第一章 糖尿病的一般知识 1
第一节 糖尿病病因及发病机理 1
一、病因 1
二、发病机理 2
第二节 糖尿病诊断标准 3
一、什么是1型糖尿病 3
二、什么是2型糖尿病 4
第三节 糖尿病治疗目的及原则 4
一、目的 4
二、原则 5
第四节 糖尿病教育 8
一、三级预防是糖尿病教育的主要内容 9
二、糖尿病教育对象 10
三、糖尿病教育方式 11
第五节 糖尿病的危害 11
一、糖尿病急性并发症 11
二、糖尿病慢性并发症 12
第二章 糖尿病营养治疗基本知识 13
第一节 营养治疗的目的和主要原则 13
一、目的 13
二、主要原则 14
第二节 糖尿病营养治疗方法 18
一、糖尿病食谱的计算方法 18
二、食品交换份法 26
三、糖尿病食物的选择 31
四、建立良好的饮食习惯 33
第三节 判断营养治疗的效果 35
一、体重监测 35
二、血糖、尿糖监测 35
三、临床症状指标 35
四、2000年糖尿病营养治疗的目标 36
五、糖尿病自我监控标准 36
一、关于血糖不稳定 37
二、关于甜食 37
第四节 糖尿病营养治疗的误区 37
三、关于饮酒 38
四、关于硬果类食物 39
五、关于称量食物 39
六、关于吃水果 39
七、关于保健品 40
八、关于食品交换份 41
一、营养治疗目标 42
二、营养治疗原则 42
第一节 儿童青少年糖尿病 42
第三章 特殊人群糖尿病 42
三、饮食注意事项 43
第二节 妊娠糖尿病 44
第四章 糖尿病不同能量段食谱 46
第一节 1100～1200kcal能量 47
一、适用范围 47
二、食物组成及营养素含量 47
三、循环食谱举例 48
一、适用范围 52
二、食物组成及营养素含量 52
三、循环食谱举例 52
第二节 1200～1300kcal能量 52
第三节 1300～1400kcal能量 57
一、适用范围 57
二、食物组成及营养素含量 57
三、循环食谱举例 57
二、食物组成及营养素含量 62
三、循环食谱举例 62
第四节 1400～1500kcal能量 62
一、适用范围 62
第五节 1500～1600kcal能量 67
一、适用范围 67
二、食物组成及营养素含量 67
三、循环食谱举例 67
二、食物组成及营养素含量 72
三、循环食谱举例 72
第六节 1600～1700kcal能量 72
一、适用范围 72
第七节 1700～1800kcal能量 77
一、适用范围 77
二、食物组成及营养素含量 77
三、循环食谱举例 77
第八节 1800～1900kcal能量 82
一、适用范围 82
二、食物组成及营养素含量 82
三、循环食谱举例 82
第九节 1900～2000kcal能量 87
一、适用范围 87
二、食物组成及营养素含量 87
三、循环食谱举例 87
二、食物组成及营养素含量 92
三、循环食谱举例 92
第十节2000～2100kcal能量 92
一、适用范围 92
第五章 糖尿病合并其它疾病食谱特点和饮食要求 97
第一节 糖尿病并发低血糖饮食要求 97
第二节 糖尿病酮症酸中毒饮食要求 98
第三节 糖尿病合并心血管病食谱特点和饮食要求 99
第四节 糖尿病合并脑血管病食谱特点和饮食要求 100
第五节 糖尿病合并肾病食谱特点和饮食要求 101
第六节 糖尿病合并脂肪肝食谱特点和饮食要求 102
第八节 糖尿病合并便秘食谱特点和饮食要求 103
第七节 糖尿病合并肝硬化食谱特点和饮食要求 103
第九节 糖尿病合并肺结核食谱特点和饮食要求 104
第十节 糖尿病合并眼病食谱特点和饮食要求 105
第十一节 糖尿病足食谱特点和饮食要求 106
第十二节 糖尿病周围神经病变饮食要求 106
第六章 糖尿病膳食制备 107
第一节 适合于糖尿病膳食的基本烹调方法 107
一、氽 107
三、熬 108
四、烩 108
二、涮 108
五、拌 109
六、炝 109
七、熘 110
八、炒 110
九、烹 111
十、炖 112
十三、蒸 113
十二、烧 113
十一、焖 113
十四、酱 114
第二节 各类膳食制备及主要营养素含量 114
一、氽菜类制备举例 114
二、涮菜类制备举例 115
三、熬菜类制备举例 115
四、烩菜类制备举例 115
五、拌菜类制备举例 117
六、炝菜类制备举例 124
七、熘菜类制备举例 127
八、炝菜类制备举例 129
九、烹菜类制备举例 136
十、炖菜类制备举例 137
十一、焖菜类制备举例 141
十二、烧菜类制备举例 143
十三、蒸菜类制备举例 149
十四、酱菜类制备举例 151
十五、汤菜类制备举例 152
一、米类主食制备举例 153
第三节 主食类制备方法及主要营养素含量 153
二、面类主食制备举例 154
第七章 药膳的选择及制备举例 158
一、有利于降血糖作用的食物 158
二、有利于降血糖作用的中药 167
三、药膳制备方法举例 175
附录1 临床检验参考值 208
附录2 常用食物营养成分 210
附录3 中国居民平衡膳食宝塔 230