1．籼米有什么品质特征？ 1
2．粳米有什么品质特征？ 1
一、粮油 1
4．小米有什么品质特征？ 2
3．糯米有什么品质特征？ 2
5．早米与晚米的品质有什么区别？ 3
9．标准三等米有什么品质特征？ 4
8．标准二等米有什么品质特征？ 4
6．特等米有什么品质特征？ 4
7．标准一等米有什么品质特征？ 4
10．怎样鉴别糙米的质量优劣？ 5
12．什么是死米与活米？ 6
11．稻米“爆腰”是怎么一回事？ 6
13．黑米和香米有什么品质特征？ 7
15．汤团粉为什么会变红？ 8
14．什么是别具风味的蒸谷米？ 8
17．怎样鉴别小麦粉的质量？ 9
16．怎样鉴别米粉的质量？ 9
18．普通粉有什么品质特征？ 10
21．怎样鉴别面筋质的质量？ 11
20．特制粉有什么品质特征？ 11
19．标准粉有什么品质特征？ 11
22．怎样鉴别玉米粉的质量？ 12
24．怎样鉴别糯米面中掺入了大米面？ 13
23．怎样鉴别糯米中掺入了大米？ 13
25．怎样鉴别好米中掺入了霉变米？ 14
26．怎样鉴别小麦粉中掺入了滑石粉？ 16
27．怎样鉴别小米被染色？ 17
28．怎样鉴别大豆制品中掺入了玉米粉？ 18
29．植物油与动物油有什么区别？ 19
30．怎样鉴别食用植物油的质量？ 20
31．怎样鉴别花生油的质量？ 21
33．花生油有哪些品级和特点？ 22
32．我国何地生产的花生油最优？ 22
422．怎样鉴别金针菇的质量优劣？ 23
34．怎样鉴别菜子油的质量？ 23
36．怎样鉴别芝麻油的质量？ 24
35．菜子油有什么品质特征？ 24
37．怎样鉴别豆油的质量？ 25
39．怎样鉴别棉子油的质量？ 26
38．豆油怎样食法好？ 26
40．怎样鉴别玉米油的质量？ 27
479．人工栽培的银耳有什么品质特征？ 28
41．玉米油怎样食法？ 28
42．怎样鉴别米糠油的质量？ 28
43．米糠油有什么品质特征？ 29
44．胡麻油有什么品质特征？ 29
45．葵花油有什么品质特征？ 30
46．茶油有什么品质特征？ 30
47．大磨麻油与小磨麻油有什么区别？ 31
48．怎样鉴别芝麻油的真假？ 32
49．怎样鉴别豆油的真假？ 33
50．怎样鉴别食油中掺入了棉子油？ 34
51．怎样鉴别食油中掺入了矿物油？ 34
52．怎样鉴别食油中掺入了盐水？ 35
53．怎样鉴别食油中掺入了米汤？ 35
54．怎样鉴别食油中掺入了蓖麻油？ 36
55．怎样鉴别食油中掺入了桐油？ 37
56．怎样鉴别花生仁的质量？ 38
57．怎样鉴别芝麻的质量？ 39
二、蔬菜 41
58．北方萝卜与南方萝卜有什么区别？ 41
59．春萝卜、夏萝卜和秋萝卜有什么区别？ 41
60．白皮、红皮和绿皮萝卜有什么区别？ 42
61．露八分与心里美萝卜有什么区别？ 42
62．红色与黄色胡萝卜有什么区别？ 43
63．包心、束心和花心白菜有什么区别？ 44
64．白菜、塌菜和菜台有什么区别？ 44
65．平头、圆头和尖头甘蓝有什么区别？ 45
66．本芹与洋芹有什么区别？ 46
67．青杆与白杆芹菜有什么区别？ 47
68．实心与空心芹菜有什么区别？ 47
69．水芹与香芹有什么区别？ 47
70．尖叶与圆叶菠菜有什么区别？ 48
71．尖叶与圆叶莴笋有什么区别？ 48
72．生菜与莴笋有什么区别？ 50
73．旱蕹菜与水蕹菜有什么区别？ 50
74．散叶与板叶荠菜有什么区别？ 51
75．红苋菜与青苋菜有什么区别？ 51
76．白花与紫花芫荽有什么区别？ 52
77．草石蚕与银苗有什么区别？ 53
78．小茴香与大茴香有什么区别？ 53
439．怎样鉴别阿胶的真假？ 54
80．敞韭、盖韭、冷韭、青韭和黄韭有什么区别？ 54
79．宽叶与窄菜韭菜有什么区别？ 54
81．大葱有什么品质特征？ 55
83．胡葱有什么品质特征？ 56
84．分葱有什么品质特征？ 56
85．香葱有什么品质特征？ 56
86．红皮、黄皮和白皮洋葱有什么区别？ 56
82．韭葱有什么品质特征？ 56
87．紫皮蒜与白皮蒜有什么区别？ 57
89．青蒜、蒜黄和蒜苗有什么区别？ 58
88．大瓣蒜与小瓣蒜有什么区别？ 58
90．大红、粉红和黄色番茄有什么区别？ 59
92．紫茄、白茄和青茄有什么区别？ 60
91．圆茄、长茄和矮茄有什么区别？ 60
93．各种形态的辣椒有什么品质区别？ 61
94．青辣椒与红辣椒有什么区别？ 62
95．有刺与无刺黄瓜有什么区别？ 63
96．普通南瓜、笋瓜和西胡芦有什么区别？ 63
97．白皮冬瓜与青皮冬瓜有什么区别？ 64
99．有棱与无棱丝瓜有什么区别？ 65
98．冬瓜与节瓜有什么区别？ 65
100．甜瓜、越瓜和菜瓜有什么区别？ 66
101．苦瓜有什么品质特征？ 66
102．紫色与绿色豇豆有什么区别？ 67
104．生姜与洋姜有什么区别？ 68
103．梅豆与四季豆有什么区别？ 68
105．种姜、嫩姜和老姜有什么区别？ 69
