第一章水溶液的结冰过程 1
第一节基本结构 1
目 录 5
前言 5
第二节初级结晶 5
第三节次级结晶 14
第四节侵入性重结晶 19
第二章生物物质中的结冰过程 24
第一节生物体液 24
第二节细胞悬浮液 26
第三节肌肉组织 34
第三章酶的低温效应 48
第一节 测定零下温度酶反应的动力学 48
第二节低温时的阿累尼鸟斯方程式 49
第三节结冰体系中酶的动力学 53
第四节低温对酶活性的效应 54
第五节 溶质浓缩和低温的联合效应 62
第六节细胞器酶系的冰冻效应 66
第四章冰冻和解冻损伤的理化基础 70
第一节 细胞在零下温度的理化变化 70
第二节 零下温度对细胞损伤的理化因素 80
第三节保护化合物 94
第四节零下温度的理化起因与细胞损伤的因果关系 102
第五章海洋动物组织的结冰 112
第一节肌肉组织中冰晶生长的机制 112
第二节冷藏技术中组织结冰速度的考虑 133
第三节 结冰组织的蛋白质变性 136
第一节温带海洋 161
第六章低温冰冻的海洋 161
第二节极区海洋 162
第三节冰生态系的某些特征 164
第七章潮间带动物对结冰的适应 169
第一节寒冬的挑战 169
第二节 动物对结冰温度的反应 171
第三节耐冻机制的探讨 176
第四节结语 181
第八章海洋无脊椎动物对低温的适应 183
第一节 过冷 183
第二节渗压调节 186
第九章海洋鱼类对低温的适应 193
第一节 无机离子增加 193
第二节 小分子有机溶质增加 199
第三节 大分子物质作为生物抗冻剂 200
第四节 抗冻剂的结构和功能 206
第五节抗冻机制 216
第六节 抗冻剂的分布、保存和变化 224
第七节结语 227
第十章体温调节 230
第一节水环境中动物内热的基本问题 230
第二节产热机制 231
第三节保热机制 237
第十一章低温的生化适应——代谢速率补偿 240
第一节 增加酶浓度的速率补偿 242
第二节催化效率的变化 247
第三节 温度对酶－底物相互作用的效应 253
参考文献 266