第一章 营养与健康 1
第一节 人体必需的营养素 1
第二节 合理饮食的重要性 7
第三节 热能的供给 12
第四节 常见食物的成分分析及特性 14
第五节 饮食卫生知识 66
第二章 病人的饮食营养 107
第一节 医院常见的饮食种类 107
第二节 常见疾病的饮食治疗 109
一、冠心病的饮食治疗 109
二、高血压病人的饮食治疗 110
三、高脂血症病人的饮食治疗 112
四、肥胖病人的饮食治疗 118
五、糖尿病人的饮食治疗 120
六、急、慢性肾炎病人的饮食治疗 122
七、尿结石病人的饮食治疗 125
八、胆结石病人的饮食治疗 126
九、胃炎病人的饮食治疗 128
十、消化性溃疡病人的饮食治疗 130
十一、腹泻病人的饮食治疗 134
十二、病毒性肝炎病人的饮食治疗 136
十三、贫血病人的饮食治疗 139
十四、甲状腺病人的饮食治疗 146
十五、癌症病人的饮食治疗 149
十六、外科手术后病人的饮食治疗 153
十七、神经衰弱病人的饮食治疗 155
第三章 特种人群的饮食营养 158
第一节 婴幼儿的饮食营养 158
第二节 学龄前与学龄期儿童的饮食营养 160
一、学龄前期（3～6岁）儿童的饮食营养 160
二、学龄期（6～12岁）儿童的饮食营养 163
三、儿童不宜多吃的食品 167
第三节 孕妇和乳母的饮食营养 169
第四节 老年人的饮食营养 172
第五节 脑力劳动者的饮食营养 174
第六节 体力劳动者的饮食营养 178
第七节 四季的饮食及滋补要点 187
第四章 国内外营养学新进展 190
第一节 饮食观念的更新 190
第二节 衰老与食品 194
第三节 如何合理的减肥 196
第四节 骨质疏松症与饮食 199
第五节 正确选用膳食油脂 201
第六节 “第七营养素”——膳食纤维 203
第七节 癌症与食品 205
参考书目 208