106．我国著名生姜的品种和特点是什么？ 69
107．圆茭白与麦茭白有什么区别？ 70
108．莲藕与菜藕有什么区别？ 70
109．我国著名菱角有哪些特点？ 71
111．家慈菇与野慈菇有什么区别？ 73
110．白皮、黄皮和红皮马铃薯有什么区别？ 73
112．家苋菜与野苋菜有什么区别？ 74
114．家蒜与野蒜有什么区别？ 75
113．家芹菜与野芹菜有什么区别？ 75
三、肉与肉制品 76
115．怎样鉴别鲜猪肉的质量？ 76
116．怎样鉴别鲜牛肉的质量？ 77
117．怎样鉴别鲜羊肉的质量？ 77
118．怎样鉴别鲜兔肉的质量？ 78
120．怎样鉴别鲜驴肉的质量？ 79
121．怎样鉴别冻猪肉的质量？ 79
119．鲜马肉的特点是什么？ 79
122．怎样鉴别冻牛肉的质量？ 80
124．什么是异常的猪肉？ 81
125．发酵的异常肉有什么品质特征？ 81
123．怎样鉴别冻羊肉的质量？ 81
126．发粘的异常肉有什么品质特征？ 82
127．红膘的异常肉有什么品质特征？ 82
128．黄膘的异常肉有什么品质特征？ 83
130．乌骨的异常肉有什么品质特征？ 83
129．软脂的异常肉有什么品质特征？ 83
139．怎样鉴别注水的牛肉？ 83
131．异味的异常肉有什么品质特征？ 84
132．板油发绿的异常肉有什么品质特征？ 84
134．冻猪肉发霉有什么品质特征？ 85
133．冻猪肉发黄有什么品质特征？ 85
136．冻猪肉产生异味的原因是什么？ 86
135．冻猪肉干缩有什么品质特征？ 86
138．怎样鉴别注水的猪肉？ 87
137．发光的冻猪肉有什么品质特征？ 87
140．什么是PSE猪肉？ 88
141．怎样鉴别鲜猪内脏的质量？ 89
142．冷冻不善的猪内脏有什么变化和特征？ 90
143．陈旧肉与腐败肉有什么区别？ 91
144．黄脂猪肉与黄胆猪肉有什么区别？ 92
145．怎样识别病死的猪肉？ 92
146．怎样识别老母猪肉？ 93
147．怎样识别米猪肉？ 94
148．怎样识别硼砂猪肉？ 95
150．瘟猪的内脏有哪些特征？ 96
149．怎样识别瘟猪和瘟猪肉？ 96
151．怎样识别炭疽病的猪肉？ 97
153．怎样识别猪丹毒和丹毒肉？ 98
152．怎样识别旋毛虫猪肉？ 98
154．怎样鉴别健康猪与病猪？ 99
156．怎样识别黄牛肉与奶牛肉？ 101
157．怎样识别黄牛肉与马肉？ 101
155．怎样识别黄牛肉与水牛肉？ 101
158．怎样鉴别牛肉、马肉、驴肉和骡肉？ 102
160．黄牛与水牛的脏器有什么区别？ 103
159．如何简易地鉴别不同种类的肉？ 103
161．黄牛与奶牛的脏器有什么区别？ 104
163．公牛肉、犍牛肉和母牛肉有什么区别？ 104
162．怎样识别牛与马的脏器？ 104
164．壮牛肉、老牛肉和雏牛肉有什么区别？ 105
165．牦牛肉与水牛肉有什么区别？ 105
166．怎样识别公猪肉与母猪肉？ 106
168．怎样识别老畜与幼畜的内脏？ 106
169．怎样识别小牛肉与成牛肉？ 106
167．怎样识别老畜肉与幼畜肉？ 106
170．怎样识别小羊肉与老羊肉？ 107
171．怎样识别绵羊肉与山羊肉？ 107
172．公羊肉、羯羊肉和母羊肉有什么区别？ 108
173．壮羊肉与羔羊肉有什么区别？ 108
174．怎样鉴别羊肉与狗肉？ 109
175．怎样区别猪板油、膘油与水网油？ 109
176．怎样鉴别熟猪油的质量？ 110
178．我国著名的咸肉有哪些品质特征？ 111
177．怎样鉴别牛、羊油脂的质量？ 111
179．怎样鉴别咸肉的质量优劣？ 112
180．我国著名的腊肉有哪些品质特征？ 112
181．怎样鉴别腊肉的质量优劣？ 113
182．金华火腿有什么品质特征？ 113
183．如皋火腿有什么品质特征？ 114
185．怎样区别火腿的等级标准？ 114
184．云南火腿有什么品质特征？ 114
186．怎样鉴别火腿的质量优劣？ 115
187．怎样鉴别冬火腿与春火腿？ 115
188．怎样区别中式火腿与西式火腿？ 116
190．四川香肠有什么品质特征？ 116
189．广东香肠有什么品质特征？ 116
191．如皋香肠有什么品质特征？ 117
193．香肠与灌肠有什么区别？ 117
192．怎样鉴别香肠的质量优劣？ 117
194．怎样鉴别香肠中掺入了淀粉？ 118
195．大红肠有什么品质特征？ 118
196．小红肠有什么品质特征？ 119
198．天津火腿肠有什么品质特征？ 119
199．猪肉灌肠有什么品质特征？ 119
197．鲜干肠有什么品质特征？ 119
200．怎样鉴别灌肠的质量优劣？ 120
201．怎样鉴别香肚的质量优劣？ 120
202．太仓肉松有什么品质特征？ 121
204．怎样鉴别肉皮的质量优劣？ 121
203．福建肉松有什么品质特征？ 121
205．我国著名的酱封肉有哪些品质特征？ 122
