊肉丝 24
扣三丝 25
椿芽烘蛋 26
枸杞南枣鸡蛋 26
百合桂圆煲鸡蛋 27
何首乌煮鸡蛋 28
桂花鸡蛋 29
银耳鸽蛋糊 30
蛋酥花仁 30
素什锦 31
天麻什锦 32
黄芪烩什锦 33
包心菜卷 34
酸辣包心菜 35
黄花菜黄豆煨猪蹄 35
难翅黄豆 36
苦瓜焖鸡翅 37
番薯煮水果 38
红豆南瓜煮排骨 38
百花镶香荔 39
桂圆葡萄纸包鸡 40
凉拌菠菜 41
甜酱萝卜 42
荔枝拌烧鸡片 43
龙眼马蹄 43
鸡子核桃糊 44
黄豆排骨汤 45
苦菜蛋花汤 46
苡仁海带鸡蛋汤 46
龙眼长寿汤 47
茼蒿猪肝鸡蛋汤 48
四物蛤蚧汤 48
萝卜汤 49
清汤银耳 50
山鸡藕面片 50
常夜锅 51
精杞松花饼 52
软炸银花 53
炒三泥 54
冰糖莲子 55
冰糖参莲 56
杏仁豆腐 57
藕比羹 58
清脑羹 59
冰糖蛤士蟆 60
参杞蛤士蟆 60
龙眼饼子 61
龙眼枣仁锅炸 62
芝麻枣仁虾糕 63
桃仁豌豆茸 64
水晶桃 65
炸苹果块 66
蜂蜜藕粉 67
益智桂莲 67
二、禽肉类 69
爆炒肉片 69
芝麻肉丝 70
枸杞肉丝 71
肉丝炒萝卜 71
九月肉片 72
陈皮肉丁 73
红烧肉 74
木须肉 75
煎猪肉串 76
糖醋肉 77
桂花肉 78
枣方肉 79
松子焖肉 80
海参猪肉饼 81
灵芝粉蒸肉饼 82
肉饼蒸蛋 83
荷叶蒸肉 83
杏仁蒸肉 85
莲子百合煨瘦肉 86
夏枯草煲猪肉 87
扁大枯酥 87
清蒸人参鸡 88
提神参鸡 89
枸杞鸡 90
红杞田七鸡 91
苹果鸡 92
地黄鸡 93
海狗肾炖鸡 94
枣杏焖鸡 95
何首乌煨鸡 96
桂圆童子鸡 97
栗子雏鸡 98
人参乌骨鸡 99
益智乌鸡 100
荔枝川芎炖乌鸡 101
松子鸡卷 102
核桃鸡丁 103
贝花鸡脯 104
鸡丁花生仁 104
菠萝鸡块 105
养心鸭 106
太白鸭子 107
百仁全鸭 108
枣圆蒸鸭 110
芡实煮老鸭 111
炖乳鸽 111
强记鸽 112
云腿鸽片 113
炒鹌鹑 114
清蒸灵芝鹌鹑 115
柠汁焖鹌鹑 115
猪脑炖木耳 116
天麻猪脑羹 117
莲子桂圆炖猪脑 118
淮山杞子炖猪脑 119
杞子炖羊脑 120
黄芪炖羊脑 120
桂圆炖牛髓 121
玉竹猪心 122
石菖蒲炖猪心 123
莲子猪心 123
灵芝心子 124
软熘鸭心 125
杜仲腰花 126
炸桃腰 127
药蒸肚片 128
肉皮鸡蛋冻 129
枸杞子炖牛肉 130
山杞炖牛肉 131
牛肉米肚 132
虾米羊肉粉丝 133
冬虫夏草炖黄雀 134
水晶驴肉 135
砂锅鹿肉 136
健脾益思汤 137
气血滋补汤 138
十全大补汤 139
增智汤 140
健脑明目汤 141
银杞明目汤 142
白鸽红枣汤 143
宝鸡汤 143
四物肝片汤 144
五宝乳鸽汤 145
巴桃老鸽汤 146
清汤鸡丝翅 147
人参鸡油汤圆 148
猪脊羹 149
桂髓鹑羹 150
三、水产类 151
熘鱼片 151
糟熘鱼片 152
抓炒鱼片 152
炸松仁鱼片 153
青葙子鱼片汤 154
砂锅胖头鱼 155
姜枣鱼头 156
砂锅鱼头豆腐 157
天麻鱼头 158
砂锅天麻鱼头 159
茼蒿鱼头汤 160
鱼头花生汤 160
生炒墨鱼 161
墨鱼包莲肉 162
杞芽墨鱼汤 163
鲫鱼塞肉馅 164
蒸鲫鱼蛋羹 165
红参蒸鲫鱼 166
益智牡蛎煎 167
定志蚝豉汤 168
虾米油条蒸鸡蛋 169
宫保明虾 170
读书鱼丸 171
鱼丸莼菜汤 172
炒蟹肉 173
酸醋蟹脚 174
蟹肉扒鲜菇 174
清炖蟹粉狮子头 175
通神龙凤龟 176
胡桃炖龟肉 178
参芪炖龟肉 179
乌龟补髓汤 180
青鱼块 181
银鱼仔煎鸡蛋 182
鲜腌鲳鱼 183
章鱼芡实骨髓汤 184
松子黄鱼 184
补脑鱼卷 185
健脑火锅 187
生爆鳝丝 188
三样海鲜 189
烩目鱼蛋 190
菜谱选用 192
一、不同年龄者菜谱 192
（一）饮食原则 192
（二）青少年1个月菜谱 193
（三）中壮年1个月菜谱 199
（四）老年人1个月菜谱 199
二、不同体质者菜谱 202
（一）饮食原则 202
（二）气血虚者1个月菜谱 203
（三）阴虚者1个月菜谱 206
（四）阳虚者1个月菜谱 209
（一）饮食原则 212
三、考试前学生菜谱 212
（二）考前1个月菜谱 213
四、失眠者菜谱 216
（一）饮食原则 216
（二）失眠者1个月菜谱 218
五、健忘者菜谱 221
（一）饮食原则 221
（二）健忘者1个月菜谱 223
六、儿童多动症者菜谱 226
（一）饮食原则 226
（二）儿童多动症者1个月菜谱 228
七、老年性痴呆者菜谱 231
（一）饮食原则 231
（二）老年性痴呆者1个月菜谱 232