206．我国著名的烧烤肉有哪些品质特征？ 122
207．怎样鉴别酱卤肉的质量优劣？ 123
208．怎样鉴别肴肉的质量优劣？ 123
209．白食与红食有什么区别？ 124
210．我国有哪些优良鸡种？ 125
四、禽与禽制品 125
211．我国有哪些优良鸭种？ 126
213．怎样识别健康鸡？ 127
212．我国有哪些优良鹅种？ 127
214．怎样识别健康鸭？ 128
216．怎样识别鸡瘟病鸡？ 128
215．怎样识别健康鹅？ 128
217．怎样识别鸡霍乱病鸡？ 129
219．怎样识别白血病鸡？ 129
218．怎样识别马立克氏病鸡？ 129
220．怎样识别痘病鸡？ 130
222．怎样识别公鸡与母鸡？ 130
221．怎样识别病鸭、病鹅？ 130
223．怎样识别公鸭与母鸭？ 131
225．怎样识别小鸡的公母？ 131
224．怎样识别公鹅与母鹅？ 131
226．怎样识别小鸭的公母？ 132
228．怎样鉴别新鸡与老鸡？ 132
227．怎样识别小鹅的公母？ 132
229．怎样鉴别新鸭与老鸭？ 133
231．鸡的肥瘦怎样鉴别？ 133
230．怎样鉴别新鹅与老鹅？ 133
232．鸭的肥瘦怎样鉴别？ 134
234．识别三黄鸡的要点有哪些？ 134
235．普通鸡与肉鸡有什么区别？ 134
233．鹅的肥瘦怎样鉴别？ 134
236．火鸡与家鸡的营养价值有什么区别？ 135
237．怎样鉴别火鸡的雄雌？ 136
238．怎样挑选活鸡？ 137
239．怎样挑选光鸡？ 137
240．怎样挑选冻鸡？ 138
242．怎样鉴别热宰禽肉与冷宰禽肉？ 139
241．怎样挑选光鸭？ 139
243．怎样挑选板鸭？ 140
244．怎样挑选烧鸡？ 141
五、蛋与蛋制品 142
245．怎样鉴别鲜蛋的质量优劣？ 142
246．怎样鉴别鲜鸡蛋与陈鸡蛋？ 143
247．各种变态蛋有什么特征？ 143
248．各种变质蛋有什么特征？ 144
250．怎样鉴别生蛋与熟蛋？ 146
249．红壳蛋与白壳蛋有什么区别？ 146
251．怎样鉴别受精蛋？ 147
252．怎样鉴别咸蛋的质量优劣？ 147
253．不同加工方法的咸蛋有何品质特征？ 148
254．如何选购皮蛋？ 149
255．糖心皮蛋与硬心皮蛋有什么区别？ 150
256．怎样鉴别真皮蛋与假皮蛋？ 150
257．益阳皮蛋有什么品质特征？ 151
259．宝应皮蛋有什么品质特征？ 151
258．协兴昌皮蛋有什么品质特征？ 151
260．胜芳皮蛋有什么品质特征？ 152
262．永川皮蛋有什么品质特征？ 152
261．北京松花蛋有什么品质特征？ 152
263．糟蛋有什么品质特征？ 153
264．怎样鉴别冰蛋的质量优劣？ 153
265．怎样鉴别蛋粉的质重优劣？ 154
266．怎样鉴别干蛋片的质量优劣？ 155
六、乳与乳制品 156
268．怎样鉴别淡炼乳的质量优劣？ 156
267．怎样鉴别牛乳的质量优劣？ 156
269．怎样鉴别甜炼乳的质量优劣？ 157
270．怎样鉴别酸牛乳的质量优劣？ 157
271．怎样鉴别全脂牛乳粉的质量优劣？ 158
272．怎样鉴别奶油的质量优劣？ 158
273．怎样鉴别羊奶粉的质量优劣？ 159
274．袋装牛奶与瓶装牛奶有什么区别？ 160
275．全脂奶粉与脱脂奶粉有什么区别？ 161
277．炼乳有哪些品种？ 162
276．炼乳与奶粉有什么品质区别？ 162
278．各种炼乳的营养成分有何区别？ 163
279．牛奶与羊奶有什么区别？ 163
280．酸牛奶与变酸牛奶有什么区别？ 164
282．怎样鉴别酥油茶的质量优劣？ 165
281．怎样鉴别瓶装稀奶油的质量优劣？ 165
283．奶茶与牛奶红茶有什么区别？ 166
285．怎样鉴别牛奶中掺入了水？ 167
284．鲜牛奶中掺假的物质有哪些？ 167
286．怎样鉴别牛奶中掺入了米汤和面汤？ 168
288．怎样鉴别牛奶中掺入了蔗糠？ 169
287．怎样鉴别牛奶中掺入了豆浆？ 169
289．怎样鉴别牛奶中掺入了食盐？ 170
290．怎样鉴别牛奶中掺入了芒硝？ 170
291．怎样鉴别牛奶中掺入了铵肥？ 171
293．怎样鉴别牛奶中掺入了尿素？ 171
292．怎样鉴别牛奶中掺入了白陶土？ 171
294．怎样鉴别牛奶中掺入了尿？ 172
296．怎样鉴别牛奶中掺入了白广告色？ 173
297．怎样鉴别牛奶中掺入了硼酸？ 173
295．怎样鉴别牛奶中掺入了洗衣粉？ 173
298．怎样鉴别牛奶中掺入了甲醛？ 174
299．怎样鉴别牛奶中掺入了水杨酸？ 174
300．怎样鉴别牛奶中掺入了重铬酸钾？ 175
301．怎样鉴别牛奶中掺入了敌敌畏？ 175
302．怎样鉴别奶粉的真假？ 176
303．怎样挑选活鱼？ 178
304．怎样鉴别鲜鱼的质量优劣？ 178
七、鱼虾蟹贝 178
305．怎样鉴别冻鱼的质量优劣？ 179
307．怎样鉴别黄鱼的质量优劣？ 180
306．怎样鉴别卤鲜鱼的质量优劣？ 180
308．怎样鉴别带鱼的质量优劣？ 181
309．怎样鉴别墨鱼的质量优劣？ 181
310．怎样识别墨鱼的雌雄？ 182
311．怎样鉴别鲳鱼的质量优劣？ 182
312．怎样鉴别鲚鱼的质量优劣？ 183
313．怎样鉴别鲐鱼的质量优劣？ 183
314．怎样鉴别鲱鱼的质量优劣？ 184
316．怎样鉴别池鱼的质量优劣？ 185
315．怎样鉴别湟鱼的质量优劣？ 185
317．怎样鉴别青虾的质量优劣？ 186
318．对虾有什么品质特征？ 186
319．怎样鉴别对虾的质量优劣？ 187
320．怎样鉴别海白虾的质量优劣？ 187
321．怎样鉴别梭子蟹的质量优劣？ 188
323．怎样挑选螃蟹？ 189
324．怎样识别公蟹与母蟹？ 189
322．质量好的河蟹有什么品质特征？ 189
325．怎样鉴别河蚌的质量优劣？ 190
327．怎样鉴别蚶子的质量优劣？ 190
326．怎样鉴别牡蛎的质量优劣？ 190
328．怎样鉴别蛏子的质量优劣？ 191
330．怎样鉴别冻生虾仁的质量优劣？ 191
329．怎样鉴别花蛤的质量优劣？ 191
331．怎样鉴别冻熟虾仁的质量优劣？ 192
333．怎样识别河豚鱼？ 192
332．怎样识别真伪虾仁？ 192
334．怎样鉴别毒死的鱼？ 193
336．怎样识别河豚鱼的有毒部位？ 194
337．鲐鱼的有毒物质在哪个部位？ 194
335．怎样鉴别被污染的鱼？ 194
338．鲅鱼哪个部位含有毒素？ 195
340．鲶鱼哪个部位含有毒素？ 195
341．鲢鱼哪个部位含有毒素？ 195
339．鲹鱼为什么要吃新鲜的？ 195
342．湟鱼哪个部位含有毒素？ 196
344．河鳗哪个部位含有毒素？ 196
345．死甲鱼为什么不能吃？ 196
343．黄鳝为什么要吃活的？ 196
346．怎样鉴别患有病症的鱼？ 197
347．鲤鱼与鲫鱼有什么区别？ 198
348．池鲤、河鲤和江鲤有什么区别？ 199
349．鲢鱼与鳙鱼有什么区别？ 199
350．青鱼与草鱼有什么区别？ 200
351．鲂鱼与鳊鱼有什么区别？ 200
352．梭鱼与鲻鱼有什么区别？ 201
353．大黄鱼与小黄鱼有什么区别？ 202
354．小黄鱼与黄姑鱼有什么区别？ 203
356．带鱼与带条鱼有什么区别？ 203
355．梅童鱼与黄花鱼有什么区别？ 203
357．银鲳与乌鲳有什么区别？ 204
358．鲐鱼与鲅鱼有什么区别？ 204
359．鳓鱼与鲥鱼有什么区别？ 205
360．鲆鱼、鲽鱼、条鳎和舌鳎有什么区别？ 205
361．海鳗与河鳗有什么区别？ 207
363．怎样鉴别带鱼的质量优劣？ 208
362．墨鱼与鱿鱼有什么区别？ 208
364．怎样鉴别咸黄鱼的质量优劣？ 209
365．怎样鉴别酶香鳓鱼的质量优劣？ 209
366．怎样鉴别油筒鱼的质量优劣？ 210
367．怎样鉴别盐渍海胆的质量优劣？ 210
368．海蜇皮与海蜇头有什么区别？ 211
369．怎样鉴别海蜇皮的质量优劣？ 211
370．怎样鉴别海蜇头的质量优劣？ 212
372．怎样识别二矾海蜇？ 212
371．怎样识别人造海蜇与天然海蜇？ 212
373．鲜海蜇为什么不能直接食用？ 213
374．怎样鉴别乌贼干的质量优劣？ 213
375．怎样鉴别鳗鱼鲞的质量优劣？ 214
376．怎样鉴别干鱼的质量优劣？ 214
377．怎样鉴别紫菜的质量优劣？ 215
378．怎样鉴别海带的质量优劣？ 215
379．怎样鉴别虾皮的质量优劣？ 216
380．怎样鉴别虾油的质量优劣？ 216
八、山珍海味 218
382．海参有什么品质特征？ 218
381．什么是山珍海味？ 218
383．质量好的刺参有什么特征？ 219
385．方刺参有什么品质特征？ 219
386．白石参有什么品质特征？ 219
384．梅花参有什么品质特征？ 219
387．白秃参有什么品质特征？ 220
389．克参有什么品质特征？ 220
390．怎样鉴别海参的质量优劣？ 220
388．花瓶参有什么品质特征？ 220
391．怎样鉴别鱼翅的质量优劣？ 221
393．怎样鉴别鲍鱼干的质量优劣？ 222
392．怎样鉴别干贝的质量优劣？ 222
394．怎样鉴别鱿鱼干的质量优劣？ 223
395．怎样鉴别琼胶的质量优劣？ 223
396．怎样鉴别虾米的质量优劣？ 224
397．怎样鉴别淡菜的质量优劣？ 224
398．怎样鉴别鱼肚的质量优劣？ 225
400．怎样鉴别鱼唇的质量优劣？ 226
399．怎样鉴别鱼皮的质量优劣？ 226
401．怎样鉴别鱼脑的质量优劣？ 227
403．怎样鉴别海蜓的质量优劣？ 227
402．怎样鉴别鱼骨的质量优劣？ 227
404．怎样鉴别蛏干的质量优劣？ 228
405．怎样鉴别燕窝的质量优劣？ 228
406．怎样鉴别熊掌的质量优劣？ 230
407．怎样鉴别驼峰的质量优劣？ 230
408．怎样鉴别鹿尾的质量优劣？ 231
409．怎样鉴别蹄筋的质量优劣？ 231
410．怎样鉴别蛤士蟆的质量优劣？ 232
412．蘑菇有什么品质特征？ 233
411．香狸肉有什么品质特征？ 233
413．市场上出售的鲜蘑菇分为几个等级？ 234
414．怎样识别有毒的蘑菇？ 234
415．香菇的种类及营养价值如何？ 235
417．怎样鉴别厚菇的质量优劣？ 236
416．怎样鉴别花菇的质量优劣？ 236
418．怎样鉴别薄菇的质量优劣？ 237
420．怎样鉴别干草菇的质量优劣？ 237
419．怎样鉴别菇丁的质量优劣？ 237
421．怎样鉴别鲜草菇的质量优劣？ 238
423．怎样鉴别滑菇的质量优劣？ 240
424．怎样鉴别猴头的质量优劣？ 240
425．怎样鉴别竹荪的质量优劣？ 241
九、土特产品 243
426．市场上有哪些人参品种？ 243
427．怎样鉴别人参的老嫩？ 243
428．石柱参与红参谁的质量好？ 244
429．原枝参好还是参须好？ 244
430．白色参好还是微黄色参好？ 244
431．生晒参是原枝好还是光枝好？ 245
432．怎样鉴别生晒参的质量优劣？ 245
433．怎样鉴别人参年龄的长短？ 245
434．怎样区别山参与园参？ 246
435．人参与党参有什么区别？ 248
436．怎样选购人参滋补身体？ 248
437．怎样鉴别人参的真假？ 249
444．怎样鉴别蛤蟆油的真假？ 253
438．怎样鉴别鹿茸的真假？ 253
440．真天麻有哪些品质特征？ 255
441．市场上出售的假天麻有哪几种？ 256
442．怎样鉴别熊胆的真假？ 257
443．怎样鉴别蛤蚧的真假？ 258
446．怎样鉴别犀牛角的真假？ 259
445．怎样鉴别蟾酥的真假？ 259
447．怎样鉴别羚羊角的真假？ 260
448．怎样鉴别虎骨的真假？ 261
449．怎样鉴别牛黄的真假？ 262
451．蜂蜜有什么品质特征？ 263
450．怎样鉴别三七的真假？ 263
453．不同品种的蜂蜜怎样鉴别？ 264
452．自然蜜与甘露蜜有什么不同？ 264
455．怎样鉴别蜂蜜中掺入了蔗糖？ 266
454．在蜂蜜中掺假的物质有哪些？ 266
457．怎样鉴别蜂蜜中掺入了食盐？ 267
456．怎样鉴别蜂蜜中掺入了米汤？ 267
460．怎样鉴别蜂蜜中掺入了饴糖？ 268
458．怎样鉴别蜂蜜中掺入了硫酸铵？ 268
459．怎样鉴别蜂蜜中掺入了尿素？ 268
463．怎样鉴别发酵蜜？ 269
461．怎样鉴别蜂蜜中掺入了明矾？ 269
462．怎样鉴别蜂蜜中掺入了羧甲基纤维素钠？ 269
465．怎样鉴别蜂蜜的质量优劣？ 270
464．怎样鉴别蜂蜜的真假？ 270
466．怎样鉴别天然蜜中掺入了甘露蜜？ 271
467．怎样鉴别蜂蜜中掺入了水？ 272
468．怎样鉴别有毒的蜂蜜？ 273
470．怎样鉴别蜂蜡的质量优劣？ 274
469．怎样鉴别蜂王浆的真假？ 274
471．怎样鉴别蚕蛹的质量优劣？ 275
472．黑木耳有些什么品质特征？ 276
475．怎样鉴别黑木耳的质量优劣？ 277
473．雪耳、春耳和秋耳有什么区别？ 277
474．细木耳与粗木耳有什么区别？ 277
477．怎样鉴别黑木耳的真假？ 278
476．不同等级的黑木耳有哪些品质特征？ 278
478．怎样鉴别银耳的质量优劣？ 279
480．不同等级的银耳有哪些品质特征？ 280
481．怎样鉴别黄耳的质量优劣？ 280
484．迟笋和苦笋有什么品质特征？ 281
483．春笋和早笋有什么品质特征？ 281
482．竹笋有些什么特点？ 281
485．怎样鉴别毛笋的质量优劣？ 282
487．怎样挑选竹笋和毛笋？ 283
486．怎样鉴别冬笋的质量优劣？ 283
489．怎样鉴别陈笋干？ 284
488．怎样鉴别笋干的质量优劣？ 284
491．怎样鉴别芦笋的真假？ 285
490．玉兰片有什么品质特征？ 285
492．怎样鉴别黄花菜的质量优劣？ 286
494．怎样鉴别发菜的质量优劣？ 287
493．怎样预防食用鲜黄花菜中毒？ 287
495．怎样鉴别发菜的真假？ 288
497．怎样鉴别用豆粕制成的豆腐？ 290
496．怎样鉴别豆腐的质量优劣？ 290
十、豆制品与筋粉品 290
499．怎样鉴别百页的质量优劣？ 291
498．南豆腐与北豆腐有什么区别？ 291
503．怎样鉴别水面筋的质量优劣？ 292
502．怎样鉴别油炸豆腐制品的优劣？ 292
500．怎样鉴别豆腐干的质量优劣？ 292
501．怎样鉴别素鸡的质量优劣？ 292
505．油皮与腐竹有什么区别？ 293
504．怎样鉴别油面筋的质量优劣？ 293
506．怎样鉴别豆浆的质量优劣？ 294
507．豆乳与豆浆有什么区别？ 295
509．淀粉有哪些品质特征？ 296
508．我国传统的腐乳有什么品质特征？ 296
510．怎样鉴制凉粉的质量优劣？ 297
511．各种粉皮有哪些品质特征？ 298
512．各种粉丝有哪些品质特征？ 299
513．怎样鉴别粉条的质量优劣？ 300
515．怎样鉴别真荸荠粉与假荸荠粉？ 301
514．怎样鉴别粉条中掺假？ 301
517．不同品种的鲜藕有哪些品质特征？ 302
516．怎样鉴别真藕粉与假藕粉？ 302
518．怎样鉴别肉燕的质量优劣？ 303
520．什么是五辣？ 304
519．什么是五味？ 304
十一、调味食品 304
522．怎样鉴别食盐的质量优劣？ 305
521．气味与滋味有什么不同？ 305
523．粗盐与细盐的品质有什么区别？ 306
525．农盐与食盐有什么区别？ 307
524．亚硝酸钠与食盐有什么区别？ 307
526．怎样鉴别酱油的质量优劣？ 308
527．怎样鉴别掺假的酱油？ 309
528．酿造酱油与化学酱油有什么区别？ 310
530．怎样鉴别掺入酱色的酱油？ 311
529．怎样识别酿造酱油与化学酱油？ 311
531．酱油中的色素和酱色有什么区别？ 312
532．无盐酱油里有没有盐？ 313
533．我国优质酱油有什么品质特征？ 314
534．山西老陈醋有什么品质特征？ 315
536．保宁醋有什么品质特征？ 316
535．镇江香醋有什么品质特征？ 316
538．怎样鉴别食醋的质量优劣？ 317
537．永春老醋有什么品质特征？ 317
539．食醋与醋精有什么区别？ 318
541．酿造醋与合成醋怎样鉴别？ 319
540．怎样鉴别酿造醋？ 319
542．怎样鉴别食醋中的掺伪物？ 320
543．什么是味精？ 321
545．特鲜味精与普通味精有什么区别？ 322
544．什么是晶体味精和粉状味精？ 322
547．市场上哪种味精质量最好？ 323
546．味之素与味精有区别吗？ 323
548．味精的质量标准有哪些内容？ 324
551．怎样鉴别味精中掺入了硫酸镁？ 325
550．怎样鉴别味精中掺入了石膏？ 325
549．味精中的掺伪物有哪些？ 325
554．怎样鉴别味精中掺入了面粉？ 326
553．怎样鉴别味精中掺入了淀粉？ 326
552．怎样鉴别味精中掺入了碳酸盐？ 326
555．怎样鉴别味精中掺入了食盐？ 327
557．怎样鉴别胡椒的质量优劣？ 328
556．怎样测定味精中谷氨酸钠的含量？ 328
559．怎样鉴别真胡椒粉与假胡椒粉？ 329
558．白胡椒与黑胡椒有什么区别？ 329
560．怎样鉴别花椒的质量优劣？ 330
562．怎样鉴别八角的质量优劣？ 331
561．怎样鉴别花椒面中掺了假？ 331
563．怎样鉴别真八角与假八角？ 332
564．怎样用化学检验方法鉴别八角的真假？ 333
566．质量好的丁香有什么品质特征？ 334
565．质量好的小茴香有什么品质特征？ 334
569．怎样鉴别真辣椒面与假辣椒面？ 335
568．质量好的辣椒干有什么品质特征？ 335
567．质量好的桂皮有什么品质特征？ 335
571．怎样鉴别榨菜的质量优劣？ 337
570．怎样鉴别真姜粉与假姜粉？ 337
573．怎样鉴别芝麻酱的质量优劣？ 338
572．我国有哪些优质榨菜？ 338
575．怎样鉴别调味酱的质量优劣？ 339
574．怎样鉴别掺了假的芝麻酱？ 339
577．怎样鉴别虾酱中掺入了淀粉？ 340
576．怎样鉴别虾酱的质量优劣？ 340
580．二类苹果有什么品质特征？ 341
579．一类苹果有什么品质特征？ 341
十二、鲜果与干果 341
578．苹果有哪些品种？ 341
584．梨中之王的鸭梨有什么品质特征？ 342
583．梨有什么品质特征？ 342
584．三类苹果有什么品质特征？ 342
582．四类苹果有些什么品质特征？ 342
586．库尔勒香梨有什么品质特征？ 343
585．莱阳梨有什么品质特征？ 343
590．砀山酥梨有什么品质特征？ 344
589．歙县雪梨有什么品质特征？ 344
587．谢花酥梨有什么品质特征？ 344
588．赵县雪花梨有什么品质特征？ 344
593．柑桔有哪些品类？ 345
592．刺梨有什么品质特征？ 345
591．北京白梨有什么品质特征？ 345
594．我国有哪些优质柑桔？ 346
596．柑、桔、橙三者怎样区别？ 348
595．怎样挑选柚子？ 348
597．酸橙与甜橙的品质有什么区别？ 349
599．怎样挑选香蕉？ 350
598．香蕉有哪些品种？ 350
601．西瓜有哪些品种？ 351
600．香蕉与巴蕉的品质有什么区别？ 351
603．哈密瓜有哪些品种？ 353
602．怎样鉴别生西瓜与熟西瓜？ 353
605．我国有哪些优质葡萄？ 354
604．怎样挑选哈密瓜？ 354
607．菠萝有什么品质特征？ 356
606．怎样挑选汁多甜蜜的葡萄？ 356
609．菠萝蜜与菠萝有什么区别？ 357
608．怎样挑选气味芳醇的菠萝？ 357
611．荔枝有哪些品种？ 358
610．荔枝有什么品质特征？ 358
612．怎样挑选荔枝？ 359
625．怎样识别荔枝干的质量优劣？ 360
613．樱桃有哪些品种？ 360
614．鲜枣有哪些品种？ 361
616．枇杷有哪些品种？ 362
615．怎样选购红枣？ 362
618．龙眼有哪些品种？ 363
617．椰子有什么品质特征？ 363
619．芒果有哪些品种？ 364
620．杨梅有哪些品种？ 365
621．草梅有哪些品种？ 366
622．石榴有哪些品种？ 367
624．桂圆干和桂圆肉有什么品质特征？ 368
623．杨桃有什么品质特征？ 368
627．干红枣有什么品质特征？ 369
626．新疆葡萄干有什么品质特征？ 369
629．南枣有什么品质特征？ 370
628．乌枣有什么品质特征？ 370
631．怎样选购徽州蜜枣？ 371
630．徽州蜜枣有什么品质特征？ 371
633．莲子有什么品质特征？ 372
632．柿饼有什么品质特征？ 372
634．核桃有什么品质特征？ 373
636．腰果有什么品质特征？ 374
635．怎样区别棉仁核桃与夹仁核桃？ 374
638．怎样挑选白果？ 375
637．白果有哪些品种？ 375
639．栗子有哪些品种？ 376
642．香榧有什么品质特征？ 377
641．热水栗与冷水栗有什么区别？ 377
640．怎样挑选生熟皆可食的栗子？ 377
644．荸荠有什么品质特征？ 378
643．百合干有什么品质特征？ 378
647．红糖有什么品质特征？ 380
646．绵白糖有什么品质特征？ 380
十三、糖果糕点与罐头 380
645．白砂糖有什么品质特征？ 380
648．冰糖有什么品质特征？ 381
650．方糖有什么品质特征？ 382
649．饴糖有什么品质特征？ 382
652．怎样鉴别淀粉糖浆的质量优劣？ 383
651．怎样鉴别食糖的质量优劣？ 383
653．绵白糖与白砂糖有什么区别？ 384
655．白砂糖与糖精有什么区别？ 385
654．红糖与白糖有什么区别？ 385
656．糖果有哪些种类？ 386
657．怎样鉴别巧克力的质量优劣？ 389
659．高级水果糖与普通水果糖有什么区别？ 391
658．怎样鉴别高粱饴的质量优劣？ 391
660．怎样鉴别糖果的质量优劣？ 392
662．怎样鉴别蛋糕的质量优劣？ 393
661．话梅糖与酸梅糖有什么区别？ 393
663．怎样鉴别变质糕点？ 394
665．怎样鉴别饼干的质量优劣？ 395
664．怎样鉴别面包的质量优劣？ 395
666．月饼有什么品质特征？ 396
668．怎样鉴别广式月饼的质量优劣？ 398
667．怎样鉴别月饼的质量优劣？ 398
669．果脯与蜜饯有什么区别？ 399
670．怎样鉴别山楂糕的真假？ 400
672．怎样鉴别糖葫芦的质量优劣？ 401
671．怎样鉴别果丹皮的真假？ 401
674．怎样鉴别红丝、绿丝的真假？ 402
673．怎样鉴别糖葫芦中掺有色素？ 402
676．怎样鉴别已经变质的罐头？ 403
675．罐头发生“胀罐”是什么原因？ 403
677．怎样鉴别罐头中的真空度？ 404
679．怎样识别罐头的出厂日期？ 406
678．怎样挑选罐头食品？ 406
681．罐头食品的代号是怎样表示的？ 407
680．罐头上的产地代号是怎样表示的？ 407
683．有些罐头中为什么要放上树叶子？ 408
682．怎样从罐型来识别罐头的品类？ 408
685．国内市场上的罐头重量为什么不是整数值？ 409
684．怎样鉴别玻璃罐头的质量优劣？ 409
687．屯绿有什么品质特征？ 410
686．炒青绿茶有哪些品种？ 410
十四、茶叶 410
688．珠茶有什么品质特征？ 412
691．碧螺春茶有什么品质特征？ 413
690．大方茶有什么品质特征？ 413
689．龙井茶有什么品质特征？ 413
694．烘青绿茶有哪些品种？ 414
693．甘露茶有什么品质特征？ 414
692．辉白茶有什么品质特征？ 414
696．太平猴魁有什么品质特征？ 415
695．黄山毛峰有什么品质特征？ 415
698．君出银针有什么品质特征？ 416
697．六安瓜片有什么品质特征？ 416
702．碧玉春有什么品质特征？ 417
701．蒸青绿茶有什么品质特征？ 417
699．信阳毛尖有什么品质特征？ 417
700．白毫银针有什么品质特征？ 417
703．祁红茶有什么品质特征？ 418
706．英红茶有什么品质特征？ 419
705．川红茶有什么品质特征？ 419
704．滇红茶有什么品质特征？ 419
709．乌龙茶有什么品质特征？ 420
708．中国红茶有什么品质特征？ 420
707．红碎茶有什么品质特征？ 420
711．铁观音茶有什么品质特征？ 421
710．武夷岩茶有什么品质特征？ 421
713．茉莉花茶有什么品质特征？ 424
712．花茶是一种什么性质的茶？ 424
714．珠兰花茶有什么品质特征？ 425
715．白兰花茶有什么品质特征？ 426
716．玳玳花茶有什么品质特征？ 427
718．玫瑰花茶有什么品质特征？ 428
717．桂花茶有什么品质特征？ 428
719．同窨次第一名的花茶有什么品质特征？ 429
720．同窨次第二名的花茶有什么品质特征？ 431
722．紧压茶是一种什么茶？ 432
721．同窨次第三名的花茶有什么品质特征？ 432
725．黑砖茶有什么品质特征？ 433
724．茯砖茶有什么品质特征？ 433
723．青砖茶有什么品质特征？ 433
728．紧茶有什么品质特征？ 434
727．米砖茶有什么品质特征？ 434
726．康砖茶有什么品质特征？ 434
730．六堡茶有什么品质特征？ 435
729．沱茶有什么品质特征？ 435
732．袋泡茶有什么品质特征？ 436
731．白茶有什么品质特征？ 436
734．红茶与绿茶有什么区别？ 437
733．速溶茶有什么品质特征？ 437
735．怎样鉴别花茶的质量优劣？ 438
736．感官鉴别茶叶的品质有哪些内容？ 439
737．怎样鉴别红茶的质量优劣？ 442
738．怎样鉴别绿茶的质量优劣？ 443
739．怎样鉴别乌龙茶的质量优劣？ 444
740．怎样鉴别白茶的质量优劣？ 445
741．怎样鉴别花茶的质量优劣？ 446
742．怎样鉴别紧压茶的质量优劣？ 447
744．怎样鉴别新茶与陈茶？ 448
743．怎样鉴别真茶与假茶？ 448
745．怎样鉴别次品茶与劣变茶？ 449
747．怎样鉴别真假猴王牌茉莉花茶？ 450
746．怎样鉴别真花茶与假花茶？ 450
748．怎样选择一年四季的饮用茶？ 451
750．五粮液有什么品质特征？ 453
749．茅台酒有什么品质特征？ 453
十五、酒与饮料 453
753．西凤酒有什么品质特征？ 454
752．泸州老窖特曲有什么品质特征？ 454
751．汾酒有什么品质特征？ 454
756．董酒有什么品质特征？ 455
755．剑南春酒有什么品质特征？ 455
754．古井贡酒有什么品质特征？ 455
758．洋河大曲有什么品质特征？ 456
757．全兴大曲有什么品质特征？ 456
761．绍兴酒有什么品质特征？ 457
760．双沟大曲有什么品质特征？ 457
759．郎酒有什么品质特征？ 457
763．沉缸酒有什么品质特征？ 458
762．不同风味的绍兴酒有什么品质特征？ 458
765．烟台红葡萄酒有什么品质特征？ 459
764．即墨老酒有什么品质特征？ 459
766．烟台味美思有什么品质特征？ 460
770．中国红葡萄酒有什么品质特征？ 461
769．民权白葡萄酒有什么品质特征？ 461
767．金奖白兰地有什么品质特征？ 461
768．沙城白葡萄酒有什么品质特征？ 461
773．北京桂花陈酒有什么品质特征？ 462
772．北京特制白兰地有什么品质特征？ 462
771．杏花村竹叶青有什么品质特征？ 462
775．怎样鉴别白酒的质量优劣？ 463
774．青岛啤酒有什么品质特征？ 463
776．怎样鉴别黄酒的质量优劣？ 464
778．怎样鉴别配制酒的质量优劣？ 465
777．怎样鉴别果酒的质量优劣？ 465
779．怎样鉴别啤酒的质量优劣？ 466
780．大曲酒、小曲酒和麸曲酒有什么区别？ 467
782．大香槟与小香槟有什么区别？ 468
781．红葡萄酒与白葡萄酒有什么区别？ 468
783．鲜啤酒与熟啤酒有什么区别？ 469
785．怎样选购瓶装啤酒？ 470
784．类啤酒与啤酒有什么区别？ 470
786．啤酒度数与白酒度数有什么区别？ 471
788．怎样挑选白酒？ 472
787．啤酒的重量为什么以升为计算单位？ 472
790．怎样识别啤酒的生产日期？ 473
789．怎样鉴别白酒的度数？ 473
791．怎样识别真假西凤酒？ 474
794．怎样识别真假泸州老窖曲酒？ 475
793．怎样识别真假郎酒？ 475
792．洋河大曲主要有几种？ 475
795．怎样识别真假古井贡酒？ 476
796．怎样识别真假茅台酒？ 477
798．怎样识别真假珍酒？ 478
797．怎样识别真假五粮液酒？ 478
799．怎样鉴别用酒精对制的白酒？ 479
802．怎样鉴别白酒中掺入了敌敌畏？ 480
801．怎样鉴别白酒中掺入了糖？ 480
800．怎样鉴别普通白酒中对入了水？ 480
803．怎样鉴别生水与熟水？ 481
805．怎样鉴别汽水的质量优劣？ 482
804．怎样鉴别碳酸饮料的质量优劣？ 482
806．如何为运动员选择运动饮料？ 483
807．怎样鉴别矿泉饮料的真假？ 484
808．运动员喝的是什么饮料？ 485
810．怎样鉴别饮料中掺入了洗衣粉？ 486
809．怎样鉴别饮料中掺入了漂白粉？ 486
811．天然果汁饮料与人工果汁饮料有什么区别？ 487